一夜北風呼嘯
早晨起來
就隻剩瑟瑟發抖的份兒
今早上班的打勞工們你們還好嗎
這種時候，大部分人都隻想幹一件事——吃點熱的。
有人願意晚上溫一壺酒，也有人喜歡泡一杯熱茶，但對于陝西人來說，溫暖——就是那一碗熱氣騰騰的羊肉泡馍。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">幾千年美食到如今</h1>
提起西安美食，羊肉泡馍可是首屈一指，早在西周，羊肉泡馍就被列為國王、諸侯的“禮馔”，古稱“羊羹”。
據史料記載，羊肉泡馍是在古代羊羹的基礎上演變而成的，古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及羊肉羹，最初多用于祭祀及宮廷禦筵。
《戰國策》中就曾記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招緻亡國的命運。
到了唐朝，因為聯合平息了“安史之亂”，唐天子特恩準部分大食士兵居住于長安，大食兵在外作戰時常攜帶一種叫“饦兒木”的食品，而饦兒木容易變得幹硬無比，難以下咽，他們就拌着羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡馍”的雛形。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">一碗羊肉泡喜洋洋</h1>
做羊肉泡馍，首選優質的羊肉洗切幹淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。
配菜以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料為主。
面粉加少許水揉成較硬的面團，醒20分鐘，再用高筋粉揣面團，此過程反複多次，直到自己揣不動為止，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油小火烙餅。
掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法不一，掰好後要告訴夥計你的口味要求，說是牛羊肉泡馍，其實是煮馍，火候不好不行，比例不好也不行，泡馍以烹調方法分為幹泡、口湯、水圍城和水煮馍四種。
幹泡和口湯很好了解，水圍城就是把馍掰成小塊放在碗裡，用開水将碎馍過一下，再舀上滿滿一碗羊肉湯汁，馍在中間，湯汁四周，從形态上看就是“水圍城”。
另一種是“水煮馍”，把馍掰得小小的，越小越見功夫，花生米大小最佳，然後拿去用肉湯煮一下，讓每一小塊面馍都吸足肉汁，再加上熟羊肉、粉絲、木耳等配菜，一大碗水煮馍就算好了。
以馍定湯，以湯調料，武火急煮，适時裝碗，吃泡馍的時候，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，這樣鮮熱之氣跑不散，加點糖蒜就更道地了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">非遺泡馍還看陝西</h1>
提到陝西特色名吃，羊肉泡馍首屈一指，西安民間有這樣幾句流傳已久的話：“提起長安城，常憶羊羹名，羊羹美味嘗，唯屬同盛祥”。
同盛祥建立于1920年，取“同興盛、共吉祥”之意，定名為“同盛祥”。雖規模不大，但因其用料考究，湯鮮味美，是以在美食界享有極高聲譽。
建國初期，周總理、陳毅元帥都曾以同盛祥的羊肉泡馍宴請過許多外國上司人。1983年，同盛祥羊肉泡馍被搬上了國宴，2008年，同盛祥羊肉泡馍制作技藝被收錄為國家級非物質文化遺産名錄。
如今，同盛祥的羊肉泡馍制作技藝已傳到了第四代，羊肉泡馍也深深地烙印在了陝西文化當中，在這個突然降溫的冬天，來一碗溫暖的羊肉泡馍，吃一口美得很！