客家人家爱做酿造蔬菜，比较有名的是酿造三宝，而在这个酿造的三宝中，吃最多的就是酿造豆腐，它不仅美味，而且营养成本低廉，而且营养丰富，大人和小孩也非常喜欢吃，有时直接把它当成一顿饭吃饱。
这种酿造豆腐可能很多人都做过吃过，但是今天这种组合的做法不知道是否有人尝试过，这是两种传统口味一起做出来的，这种组合吃得更香，也更米饭，我们不妨试着跟着走。
配料准备：嫩豆腐6片，小茄子6片，梅头肉1片，老洋葱头半碗，胡椒，盐，油，生抽，生粉，油，水，洋葱花等。
详细的练习步骤如下：
第一步：先准备6块嫩豆腐，如果怕冲泡不好，也可以用老豆腐，但味道不好吃，吃起来没有嫩豆腐好吃，切豆腐生长块，这样酿造效果更好，切好的一面备用。
步骤2：准备一块三肥七薄的梅头肉，先切小块，切肉放入绞肉机备用，再准备一小把切碎的老洋葱，做好后加肉，再加入少许胡椒粉，适量的盐、油，生抽，再用一勺生粉， 再将猪肉做成肉泥，免费的朋友也可以亲手摘，肉出口，吃起来更香。
第3步：肉馅准备开始冲泡豆腐，从豆腐中间拿一块豆腐用筷子夹穿，注意不要爆裂，然后把一点点肉馅塞进去，慢慢塞进去，尽量多，这一步需要一点耐心，因为它是嫩豆腐， 易开裂，冲泡几次就能掌握技巧，还能变成更多的肉馅。
第四步：准备平底锅，在平底锅里倒一些油，然后把我们煮好的豆腐，肉脸朝下放入锅里，中小火慢慢炒，豆腐想炒好，心不能着急，火一定不能太大，慢慢炸，一面炸出金黄差不多，然后翻过一脸继续炒。
第5步：将冲泡的豆腐两面煎成金黄色，不要炒得太老，如果用老豆腐，只需炒至稍发黄，油炸出的豆腐放在备用上。
第6步：准备6个妈妈的小茄子，清洗干净，然后去掉头和尾巴，然后切成茄子条，这些茄子被采摘到后面，所以头小，而且有点老，但吃起来还是很美味的。
第7步：刚炸好的豆腐油留在锅里，再烧一遍，剩下的肉馅刚煮好的豆腐倒入爆香中，如果没有剩余的肉馅，可以做一些肉馅，将肉馅炸香，倒入茄子中煎软，炸得差不多，加点盐到它里面， 均匀地炒。
第8步：将锅均匀翻转并熄火，将茄子变成砂锅，将它们放在砂锅的底部，然后将我们油炸的豆腐放入其中，最后加入一大碗水，盖上锅盖，然后打开5分钟的火。
第9步：好时机到了，可以关火，最后撒上一点洋葱花就可以在桌上吃了，不过要小心烫热哦，我闻到了香味，忍不住，口烫皮吃，哈哈。
这把煮好的豆腐茄子锅做完了，香气里洋溢着豆腐嫩滑，茄子变成了米饭的味道，而且练习简单，配料也很简单，但是普通的配料不一样的味道，像朋友一样可以试试哦。
此图的原始作者：客家铁头
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