说到食物，很多人会不自觉地咕噜咕噜——汤卷、辣火锅;
有漏油的烤肉，略带焦黄;一个充满水果和奶油层的蛋糕;
红汤，Q顺滑的牛肉面...林书豪满目疮痍，不屈不挠。
"人吃一天"，饮食是中国人生活可以或缺乏的生活必需品。
而历史上中国许多识字的墨水顾客，对美食的追求不亚于对学术的热情，他们不仅热爱美食，还用文字勾勒出一幅美食盛宴的图景。
这本书的作者，文学大师梁士秋先生，出生在北京的书香屋，他的祖父有四种产品，也是北京后德福餐厅的大股东，他从小在耳朵里长大，耳朵里经历了很多餐饮。
但梁士秋并不是一个只能享受的富家子弟，他经历过战争，和朋友一起享受痛苦;
梁士秋离开祖国30多年，写了很多想家的诗歌和散文，包括这首《亚舍谈吃饭》。
因此，这本书不仅是一件美食珍品，更体现了民国人民对生活的态度和作者对家乡的怀旧之情。
一、普通食材也有自己的味道
在饮食方面，挑选食材是关键。
笔者认为，吃的是一种态度，食材不贵，普通的食材也能做出正宗的美味。
例如，在《茄子》一书中，作者谈到了南方薄而长的茄子，由于它们的水分，它们太水了，无法产生所需的味道。
北方的茄子是球形的，受地理条件的限制，但水质地非常坚实。
茄子的做法特别多：水煮茄子、冷混合茄子、炸茄子盒、茄子炒酱面，但"烧茄子"势必会用北方茄子。
下面来看看这道菜的步骤，喜欢在这里做饭的朋友可以开始写下来：
将去皮的茄子切成一英寸长的块，将交错的刀痕切成无皮的地方，更细，然后煎锅。
因为茄子油，记得多放油，炸到茄子略带黄色捞出。
在锅下放少许油，切一点脊，然后放入炒茄子炒，加入酱油后快速酱汁，撒上多一大蒜，记得拌入米饭一起吃，味道很甜。
同样在《厨袋》中，梁士秋谈到卷心菜属于华北地区，华北地区卷心菜属于山东，这种做法也特别多：
油炸卷心菜丝，煮白菜，腌白菜，反正怎么做都好吃，还有作者最喜欢的还是蔬菜袋。
需要挑一大卷心菜，慢慢撕开，直到最后一个离开心的盘子，卷心菜帮助去除，只留下叶子成弧形，洗干净使用。
关键来了：准备一小碗大蒜泥酱;炒一盘麻豆腐，麻豆腐是做剩下的绿豆渣扇;切一盘小肚子;炒豆腐松，豆腐松是炒豆腐，炒白菜丝，炸烂。
将蒜蓉酱均匀地撒在叶子上，然后加入一碗米饭，将豆腐，腹部，豆腐和炒菜混合在一起。
之后，取适量的混合米饭放在菜的叶子上，双手包起来，一口咬一口吃。
据笔者回忆，每次手上沾满酱汁和米粒吃脸时，还是一个接一个地停不下来。
后来，他听到一位旗手说，这个包装是满族的吃法，因为行军要轻松拿出树叶吃剩菜，得到了大家的一致好评。而笔者也曾多次用这道菜招待客人，吃得大家赞不绝口。
二、从饮食阶段可以看到人们对生活的态度
梁士秋先生说，苍白是一种生理需要，人们吃是因为蛞蝓，吃东西是一种好食欲和健康的表现。
笔者认为，人们的生活态度可以从饮食中感受到，从烹饪中可以学到一些道理。
就像在《豆腐》中，谈到豆腐对中国的重要性，提到可以写一本关于豆腐的"大书"，作者谈到了一些最喜欢的豆腐做法：
香味豆腐与豆腐、鸡肉刨豆腐、锅塌豆腐、豆腐、罗汉豆腐和老豆腐、冷冻豆腐混合。
说起流行的冻豆腐，笔者回忆说，在北方看到勤劳的人们，一只手拿着锅头盔，一只手拿着一大碗冻豆腐扇煮白菜，吃着打鼾，让作者真切地感受到自己的喜悦。
在《吃的阶段》中，笔者提到了一件记忆犹新的事情——那是在北京的一家小吃店里，坐上一个汽车司机，手里拿着一块毛猪肉和一把黄疸，要了一磅煎饼和一碗炖菜。
等两个蛋糕和肉一起放在桌子上，司机把菜一分一，一个倒在一个馅饼上，擀起比拳头更厚的蛋糕，张开嘴，左嘴，右嘴，中间嘴，不一会儿伴着两个大饱，全部吃完。
还有一次，笔者在青岛的住所看到一群石匠，中午休息时有人来送餐，打开笼子抽屉，里面是热气腾腾的饺子，石匠们刚刚拍手掌拿起咬，连同一桶开水，水漂浮着一位女士，他们围着水桶吃。
这还没完，就来采摘小贩的洋葱，一根像甘蔗一样厚，石匠每手一个洋葱，像晚饭后吃水果一样，吃得好。
