在北方，每年購置年貨時都少不了紅棗，紅棗象征着紅火、甜美。紅棗不但可以生吃、可以熬粥還可以炖湯。北方大部分地區都喜歡用紅棗來蒸制棗花馍，來寓意紅紅火火、蒸蒸日上的好日子，吃上一口紅棗馍，一年都是幸福甜蜜的。
紅棗除了可以蒸制棗花馍、煮粥以外，還有一個更美味的吃法，那就是把紅棗制作成棗泥餡。
棗泥餡和棗泥可是不一樣的，棗泥隻需要把紅棗煮熟，壓成泥就可以了，而棗泥餡還需要炒制。棗泥餡比較幹，更适用于制作各種點心，棗香更加濃郁，味道也更加甜蜜。不論是中秋的月餅，還是蘇式的點心，都少不了它的存在，它讓點心不再平凡，有了更加豐富的口感。
人們似乎對于酥皮的點心更加傾心，不但喜歡那層層酥脆的口感，更喜歡軟糯香甜的内餡，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着香甜的内餡，滿口香甜，讓人忍不住再來一口。
這種酥脆與綿甜的美味，就是讓人迷戀的棗泥酥......
棗泥酥一直都是甜品店裡，既經典又搶手的零食。酥皮追求根源，屬于中式點心，自古代的宮廷流出，它在古時候就是皇宮裡的糕點，相傳慈禧太後就特别愛吃它，而它在民間就更受歡迎了，一些北京、上海的老字号的酥點一直流傳至今。
雖說這類點心在外面随處都可以買到，但是總覺得口感不對味兒，棗泥也沒有濃郁的紅棗香。都說棗泥要自己制作的才能發揮出紅棗的營養，市售的紅棗含量真的沒有保障。
疫情期間，出不了門，與其宅在家裡長蘑菇，不如自己動手試着制作棗泥酥吧。食材很家常，制作很簡單，煮一煮、炒一炒、包一包、烤一烤，酥脆香甜的棗泥酥就做好了。
剛烤好的棗泥酥，外皮非常的酥脆，輕輕一碰，就能碎落一地，内部則是綿軟香甜的棗泥餡，散發着濃濃的紅棗香，給你視覺和口感雙重誘惑~
制作棗泥酥的方法有兩種：大包酥和小包酥。今天制作的這款傳統美食棗泥酥，我運用了大包酥的方法，制作更加的簡單和快速，層次也比較豐富。棗泥餡是自己炒制的，用料更足，味道也更加的純正，而酥皮是用純植物油制作，更加的健康，老人孩子都可以放心食用。
用酥皮包裹住棗泥餡，經過烘烤，散發着濃濃的紅棗香，一出爐，即刻就成為追劇零食的不二之選。如果你也愛吃棗泥酥，那就動手做起來吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">傳統美食棗泥酥餅——制作方法</h1>
配方用量
油皮：中筋面粉160克，玉米油40克，水75克，鹽1克
油酥：低筋面粉120克，玉米油50克
棗泥餡：紅棗500克，玉米油80克，麥芽糖100克，清水1000毫升。
制作步驟
1，準備500克的紅棗，要仔細檢查清楚，不可以有壞棗，影響成品口感，紅棗用清水淘洗幹淨。
2，将淘洗幹淨的紅棗去核，用剪刀剪掉棗肉，核心輕松就可以去除了。
*切記不可以剪到核心，核心比較硬，一是會傷剪刀的刀刃，二是在攪打時會損傷破壁機刀片*
3，将棗肉倒入小鍋中。
4，再倒入1000毫升的清水。
*清水的量是紅棗的兩倍，這樣煮好的紅棗水是可以連同紅棗一起倒入破壁機中，直接攪打成糊狀，這個量是我實驗過的，剛剛好*
5，大火将水燒開後，轉小火慢慢熬煮25分鐘左右，煮至紅棗用筷子輕輕就可以夾破，就可以了。
6，将煮好的紅棗連同煮棗的水一同倒入破壁機中，按“啟動”鍵，攪打成細膩的棗糊。如果覺得不太好打，可以加一點清水，不可以加太多喲，否者會延長炒餡的時間。
7，将紅棗糊倒入到濾網内，過濾一下。
*由于紅棗是沒有去皮的，棗糊内的紅棗皮還是挺多的，我是過濾一下，這樣可以使成品更加細膩。如果不介意的話，也可以不用過濾，其實成品的口感相差不大*
8，将過濾好是紅棗糊倒入不粘鍋内。
*一定要用不粘鍋，否者你會被棗糊粘鍋粘到懷疑人生*
9，将棗泥炒至水分快幹的時候，倒入一半的玉米油，繼續翻炒至油全部融入棗泥中，再倒入剩餘的玉米油，繼續翻炒。
10，繼續翻炒至油被吸收的差不多時，倒入100克的麥芽糖，繼續翻炒。
11，翻炒至餡料不粘鍋時就是棗泥餡炒好的時候了，這時就可以将棗泥餡盛入容器内，貼着餡料覆寫保鮮膜，使其冷卻。
12，棗泥餡冷卻的時間比較長，趁着這個空檔，我們來做餅皮吧。先做油皮：将中筋面粉倒入小盆内，放入鹽和油，再倒入水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘以上。
13，做油酥：将低筋面粉倒入小盆内，再倒入玉米油，揉成一個均勻的面團。油酥也要覆寫保鮮膜，跟油酥一樣松弛30分鐘。
