今天給大家分享四款上海經典名小吃：上海灌湯包、南翔饅頭、陽春面、棗泥酥餅。喜歡的，關注、點贊、收藏并轉發給你身邊需要的人。
上海是中國近代發展起來的一座現代化中心城市。上海具有顯著的海派特征，即取"海納百川"之意，就是吸收了全國乃至世界的經濟文化的精髓元素和一切先進的東西，進而成為一個引領時潮的現代化動感之都。上海具有高速發展的海派經濟，相容并蓄的海派文化，色香味俱佳的海派菜肴。上海小吃正是吸收了全國各地的名小吃，在與本地小吃結合創新的基礎上形成了獨特的海派小吃，越來越受到國内外廣大遊客的普遍歡迎，正成為一種獨樹一幟的地方名小吃。
上海灌湯包
上海灌湯包是包子的一種，著名的特色小吃，以湯多為主要特點。以"小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口"而著稱，與小籠包系出同門。
包子在我國具有悠久的曆史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為“饅頭”或“蒸餅”之類。灌湯包子在清代時已十分流行，很多史料都有記載。
關于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋攻打金華城，為了節省時間，胡大海令廚房做飯的士兵先将菜湯灌進包子，給打仗的士兵們吃。常遇春和士兵們吃了灌了湯的包子，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增，最終攻下城池。後來，常遇春問胡大海:“你那天給我吃的什麼好吃的，使我力量倍增?”胡大海笑着說:“是‘湯包’呀!”後來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借着這個傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。
上海灌湯包配方及制作流程
【原料】特一級面粉350克，豬腳髈1 000克，淨雞肉1 000克，淨肉皮500克，生姜片、淨蔥節各5克，精鹽、味精、胡椒粉各少許。
【制法】①将淨鍋加入清水、生姜片、蔥節燒開，加入淨雞肉、肉皮、豬腳髈煮開2分鐘，撈起用熱水洗淨，另外加入清水，加入胡椒粉煮至汁濃，打去渣，加入味精、精鹽，取出冷卻成凍餡待用。②将面粉加入水揉和成面團，改成面劑，再将劑子擀成圓形薄皮，包入凍餡料，入籠蒸熟即可。
【提示】包餡料後封口要牢固，放入特制小籠中，一個籠中放一個，要一籠一個包子分批蒸熟或放入多眼蒸鍋中蒸熟即可。
【特點】皮薄湯足，味道鹹鮮，美味可口。
南翔饅頭
南翔店位于豫園九曲橋畔，光緒二十六年(公元1900年)嘉定縣南翔鎮吳殼戶轎翔升在此開設點心店，起初店名叫長興樓，後改為南翔饅頭店，主營南翔小籠饅頭，具有皮質香皺餡大等特點，在上世紀二、三十年代已名聞全國。如今，南翔小籠店适應時代的需求，在外拓發展28家連鎖門店的同時，更是把市場延伸到海外。
南翔小籠馳名中外，已有上百年曆史了。初名"南翔大肉饅頭"，後稱"南翔饅頭"，再稱"古猗園小籠"，現叫"南翔小籠"。大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉擀成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折裥十四隻以上，一兩面粉制作十隻，形如荸荠呈半透明狀，小巧玲珑，皮薄，肉多，汁多。
南翔饅頭配方及制作流程
【原料】特一級面粉500克，豬夾心肉200克，肉皮凍75克，白糖5克，香油15克，醬油5克，味精少許，色拉油适量。
【制法】①将夾心肉洗淨瀝幹水，斬成細末，裝入盆中，加入醬油、白糖、味精和少許清水，攪拌均勻，再加入香油，将肉皮凍斬成細末，加入其中，攪拌至有黏性待用。②将面粉放入盆中，加入少許清水，拌勻後，倒在案闆上，使勁揉使面團發滑發亮，不粘手時，在案闆上塗上色拉油，再将面團搓成1.6厘米直徑的圓條，下成24個劑子待用。③将劑子壓扁包上肉餡，捏成20個皺折，包好封口，入籠蒸至皮呈半透明，色澤潔白成熟即可。
【提示】劑子用手按時，要中間厚一些，邊緣薄一些；蒸籠中要刷上少許色拉油，防止饅頭出現粘籠和漏餡。
【特點】皮薄餡大，肉嫩汁香，誘人食欲。
陽春面
陽春面，又稱光面、清湯面或"清湯面"，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隐語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
開洋的蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。
1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。
陽春面配方及制作流程
【原料】雞蛋面條(或機制面條)200克，雞蛋2個，蒜苗5棵，精鹽3克，味精2克，高湯、花生油各适量，香油少許。
【制法】①将雞蛋磕入碗内，用筷子攪拌打勻。把炒勺置中火上，放入花生油燒五成熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，瀝幹水，切成3厘米長的段待用。②淨鍋放火上，加入水燒開後，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在2個碗内，均勻地撒上蛋皮絲、蒜苗段。③将高湯倒入炒勺中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可。
【提示】面條不要久煮，水要寬一些，火大一些。
【注】也可以用蔥代替蒜苗，加入些海米，風味不同。
【特點】湯清味鮮，清淡爽口，蒜香濃郁。
棗泥酥餅
棗泥酥餅，上海地區的傳統小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的面食。
其色澤金黃，小巧玲珑，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹饪比賽獲銀牌獎。
棗泥酥餅配方及制作流程
【原料】特級面粉200克，棗泥甜餡300克，淨黑白芝麻、蛋黃各少許，化豬油50克，花生油适量。
【制法】①将特級面粉加入化豬油揉勻成油酥面團，下成圓劑子，按扁成圓形片包上棗泥甜餡，做成圓餅待用。②将餅均勻地滾上雞蛋黃粘上芝麻，放入花生油鍋中炸熟，撈起瀝幹油裝入盤即可。
【提示】包餡要封嚴，油炸時油溫不要過高。
【特點】色澤淡黃，味道香甜，質地酥松，形狀小巧。