中國人愛「吃」，更講究「吃」。這不是單純的充饑解渴，還蘊藏着幾千年來人們對事物的認知和了解，也借吃來表達美好的願望和對未來的期許。中華飲食文化源遠流長且博大精深，而「客家菜」作為中國飲食文化的重要組成部分，更為中華美食蒙上了一層神秘的色彩。
客家菜裡有一道聞名遐迩、頗具代表性的名菜，喚做“釀豆腐”，是将肉餡塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、鹹、燒”“滑、嫩、鮮、香”等特點而頗受食客青睐。釀豆腐是客家人逢年過節或招待賓客的家宴上，必備的佳肴。也是遍布南方諸省的客家菜館裡必不可少的頭牌菜，相信不多南方朋友都曾吃過。釀豆腐之于客家人，正如餃子之于北方人。隻要有客家人聚落的地方，就一定有釀豆腐。
随着各地美食文化的互相融合，客家釀豆腐不僅深受客家人民的喜愛，也紅遍大江南北。
如何學到正宗的客家釀豆腐做法配方？讓我們一起學習吧！
用料準備
主料：客家豆腐5塊、豬肉200克（豬肉采用前腿肉、以3肥7精的标準）、高湯200克；
配料：大蒜20克、蔥30克；
調料：鹽15克、醬油10克、雞粉10克、雞汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；
制作步驟
第一步:處理配料
1，處理蔥蒜。先把大蒜20克、 蔥30克洗幹淨，然後切碎；
2，處理豬肉。再把清洗幹淨的豬肉200克去皮，然後切小塊(要注意的是，豬肉先切小塊再切小塊，反複切5次)，然後放入大蒜碎和蔥碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有顆粒感），剁成肉泥放入碗中備用；
3，處理豆腐。客家豆腐對角切塊，1塊豆腐分2半；
4，調制生粉。生粉15克，清水調和一下，備用。
第二步:餡料調制
豬肉泥倒入碗中，加入剛才準備制作好的鹽10克、醬油10克、雞粉5克、雞汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，攪拌均勻，然後腌制20分鐘。
第三步:煎煮成品
1，用刀在豆腐側面劃一條縫，取出一點豆腐，形成一個凹洞(目的是為了放入肉泥)
2，把腌好的肉泥，均勻的放到處理好的客家豆腐上
3，煎鍋放入剩下的花生油80克，開大火燒熱，然後轉成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黃，再轉小火
4，加入調料，倒入高湯200克和剩下的鹽5克、雞粉5克、雞汁5克，焖煮5分鐘左右(轉小火的原因是:如果這個時候用大火來焖煮，太快收汁，豆腐不夠入味)
5，加入調好的生粉，收汁，出鍋裝盤
今天這道「客家釀豆腐」絕對能讓你的味蕾得到充分滿足～一口咬下去，焦脆醬香的豆腐皮、鮮嫩滑潤的豆腐瓤、肥香豬肉糜口味鮮美、醇厚的湯汁......一方水土養育一方人，“釀”出了這道流傳千年的美食。如今，它依然是客家人逢年過節必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤勞、聰慧，也傳承着客家世世代代，化不開的鄉愁！