客家人家愛做釀造蔬菜，比較有名的是釀造三寶，而在這個釀造的三寶中，吃最多的就是釀造豆腐，它不僅美味，而且營養成本低廉，而且營養豐富，大人和小孩也非常喜歡吃，有時直接把它當成一頓飯吃飽。
這種釀造豆腐可能很多人都做過吃過，但是今天這種組合的做法不知道是否有人嘗試過，這是兩種傳統口味一起做出來的，這種組合吃得更香，也更米飯，我們不妨試着跟着走。
配料準備：嫩豆腐6片，小茄子6片，梅頭肉1片，老洋蔥頭半碗，胡椒，鹽，油，醬油，生粉，油，水，洋蔥花等。
詳細的練習步驟如下：
第一步：先準備6塊嫩豆腐，如果怕沖泡不好，也可以用老豆腐，但味道不好吃，吃起來沒有嫩豆腐好吃，切豆腐生長塊，這樣釀造效果更好，切好的一面備用。
步驟2：準備一塊三肥七薄的梅頭肉，先切小塊，切肉放入絞肉機備用，再準備一小把切碎的老洋蔥，做好後加肉，再加入少許胡椒粉，适量的鹽、油，醬油，再用一勺生粉， 再将豬肉做成肉泥，免費的朋友也可以親手摘，肉出口，吃起來更香。
第3步：肉餡準備開始沖泡豆腐，從豆腐中間拿一塊豆腐用筷子夾穿，注意不要爆裂，然後把一點點肉餡塞進去，慢慢塞進去，盡量多，這一步需要一點耐心，因為它是嫩豆腐， 易開裂，沖泡幾次就能掌握技巧，還能變成更多的肉餡。
第四步：準備平底鍋，在平底鍋裡倒一些油，然後把我們煮好的豆腐，肉臉朝下放入鍋裡，中小火慢慢炒，豆腐想炒好，心不能着急，火一定不能太大，慢慢炸，一面炸出金黃差不多，然後翻過一臉繼續炒。
第5步：将沖泡的豆腐兩面煎成金黃色，不要炒得太老，如果用老豆腐，隻需炒至稍發黃，油炸出的豆腐放在備用上。
第6步：準備6個媽媽的小茄子，清洗幹淨，然後去掉頭和尾巴，然後切成茄子條，這些茄子被采摘到後面，是以頭小，而且有點老，但吃起來還是很美味的。
第7步：剛炸好的豆腐油留在鍋裡，再燒一遍，剩下的肉餡剛煮好的豆腐倒入爆香中，如果沒有剩餘的肉餡，可以做一些肉餡，将肉餡炸香，倒入茄子中煎軟，炸得差不多，加點鹽到它裡面， 均勻地炒。
第8步：将鍋均勻翻轉并熄火，将茄子變成砂鍋，将它們放在砂鍋的底部，然後将我們油炸的豆腐放入其中，最後加入一大碗水，蓋上鍋蓋，然後打開5分鐘的火。
第9步：好時機到了，可以關火，最後撒上一點洋蔥花就可以在桌上吃了，不過要小心燙熱哦，我聞到了香味，忍不住，口燙皮吃，哈哈。
這把煮好的豆腐茄子鍋做完了，香氣裡洋溢着豆腐嫩滑，茄子變成了米飯的味道，而且練習簡單，配料也很簡單，但是普通的配料不一樣的味道，像朋友一樣可以試試哦。
此圖的原始作者：客家鐵頭
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