說到食物，很多人會不自覺地咕噜咕噜——湯卷、辣火鍋;
有漏油的烤肉，略帶焦黃;一個充滿水果和奶油層的蛋糕;
紅湯，Q順滑的牛肉面...林書豪滿目瘡痍，不屈不撓。
"人吃一天"，飲食是中國人生活可以或缺乏的生活必需品。
而曆史上中國許多識字的墨水顧客，對美食的追求不亞于對學術的熱情，他們不僅熱愛美食，還用文字勾勒出一幅美食盛宴的圖景。
這本書的作者，文學大師梁士秋先生，出生在北京的書香屋，他的祖父有四種産品，也是北京後德福餐廳的大股東，他從小在耳朵裡長大，耳朵裡經曆了很多餐飲。
但梁士秋并不是一個隻能享受的富家子弟，他經曆過戰争，和朋友一起享受痛苦;
梁士秋離開祖國30多年，寫了很多想家的詩歌和散文，包括這首《亞舍談吃飯》。
是以，這本書不僅是一件美食珍品，更展現了民國人民對生活的态度和作者對家鄉的懷舊之情。
一、普通食材也有自己的味道
在飲食方面，挑選食材是關鍵。
筆者認為，吃的是一種态度，食材不貴，普通的食材也能做出正宗的美味。
例如，在《茄子》一書中，作者談到了南方薄而長的茄子，由于它們的水分，它們太水了，無法産生所需的味道。
北方的茄子是球形的，受地理條件的限制，但水質地非常堅實。
茄子的做法特别多：水煮茄子、冷混合茄子、炸茄子盒、茄子炒醬面，但"燒茄子"勢必會用北方茄子。
下面來看看這道菜的步驟，喜歡在這裡做飯的朋友可以開始寫下來：
将去皮的茄子切成一英寸長的塊，将交錯的刀痕切成無皮的地方，更細，然後煎鍋。
因為茄子油，記得多放油，炸到茄子略帶黃色撈出。
在鍋下放少許油，切一點脊，然後放入炒茄子炒，加入醬油後快速醬汁，撒上多一大蒜，記得拌入米飯一起吃，味道很甜。
同樣在《廚袋》中，梁士秋談到卷心菜屬于華北地區，華北地區卷心菜屬于山東，這種做法也特别多：
油炸卷心菜絲，煮白菜，腌白菜，反正怎麼做都好吃，還有作者最喜歡的還是蔬菜袋。
需要挑一大卷心菜，慢慢撕開，直到最後一個離開心的盤子，卷心菜幫助去除，隻留下葉子成弧形，洗幹淨使用。
關鍵來了：準備一小碗大蒜泥醬;炒一盤麻豆腐，麻豆腐是做剩下的綠豆渣扇;切一盤小肚子;炒豆腐松，豆腐松是炒豆腐，炒白菜絲，炸爛。
将蒜蓉醬均勻地撒在葉子上，然後加入一碗米飯，将豆腐，腹部，豆腐和炒菜混合在一起。
之後，取适量的混合米飯放在菜的葉子上，雙手包起來，一口咬一口吃。
據筆者回憶，每次手上沾滿醬汁和米粒吃臉時，還是一個接一個地停不下來。
後來，他聽到一位旗手說，這個包裝是滿族的吃法，因為行軍要輕松拿出樹葉吃剩菜，得到了大家的一緻好評。而筆者也曾多次用這道菜招待客人，吃得大家贊不絕口。
二、從飲食階段可以看到人們對生活的态度
梁士秋先生說，蒼白是一種生理需要，人們吃是因為蛞蝓，吃東西是一種好食欲和健康的表現。
筆者認為，人們的生活态度可以從飲食中感受到，從烹饪中可以學到一些道理。
就像在《豆腐》中，談到豆腐對中國的重要性，提到可以寫一本關于豆腐的"大書"，作者談到了一些最喜歡的豆腐做法：
香味豆腐與豆腐、雞肉刨豆腐、鍋塌豆腐、豆腐、羅漢豆腐和老豆腐、冷凍豆腐混合。
說起流行的凍豆腐，筆者回憶說，在北方看到勤勞的人們，一隻手拿着鍋頭盔，一隻手拿着一大碗凍豆腐扇煮白菜，吃着打鼾，讓作者真切地感受到自己的喜悅。
在《吃的階段》中，筆者提到了一件記憶猶新的事情——那是在北京的一家小吃店裡，坐上一個汽車司機，手裡拿着一塊毛豬肉和一把黃疸，要了一磅煎餅和一碗炖菜。
