无边落木萧萧下，临夏的深秋已是细雪纷纷，随着气温的逐渐降低，走在冷风中，总是想着能快点回到家吃上一碗热气腾腾的搅团，才能抚慰在凌冽寒风中饥肠辘辘的肠胃。
搅团虽做法简单，其中却也大有乾坤，是十分考验制作者眼力、体力的一道美食。水烧开后，将面粉细细均匀撒入，搅棍用力搅拌，边撒边搅，直到搅到没有干面粉结成一团为止，然后再倒入适量的开水，用文火慢熬，有少许冒泡时，用力搅拌，直至均匀无颗粒，全部熟透。正如那句俗话“搅团要好，七十二搅，搅团要然，勾子抡圆”，这样反复不停的搅动之下，才能有一碗劲道、绵软、滑溜的搅团。
这样一碗搅团，当然是用最传统的吃法。临夏的老搅团，一般是浆水作配，绵软弹牙的搅团从锅里舀出，用勺背压窝，在浇上提前准备好的浆水酸汤，加上油泼辣子、蒜泥、咸菜，一口下去搅团光滑细腻，香辣酸爽，还有一股豆香萦绕口中，回味无穷。临夏花儿里唱的“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上些搅团”，说的不正是这样吗？
当然，搅团也不止步于一种吃法。搅团的味道取决于臊子，各种臊子也成就了不同味道的搅团，搅团是百搭的，正如西北人的豪爽随和。而搅团也是专一的，无论味道变换，那一口吃到嘴里的绵软细腻总是不变的，就像我们爱的这方土地，广袤无垠，也细腻深沉。
临夏作为面食大乡，而搅团却在众多面食中依然屹立，可见人们对它的喜爱之甚。搅团诞生于这片黄土地里，在困难时期，一锅搅团，是一家人冬天里的火炉，而到了现在，在这个即将到来的冬天，寒风吹过时，搅团依旧在我心里，点亮了一盏灯。
来源：临夏市文旅之声
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