八公山豆腐

中国食材创造，豆腐是最伟大的，而豆腐来源于广袤而深厚的豆腐文化，世人找不到第二种情况。

传说是由汉代淮南王刘安发明的，这个人在八座公山冶炼丹不是，而是指出豆腐来了，结果不能弄清楚后叛乱，而且不成功，不得不自杀。否则，豆腐是名副其实的长寿食品，老先生多活几年就没问题了。八贡山豆腐就是著名的。我也在雅公山品尝了豆腐盛宴。

当时豆腐可能不是很好吃，这可能是真的。据考察，豆腐的大规模普及始于唐宋时期，先是传入日本，后传入韩国和东南亚，也成为他们共同的食材。

所有的豆类都可以用来做豆腐，但最受欢迎，或者大豆。先榨生豆浆，再煮沸，不滚不好，过滚也会出错。最后的工艺是点卤素，传统的点石膏或盐卤，前者软滑，俗称南豆腐，后者又老又硬，北方比较常见，但福建沿海地区有海水指向，接近盐卤，南北划分，不完全参照地区。

我们所说的豆腐味，除了豆味之外，还有石膏和盐卤的味道。今天市场上常见的内胚层豆腐后来有所改良，淀粉变成葡萄糖酸酯，作为凝结剂点出的豆腐，比水好，很嫩，有些朋友喜欢，我一直认为它没有个性，淡出一只鸟。

当然，这些豆腐与普通自来水的生产也有关系。平时水质好的地方，豆腐的生产一定要好吃，所以山上的豆腐比较有名，像是著名的鲁菜之一的泰山三美，会把当地的豆腐、卷心菜和水炖在一起，很美味，其他地方吃不下。

豆腐家族很大，根据质地，有嫩豆腐、硬豆腐、老豆腐、冷冻豆腐、油豆腐等，如果算上产品延伸的臭豆腐、豆腐干、素食鸡肉、百叶窗、凝乳竹，简直数不胜数，一介绍，就可以写一本书。但不要以为豆制品只卖豆制品，像所谓的日本豆腐，其实是用鸡蛋做的，更别说什么米豆腐、血豆腐、牛奶豆腐和烤麸皮的意大利面制品。

把它放进菜里，豆腐可以说是多面手。

切一个皮蛋，撒洋葱、酱油，简单单，夏日恩人也多，复杂是陈萌因为《美食书》里记载的太石豆腐，十几块豆腐浸泡在整鸡熟汤里，奢华至极。日本京都的汤豆腐，只在水下和咕咕咕，慢慢卷起，吃酱油，豆腐味清淡，韩国泡菜与豆腐混合，个性浓郁，很容易进口啊。自制的鱼，倒一盒豆腐进去，怎么合适？炒豆腐丸或脆豆腐在餐厅，作为大菜卖给你，仍然合适。

总之，豆腐要简单又复杂，要轻又强，宜宾是合适的，任何搭配方式，如何调制都可以。

"用园林菜单"记载了八宝豆腐一菜，是康熙皇帝送给王太寿的宫廷菜，做法如下："切下嫩片，加茴香片、蘑菇片、松子、瓜屑、鸡片、火腿片，配上浓稠的鸡汁，煎锅。它也可用于腐烂的大脑。使用女士而不是鼻涕虫。"也许你觉得笨重，那么这些面包屑就变成了鸡蛋和洋葱，没有鸡汤，滴下邵酒也可以，宫廷菜也是家常菜。这道菜是梁士秋先生在《亚舍尔说话吃》中写的，名字青豆腐。

豆腐菜很多，熟悉细节，突然之间可以说有麻府豆腐、蟹粉豆腐、客家酿造豆腐、镜盒豆腐、三虾豆腐、锅塌豆腐等等，自家豆腐已经足够做一桌豆腐宴了。但打开七八十年代的老食谱，你会发现一些豆腐菜肴，几乎到了损失的地步，如莲花豆腐，油炸豆腐松，雪花豆腐，沙豆腐，微孔豆腐，四季豆腐，双鸭豆腐，蜂窝豆腐，葵花豆腐，口袋豆腐......年轻一代的朋友，不要谈吃，听着。很少把这些菜做成豆腐盛宴。