14，松弛後的油皮，用手拉一下，很輕松就可以拉出膜了，這樣拉出膜的面團，韌性和延展性都很好，擀開時才不容易破酥。
15，将油皮擀開，不要擀太大，能夠包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上，輕輕摁一下，用油皮包裹住油酥，封口一定收緊，防止在擀開時油酥露出來。
16，将包裹住油酥的面團擀成長方形，從一頭卷起來，然後輕輕的搓長。
*注意搓長的時候不可以太使勁，要随着面團的韌性慢慢的搓長，太過于急切的把它拉長，然後會導緻油皮破裂，油酥外漏*
17，然後将搓長的面團切成小段。從切面可以清楚的看到内部是一層層的組織，這樣的面皮在烘烤後會層層起酥，口感會特别酥脆。繼續蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
18，松弛面皮的時候，棗泥餡基本也冷卻了，我們可以看一下棗泥餡，它的延展性非常好，輕輕一拉就可以拉長，而且不容易斷，這說明我們的棗泥餡炒的很成功，軟硬剛好。将棗泥餡搓長，分成35-40克一個的小團，揉圓即可。
19，取一段面塊，切面朝上，直接用手摁扁，然後擀成圓片，放入手中，再放入一顆棗泥餡，用右手拖住面皮，左手的虎口慢慢收緊，将棗泥餡包裹在内，封口處一點捏緊，防止烘烤時棗泥餡外溢出來。這個就是棗泥酥的生胚了。
20，将棗泥酥生胚收口處朝下放在手中，輕輕摁扁，擺入烤盤内。
*烤盤内建議鋪油紙，防止烘烤時粘底，如果是不粘烤盤，就可以不用鋪油紙了，油紙隻是起到一個防粘的作用*
21，在餅皮的表面上刷上全蛋液，撒一點白芝麻。
*喜歡表皮顔色特别鮮亮的，可以刷蛋黃液，烘烤出的顔色會更漂亮，白芝麻隻是起到一個點綴的作用，沒有白芝麻可以不放*
22，烤箱上下火180度預熱，十分鐘後，放入烤盤，上下火170度，烘烤30分鐘，表皮略微上色時就可以出爐了。這款棗泥酥可是薄皮大餡的，很容易烤熟，不需要烘烤太久。
23，出爐後的棗泥酥餅，放在晾網上冷卻。剛出爐的棗泥酥表皮太熱，容易掉渣，而且棗泥餡也太燙，是以建議冷卻後食用。
24，冷卻後的棗泥酥就可以享用了，層層酥脆的外皮，咬一口碎掉一地渣，内部是香甜濃郁的棗泥餡，棗香濃郁，味道甜美，保證你吃一口就會愛上它。
25，光看圖檔是不是沒什麼感覺？那麼掰開一個吧，薄薄的外皮，層層酥脆，内部滿滿的棗泥餡散發出濃濃的紅棗香，光是聞着就已經被深深的吸引了，趕快嘗一個吧~
<h1 class="pgc-h-arrow-right">傳統美食棗泥酥餅——技術總結</h1>
1，紅棗的選擇和處理
紅棗盡量選擇個頭大的，這樣的肉質比較厚，核小，去核也更省力。不嫌麻煩的，也可以将紅棗的外皮撥掉，這樣就不用過濾了。其實我覺得一點點的紅棗皮不影響成品的品質，先打碎再過濾一下，得到的紅棗糊已經很細膩了。
2，為什麼一定選擇不粘鍋？
不論是炒制豆沙餡還是棗泥餡，一定要選擇不粘鍋，如果是用家裡炒菜的鐵鍋，那麼在翻炒的過程中會粘底，而且在不斷翻炒的過程中，還可能會将鍋上的一些油質或者雜質鏟下來，棗泥餡的味道就可能被污染了。是以炒制餡料一般都會選擇不粘鍋，它鍋體表面光滑，沒有油質和雜質，這樣炒制的餡料味道更純正。
3，炒餡時可不可以用糖代替麥芽糖？
可以的，糖起到一個提味和防腐的作用。那我為什麼使用麥芽糖而不使用白砂糖或者紅糖呢？因為麥芽糖的黏性比較好，甜味淡，而且還有一股特殊的香味，它不似白糖那樣甜膩，更不似紅糖那樣色重，是以，我更傾向于用麥芽糖。但是如果家裡沒有麥芽糖的也可以用紅糖或者白糖，減一點量就可以了。當然了，由于紅棗本身就有甜味，是以也可以不加糖，這個完全看自己口味的選擇了。
4，制作油皮和油酥可不可以用豬油？
可以的，制作油皮和油酥我會選擇使用玉米油，它味道比較淡，不會影響棗泥的香甜。還有就是動物油脂的膽固醇比較高，家裡有老人的不建議多食用。但是無可否認豬肉會使棗泥酥起層更加明顯，效果也會更好。
5，棗泥餡中的水分一定要炒幹，這樣可以延長保存期限，制作點心時也會更加的友善。但是由于自己炒制的餡料麼有任何防腐劑，是以還是盡快使用完。如果真的做多了，就放入冰箱冷凍儲存就好，用之前拿出來冷藏室解凍，然後再使用。
結語：
今年是個具有特殊意義的年，大家都在家裡面宅着，不能出去玩耍，也不能出門串親戚，但是就算是這樣，我們也要甜蜜的度過。用心制作甜品，用甜品的甜蜜趕走生活憂愁，即使宅在家，也不辜負好時光。
我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。
歡迎關注、點贊和轉發，以示鼓勵謝謝！