小塊豆腐，吃法有上千萬種，炖、炒、炒、炒、蒸、炒、烹調等18種烹饪方法，都不适合豆腐。我做了一道豆腐菜，我不知道是哪道菜行，也不知道是南方菜還是北方菜，我給它起了個名字刨豆腐
雞犁豆腐
小時候，媽媽在家開了一家豆腐店，每天黎明前，她都會起床磨豆子做豆腐。周六幫媽媽切或包豆腐，豆腐塊在眼睛中間有洞，拿一塊手顫抖，帶有濃郁的豆香，熱的時候讨厭咬一口。
家裡最常吃的菜自然是各種用豆腐煮熟的菜，有時經過過濾豆漿豆腐渣。豆腐渣絕大多數是用來喂豬的，家裡每年能養十幾頭白肥豬，這都得益于豆腐渣的營養供應。豆腐渣都是用來喂豬的，有點可惜，它是一種富含粗纖維的美味食材，偶爾媽媽會裝滿一碗豆腐渣，其中加入一把綠色蔬菜壓碎，煮熟後倒上一勺肉醬，混合均勻，那也是相當美味的食物。
我的"雞豆腐"也是受到我母親的豆腐渣的啟發。幾年前他們經常在家裡做一塊豆腐，過濾掉豆腐渣還學會了媽媽的做法，煮了一碗蔬菜豆腐，一家人也吃得津津有味。後來懷疑做豆腐費時麻煩就很少做，想吃豆腐都是在超市裡買幾塊，自然沒有豆腐渣做蔬菜豆腐。想想為什麼豆腐應該分塊吃？何不打破這種思維，會把豆腐捏幾下，捏成塊不成豆腐渣，味道會比豆腐渣細膩嫩很多，營養也更豐富。壓碎的豆腐不像豆腐渣那樣薄而均勻，而更像是一隻雞變成大大小小的顆粒，是以我叫它"雞犁豆腐"。
雞犁豆腐
成分清單：
老豆腐1片，瘦豬肉50克，小胡蘿蔔半根，胡椒1個，發泡黑木耳1個，大蒜4瓣，食用油，黃酒或葡萄酒，鹽，黑胡椒粉，幹辣椒粉各适量，胡椒油少許
生産步驟：
1、先準備配料：瘦豬肉溫水切成肉末後，胡蘿蔔、辣椒、黑木耳洗淨切碎的谷物，蒜蓉拍後再切末
2、豆腐放入大碗中，倒入沸水浸泡10分鐘
3、用手将豆腐壓碎，盡量揉成均勻的粒度
4、火鍋加油，下蒜蓉，再放入肉末油炸成散肉末，煮1大匙酒，為肉增添風味
5、放入木耳、胡蘿蔔、辣椒碎，炒2分鐘，油炸
6、倒入壓碎的豆腐炒
7、加入鹽、辣椒粉、黑胡椒炒好，最後少許胡椒油混合均勻
8、出鍋盤，撒洋蔥
-- 提示 --
豆腐要用老豆腐，超市買盒裝豆腐上選擇标有"北豆腐"的盒子，北豆腐是用鹽水點壓成豆腐，質地稍粗糙，比較合适
豆腐用開水浸泡後可去除豆類的異味，搭配随意挑選蔬菜和蔬菜，具有多種顔色、多樣口感，色澤豐富，口感有層次。
調味料可以随意添加，不喜歡一點麻味不會放胡椒油，北方朋友可以換上喜歡的油，味道會更濃郁
撒上香菜，綠色點綴清爽，香氣更濃郁。
感謝您的耐心閱讀！我是一個美麗的女士，喜歡吃素食餐，喜歡做飯為家人做湯，喜歡拍食物照片，喜歡分享烹饪女人的食物做法，不斷更新原食譜的作者，喜歡我請喜歡，注意哦！謝謝！
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