對于客家來說，任何食材都可以"釀造"解決，而在釀造面前，即使你有足夠的米飯加一碗米飯也是有充分理由的。
客家釀造了三寶，釀造出苦瓜相當美味！圖/Sink.com
雖然客家菜"什麼都可以釀造"，但有一道菜仍然占據着不可替代的地位——釀造豆腐。
01 梅州釀造豆腐，受到孫中山先生的青睐
1918年夏天，孫中山先生來到廣東省梅縣松口鎮視察。臨别前，他被邀請去吃一個客家宴會，宴會上菜量豐富，但他還是被煮熟的豆腐所吸引，客家鄉紳用濃重的客家口音介紹了"煮豆腐、酒和米飯"。孫中山不明白，他的同伴翻譯了一下才恍然大悟。
新鮮釀造的豆腐。圖 / 視覺中國
孫中山偏愛釀造豆腐，客家家家都會做家喻戶曉的，是當之無愧的客家名菜。豆腐是平民的一種便宜又易吃的餐，一直是客家人的好夥伴。
02 精品車田釀造水豆腐
除了Theo Sun Yat-sen的梅州釀造豆腐外，汽車場中的水豆腐也不得不提及。
卡菲爾德鎮毗鄰群山和水域。圖/ 灌溉楊人
車田是廣東省河源市龍川縣的一個小鎮，一直有豆腐的習俗。這裡的水質極佳，車場人會用當地的綠皮大豆，用幹淨的井水，做成風味獨特的豆腐。
正宗的車場豆腐特别之處在于，将點鹽水，攪拌成豆腐狀的豆漿，将小布單獨包裹起來，以壓制成型。最後，你還必須用茶油刷豆腐，并在炭火上烘烤，直到稍微燒焦的黃色。當地人稱這一步為"色調"。
用油炸制成的豆腐。圖/網絡
這裡的豆腐是甜大豆和甜井水的完美結合，也是制作豆腐的好材料。
要做煮豆腐，要在車場豆腐中填滿肉餡，放入鍋裡炸成金黃色，然後放入瓷磚鍋中。撒上大蒜和油做成果汁，而在餐桌上發出滋養的聲音時，廚師會根據你的個人喜好，撒上一把新鮮的韭菜。
熱豆腐已經擺到餐桌上了。圖/網絡
要吃煮好的豆腐，必須用勺子筷子筷子，才能把一塊煮好的豆腐放進碗裡，否則很細膩，很容易開裂。
在豆腐滑入口，先嘗到火燒焦的酥脆，再嘗軟的豆腐。泥土豬肉餡的濃郁香氣調與豆腐調皮地混合，不油膩的肉味和豆味，讓人品嘗會令人難忘。
釀造油豆腐，外國人喜歡稱之為豆腐泡泡。圖 / 視覺中國
釀造豆腐就像客家人的耳語，遠離客家人，可以吃一口煮豆腐，就像在家一樣。
不僅廣東，散布在福建、江西、廣西各市縣的客家大家庭，在節日裡做滿了一鍋大鍋豆腐，吃幾天就不稀奇了。
你吃過什麼樣的蔬菜？你最喜歡的菜是什麼？
數百萬文