枣泥酥饼，上海地区传统小吃。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
我们先准备中劲面粉450g，细砂糖45g，盐1.7g，猪油180g，水180g，油酥，低筋面粉300g，猪油150g，内馅，广式枣泥馅810g。
1.油皮所有原料用厨师搅打均匀，揉至光滑。如果没有厨师机手工揉至光滑。松弛20分钟。
2.油酥拌匀冷藏一下，因为天太暖和，不容易搓团。如果天冷做，就不用冷藏了。
3.松弛好的油皮，分成30份，油酥分成30份，松弛20分钟。
4.油皮包油酥，收口朝上，擀成牛舌状在卷起来，收口朝下，松弛20分钟。
5.松弛后，收口朝上继续擀成长条，然后卷起松弛20分钟，分27个每个30g。
6.接口朝上压扁，擀成牛舌状，三折擀开，包入馅料，封口底朝下压扁。
7.小刀切12刀，不要切断，刷蛋液撒芝麻，风炉180度25-30度（馅料比较湿，时间可以延长，根据自己情况调整）
据传枣泥酥饼是让慈禧太后都赞不绝口的江南名点之一，白皮馅糯，这里的枣泥酥饼外表普通，很有小时候的感觉。轻轻掰成两半，可以看到枣红色的内馅。入口是枣泥的甜味，甜度适中。