对于客家来说，任何食材都可以"酿造"解决，而在酿造面前，即使你有足够的米饭加一碗米饭也是有充分理由的。
客家酿造了三宝，酿造出苦瓜相当美味！图/Sink.com
虽然客家菜"什么都可以酿造"，但有一道菜仍然占据着不可替代的地位——酿造豆腐。
01 梅州酿造豆腐，受到孙中山先生的青睐
1918年夏天，孙中山先生来到广东省梅县松口镇视察。临别前，他被邀请去吃一个客家宴会，宴会上菜量丰富，但他还是被煮熟的豆腐所吸引，客家乡绅用浓重的客家口音介绍了"煮豆腐、酒和米饭"。孙中山不明白，他的同伴翻译了一下才恍然大悟。
新鲜酿造的豆腐。图 / 视觉中国
孙中山偏爱酿造豆腐，客家家家都会做家喻户晓的，是当之无愧的客家名菜。豆腐是平民的一种便宜又易吃的餐，一直是客家人的好伙伴。
02 精品车田酿造水豆腐
除了Theo Sun Yat-sen的梅州酿造豆腐外，汽车场中的水豆腐也不得不提及。
卡菲尔德镇毗邻群山和水域。图/ 灌溉杨人
车田是广东省河源市龙川县的一个小镇，一直有豆腐的习俗。这里的水质极佳，车场人会用当地的绿皮大豆，用干净的井水，做成风味独特的豆腐。
正宗的车场豆腐特别之处在于，将点盐水，搅拌成豆腐状的豆浆，将小布单独包裹起来，以压制成型。最后，你还必须用茶油刷豆腐，并在炭火上烘烤，直到稍微烧焦的黄色。当地人称这一步为"色调"。
用油炸制成的豆腐。图/网络
这里的豆腐是甜大豆和甜井水的完美结合，也是制作豆腐的好材料。
要做煮豆腐，要在车场豆腐中填满肉馅，放入锅里炸成金黄色，然后放入瓷砖锅中。撒上大蒜和油做成果汁，而在餐桌上发出滋养的声音时，厨师会根据你的个人喜好，撒上一把新鲜的韭菜。
热豆腐已经摆到餐桌上了。图/网络
要吃煮好的豆腐，必须用勺子筷子筷子，才能把一块煮好的豆腐放进碗里，否则很细腻，很容易开裂。
在豆腐滑入口，先尝到火烧焦的酥脆，再尝软的豆腐。泥土猪肉馅的浓郁香气调与豆腐调皮地混合，不油腻的肉味和豆味，让人品尝会令人难忘。
酿造油豆腐，外国人喜欢称之为豆腐泡泡。图 / 视觉中国
酿造豆腐就像客家人的耳语，远离客家人，可以吃一口煮豆腐，就像在家一样。
不仅广东，散布在福建、江西、广西各市县的客家大家庭，在节日里做满了一锅大锅豆腐，吃几天就不稀奇了。
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