花蕾配鼻涕蟲-泥酥，中式小吃傳統美
中國糕點曾經長期占據中國盤子，這些糕點也經常出現在各種明清小說中。随着時代的發展，人們對生活的要求也越來越高，從簡單的食物和衣服都得到了更直覺的變化，更多的人選擇更美味、更受贊賞價值的西式餐，而西式甜點最搶眼。越來越多的人轉向寬敞明亮的西式蛋糕房，品嘗由牛奶和黃油制成的各種西點軍校，中國糕點店越來越少，而我們的傳統糕點，如綠豆餅、紅豆沙等都比以前少了很多，似乎不再受人喜愛， 舌頭在遊戲兩側更加激烈。
如今，與城市的西式糕點相比，中式糕點已成為中老年人回憶過去歲月的一種方式。
我曾經讀過一篇文章："在物質豐富的現代時代，我們可能吃的糕點少了，取而代之的是麥當勞或肯德基漢堡。但老年人不會忘記中國小吃帶給我們的甜蜜時光。那些美妙的味道，在我們的童年記憶中永遠不會被遺忘，以及許多用不同時代的糕點制作的故事，也總是有着悠久的曆史樂趣。在色彩缤紛的糕點世界中，您可以跟随蘿蔔蛋糕，叉燒袋，洋蔥油蛋糕等久違的香味。
從外觀上看，西式甜品更具吸引力，它突破了傳統的圓形、方形和選擇的更多形狀，如代表意大利甜品、華麗的外表、迷人的提拉米蘇姿勢，無不引人入勝的感官刺激，而在金瑟看來，中國小吃是不可替代和不可缺少的美食。
所謂中國糕點，是中國傳承千年過程中創造的糕點，不僅在外觀上千差萬别，各有特色;中式甜點，最具代表性的，是老北京小吃。說起老北京小吃，那宮廷小吃最有名，原來民間小吃，是朝廷推出之後。據說慈禧也非常喜歡挖掘民間食物，經常讓宮女們去尋找稀有的東西，一個接一個，很多食物都會傳給宮廷，然後改良，就會傳下來。
北京小吃原本有上百種，但現在傳下來才能嘗到那種小吃卻不到一半，原因之一就是生産工藝複雜，不會有多少人，年輕人也不想學習，是以傳播到今天越來越少;
在老北京的小吃中，有一種小吃是我的最愛，它又脆又好吃，又甜又甜，入口酥脆，回味無窮無盡，也就是——泥酥脆。
果泥，最初是上海的傳統景點。是用意大利面做皮，用黑泥做餡，油炸成熟的意大利面。其色澤金黃，小而細膩，外皮酥脆，餡料甜可口，攤到北京後，以油炸的方式烘烤，酥脆用豬油開，更甜不膩。
金瑟吃過很多品牌的泥薯片，最有特色的也是米香村的鼠尾草，花薯片可以說是泥漿餡最耀眼的一點，比如一朵花盛開，讓人看的愛是無與倫比的，然後味道獨特， 味覺，讓人一次嘗到就難忘，給人一種味蕾的舌尖。但背面吃了一塊泥酥，造型比較新穎，粉狀的色澤，層疊疊着酥油，仿佛一個芽用芽放進去，更加生動美觀。
傳統的果泥薯片都是用豬油做的，我感覺有點油膩，熱量也很高，是以改進了做法，改用了更健康的黃油代替，結果發現味道不僅沒有減少，反而更有西式零食的香氣。
這一季，金瑟教大家制作這種中式甜點——泥薯片，品嘗中式風之美。
材料：
油皮與普通面粉 120g
油性黃油 40g
油性皮膚與細砂糖
20克
油性皮膚加牛奶 45克
油性皮膚由紅色粉末制成
2 克
用90克普通面粉酥脆
黃油黃油
70%
泥漿充填，豆沙充填适量
方法：
1、油皮材質，将酥脆的材質揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放松一小時
2、松散的油性面團和酥脆的面團平均揉成團塊
3、取一個油性面團，壓扁，然後在上面取一個酥脆的面團，揉成一個球
4、蓋上保鮮膜放松15分鐘
5、将松散的面團分别從中間上下上下，變成牛舌形，卷起，蓋上保鮮膜放松15分鐘
6、這次做泥漿灌裝，我用陝西狗頭，這是我吃過的最甜的，在鍋上蒸了10分鐘，壓泥，像細膩可以用來研磨烹饪機，但需要加入适量的水分潤滑，這裡我還做了一些紅豆餡（紅豆用冰砂糖浸泡過夜後用壓力鍋磨成泥漿）， 将兩種餡料組成一個統一的組
7、然後取松面卷，壓平，再次卷起，松弛10分鐘
8、取一個面卷，用切割刀從中間劈成兩半，壓平，将權杖揉成一圈
9、把餡料放在中間，用虎嘴會把圓餡餅皮，捏緊緊閉合，稍微成型，變成一個小球
10、将所有卷料和餡料包裹成酥脆的零食坯料放入預熱的烤箱中間，180度、25分鐘左右，中途可覆寫錫紙防表面變黃
11、成品
珍惜每一道湯
隻有食物和愛不能失敗
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