無邊落木蕭蕭下，臨夏的深秋已是細雪紛紛，随着氣溫的逐漸降低，走在冷風中，總是想着能快點回到家吃上一碗熱氣騰騰的攪團，才能撫慰在淩冽寒風中饑腸辘辘的腸胃。
攪團雖做法簡單，其中卻也大有乾坤，是十分考驗制作者眼力、體力的一道美食。水燒開後，将面粉細細均勻撒入，攪棍用力攪拌，邊撒邊攪，直到攪到沒有幹面粉結成一團為止，然後再倒入适量的開水，用文火慢熬，有少許冒泡時，用力攪拌，直至均勻無顆粒，全部熟透。正如那句俗話“攪團要好，七十二攪，攪團要然，勾子掄圓”，這樣反複不停的攪動之下，才能有一碗勁道、綿軟、滑溜的攪團。
這樣一碗攪團，當然是用最傳統的吃法。臨夏的老攪團，一般是漿水作配，綿軟彈牙的攪團從鍋裡舀出，用勺背壓窩，在澆上提前準備好的漿水酸湯，加上油潑辣子、蒜泥、鹹菜，一口下去攪團光滑細膩，香辣酸爽，還有一股豆香萦繞口中，回味無窮。臨夏花兒裡唱的“油潑辣子油潑蒜，辣辣的吃上些攪團”，說的不正是這樣嗎？
當然，攪團也不止步于一種吃法。攪團的味道取決于臊子，各種臊子也成就了不同味道的攪團，攪團是百搭的，正如西北人的豪爽随和。而攪團也是專一的，無論味道變換，那一口吃到嘴裡的綿軟細膩總是不變的，就像我們愛的這方土地，廣袤無垠，也細膩深沉。
臨夏作為面食大鄉，而攪團卻在衆多面食中依然屹立，可見人們對它的喜愛之甚。攪團誕生于這片黃土地裡，在困難時期，一鍋攪團，是一家人冬天裡的火爐，而到了現在，在這個即将到來的冬天，寒風吹過時，攪團依舊在我心裡，點亮了一盞燈。
來源：臨夏市文旅之聲
編 輯：馬雲山
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