小块豆腐，吃法有上千万种，炖、炒、炒、炒、蒸、炒、烹调等18种烹饪方法，都不适合豆腐。我做了一道豆腐菜，我不知道是哪道菜行，也不知道是南方菜还是北方菜，我给它起了个名字刨豆腐
鸡犁豆腐
小时候，妈妈在家开了一家豆腐店，每天黎明前，她都会起床磨豆子做豆腐。周六帮妈妈切或包豆腐，豆腐块在眼睛中间有洞，拿一块手颤抖，带有浓郁的豆香，热的时候讨厌咬一口。
家里最常吃的菜自然是各种用豆腐煮熟的菜，有时经过过滤豆浆豆腐渣。豆腐渣绝大多数是用来喂猪的，家里每年能养十几头白肥猪，这都得益于豆腐渣的营养供应。豆腐渣都是用来喂猪的，有点可惜，它是一种富含粗纤维的美味食材，偶尔妈妈会装满一碗豆腐渣，其中加入一把绿色蔬菜压碎，煮熟后倒上一勺肉酱，混合均匀，那也是相当美味的食物。
我的"鸡豆腐"也是受到我母亲的豆腐渣的启发。几年前他们经常在家里做一块豆腐，过滤掉豆腐渣还学会了妈妈的做法，煮了一碗蔬菜豆腐，一家人也吃得津津有味。后来怀疑做豆腐费时麻烦就很少做，想吃豆腐都是在超市里买几块，自然没有豆腐渣做蔬菜豆腐。想想为什么豆腐应该分块吃？何不打破这种思维，会把豆腐捏几下，捏成块不成豆腐渣，味道会比豆腐渣细腻嫩很多，营养也更丰富。压碎的豆腐不像豆腐渣那样薄而均匀，而更像是一只鸡变成大大小小的颗粒，所以我叫它"鸡犁豆腐"。
鸡犁豆腐
成分列表：
老豆腐1片，瘦猪肉50克，小胡萝卜半根，胡椒1个，发泡黑木耳1个，大蒜4瓣，食用油，黄酒或葡萄酒，盐，黑胡椒粉，干辣椒粉各适量，胡椒油少许
生产步骤：
1、先准备配料：瘦猪肉温水切成肉末后，胡萝卜、辣椒、黑木耳洗净切碎的谷物，蒜蓉拍后再切末
2、豆腐放入大碗中，倒入沸水浸泡10分钟
3、用手将豆腐压碎，尽量揉成均匀的粒度
4、火锅加油，下蒜蓉，再放入肉末油炸成散肉末，煮1大匙酒，为肉增添风味
5、放入木耳、胡萝卜、辣椒碎，炒2分钟，油炸
6、倒入压碎的豆腐炒
7、加入盐、辣椒粉、黑胡椒炒好，最后少许胡椒油混合均匀
8、出锅盘，撒洋葱
-- 提示 --
豆腐要用老豆腐，超市买盒装豆腐上选择标有"北豆腐"的盒子，北豆腐是用盐水点压成豆腐，质地稍粗糙，比较合适
豆腐用开水浸泡后可去除豆类的异味，搭配随意挑选蔬菜和蔬菜，具有多种颜色、多样口感，色泽丰富，口感有层次。
调味料可以随意添加，不喜欢一点麻味不会放胡椒油，北方朋友可以换上喜欢的油，味道会更浓郁
撒上香菜，绿色点缀清爽，香气更浓郁。
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