梁士秋说，很长一段时间都忘不了这两个场景，因为这些人都是自给自足的劳动人民，心里张开，饿着肚子吃，为他们填饱肚子就是幸福。
在《萝卜汤的启示录》中，作者刚到抗日战争期间的重庆，有机会去朋友家吃饭，桌上拿出了一大排骨萝卜汤，肋骨薯片，萝卜软，汤浓香。
当有人问起这个秘密时，主人犹豫了一下，拒绝透露。突然，一位朋友松开了："多肋骨，少萝卜，少水"，引起哄堂大笑。
后来，作者真的试过一次。选好肋骨，萝卜切薄适中，火多注意，慢火长效。
结果，它非常成功。从此，朋友的肋骨萝卜汤不再是一个人的生活。
作者这样想到了做文章的道理：写文字扔声音，不是一件容易的事。
但要让文章文字有所作为，不要让人感到无味，这个秘密和"汤里少萝卜少水"是事实，即少废话。
三、食物不仅能填饱肚子，还能治好人的心
梁振英在台湾被称为一代文学大师，他离开大陆后写了大量怀旧文章。
对于笔者来说，食物不仅能填饱肚子，还能填饱朋友的思念和怀旧。
在《Yasher Talk Eats》中，童年的味道、家庭零食，都成了他故乡的怀念。
在《狮子头》一文中，笔者的同学王华成先生曾教他做这道菜，挑七分薄三分肥嫩的猪肉，不能有筋膜，不能切歪扭扭，不能切成泥，秘诀就是切成碎丁，越碎越好，最后可以稍微碾碎。
重要的是肉不要粉状，否则不易形成。而要将粉末涂抹在手中，然后将肉末分成四粒药丸，使外观自然一层粉末，而里面却没有。将球压平，在平底锅中煎炸，表面浅黄色。
别以为是这样，下面就是戏，蒸。在碗的底部放一层冬芽，可以切一些黄色的芽而不切它们。
轻轻地将油炸球放入碗中，蒸一个多小时。打开锅后，将油留在碗中，您不会在碗中看到一滴油。
注意，蒸狮子头，不能用筷子夹，要用勺子，因为它像豆腐一样嫩。在肉中加入洋葱姜汁和盐，并添加其他成分，你当然会喜欢它，但也要切碎。
"狮子头是雅舍饮食中的重要颜色"，当时笔者的同事萧义乌先生最能体会到这道菜，吃东西总是眉毛飞扬。
刚学英语的时候，就把狮子头叫做"乐阳海带"，而萧义乌先生当客人很多年了，笔者的每一个念头都会无限难过。
在《火腿》一文中，我在上海吃火腿的时候，店员把火腿切成薄片，瘦肉像火一样，肥肉看起来透明，用来煮酒的很美味，让笔者的记忆现在充满了余晖。
在笔者回忆起在美国学习时，也只能用"弗吉尼亚火腿"来解决问题，它的颜色、香味、味道都有点像金华火腿，用笔者的话说，"这次聊聊总比没有好"。
作者被告知，烹饪整条火腿有诀窍。
将整条火腿浸泡在水中三天以上，每天换水两次，然后刮掉表面上的油渍，然后用凿子挖出骨头，这太难了。
然后用麻绳绑起来，用大火煮20分钟，然后用小火煮两个小时，然后用小火煮沸，冷却下来。
笔者认为，这么复杂的过程，不如买吃。
还有关于火腿的轶事。
梁士球年老时，拿到了金华火腿，去找店里知道请老板帮忙切，切成两半时，老板哽咽着，尖叫着，这才是正宗的金华火腿。
因为几十年来没有闻到这种味道，老板爱放手，要求给他爪尖，结果作者连带爪子的蹄子都送他了，老板高兴地说，要带回家好炖一锅汤吃。
在《油炸丸》中，作者提到自己当时还年轻，对食物了解不多，当时最喜欢的就是小油炸丸。
肉特别松动和破碎，然后炸出沙林，入口特别酥脆，而且球前加了一个"小"字，不是没有原因，因为不容易吹穿，即使它太油炸了。
笔者回忆起小时候的一则轶事，家里的几个孩子和妈妈聊天，最小的弟弟突然问道："妈妈，一个小炸弹从盘子里出来多少钱？""
大家都笑了起来，母亲被孩子苦恼了，立刻让仆人去同一个大厅的巷子里买一小盘油炸丸回去。
几个孩子吃得心满意足，即使相隔70多年回忆起来，也忘不了那颗小炸丸的味道。
普通的食材可以造就一种不可替代的食物，笔者从普通人的食物洞察到人们的生活态度，在对家乡的怀旧中留下难忘的食物。
梁振英去世前一年，曾梵志写了一首杜甫给朋友的诗：
江汉斯回到了客人身边，一个腐败的儒家。
云层远在远方，夜晚和月亮是孤独的。
太阳依然强势，秋风病洙洙。
古老的马匹在古代被饲养，不必长途跋涉。
但是，不能回到旧时代，以及家乡的味道和祖国的春秋......