等兩個蛋糕和肉一起放在桌子上，司機把菜一分一，一個倒在一個餡餅上，擀起比拳頭更厚的蛋糕，張開嘴，左嘴，右嘴，中間嘴，不一會兒伴着兩個大飽，全部吃完。
還有一次，筆者在青島的住所看到一群石匠，中午休息時有人來送餐，打開籠子抽屜，裡面是熱氣騰騰的餃子，石匠們剛剛拍手掌拿起咬，連同一桶開水，水漂浮着一位女士，他們圍着水桶吃。
這還沒完，就來采摘小販的洋蔥，一根像甘蔗一樣厚，石匠每手一個洋蔥，像晚飯後吃水果一樣，吃得好。
梁士秋說，很長一段時間都忘不了這兩個場景，因為這些人都是自給自足的勞動人民，心裡張開，餓着肚子吃，為他們填飽肚子就是幸福。
在《蘿蔔湯的啟示錄》中，作者剛到抗日戰争期間的重慶，有機會去朋友家吃飯，桌上拿出了一大排骨蘿蔔湯，肋骨薯片，蘿蔔軟，湯濃香。
當有人問起這個秘密時，主人猶豫了一下，拒絕透露。突然，一位朋友松開了："多肋骨，少蘿蔔，少水"，引起哄堂大笑。
後來，作者真的試過一次。選好肋骨，蘿蔔切薄适中，火多注意，慢火長效。
結果，它非常成功。從此，朋友的肋骨蘿蔔湯不再是一個人的生活。
作者這樣想到了做文章的道理：寫文字扔聲音，不是一件容易的事。
但要讓文章文字有所作為，不要讓人感到無味，這個秘密和"湯裡少蘿蔔少水"是事實，即少廢話。
三、食物不僅能填飽肚子，還能治好人的心
梁振英在台灣被稱為一代文學大師，他離開大陸後寫了大量懷舊文章。
對于筆者來說，食物不僅能填飽肚子，還能填飽朋友的思念和懷舊。
在《Yasher Talk Eats》中，童年的味道、家庭零食，都成了他故鄉的懷念。
在《獅子頭》一文中，筆者的同學王華成先生曾教他做這道菜，挑七分薄三分肥嫩的豬肉，不能有筋膜，不能切歪扭扭，不能切成泥，秘訣就是切成碎丁，越碎越好，最後可以稍微碾碎。
重要的是肉不要粉狀，否則不易形成。而要将粉末塗抹在手中，然後将肉末分成四粒藥丸，使外觀自然一層粉末，而裡面卻沒有。将球壓平，在平底鍋中煎炸，表面淺黃色。
别以為是這樣，下面就是戲，蒸。在碗的底部放一層冬芽，可以切一些黃色的芽而不切它們。
輕輕地将油炸球放入碗中，蒸一個多小時。打開鍋後，将油留在碗中，您不會在碗中看到一滴油。
注意，蒸獅子頭，不能用筷子夾，要用勺子，因為它像豆腐一樣嫩。在肉中加入洋蔥姜汁和鹽，并添加其他成分，你當然會喜歡它，但也要切碎。
"獅子頭是雅舍飲食中的重要顔色"，當時筆者的同僚蕭義烏先生最能體會到這道菜，吃東西總是眉毛飛揚。
剛學英語的時候，就把獅子頭叫做"樂陽海帶"，而蕭義烏先生當客人很多年了，筆者的每一個念頭都會無限難過。
在《火腿》一文中，我在上海吃火腿的時候，店員把火腿切成薄片，瘦肉像火一樣，肥肉看起來透明，用來煮酒的很美味，讓筆者的記憶現在充滿了餘晖。
在筆者回憶起在美國學習時，也隻能用"弗吉尼亞火腿"來解決問題，它的顔色、香味、味道都有點像金華火腿，用筆者的話說，"這次聊聊總比沒有好"。
作者被告知，烹饪整條火腿有訣竅。
将整條火腿浸泡在水中三天以上，每天換水兩次，然後刮掉表面上的油漬，然後用鑿子挖出骨頭，這太難了。
然後用麻繩綁起來，用大火煮20分鐘，然後用小火煮兩個小時，然後用小火煮沸，冷卻下來。
筆者認為，這麼複雜的過程，不如買吃。
還有關于火腿的轶事。
梁士球年老時，拿到了金華火腿，去找店裡知道請老闆幫忙切，切成兩半時，老闆哽咽着，尖叫着，這才是正宗的金華火腿。
因為幾十年來沒有聞到這種味道，老闆愛放手，要求給他爪尖，結果作者連帶爪子的蹄子都送他了，老闆高興地說，要帶回家好炖一鍋湯吃。
在《油炸丸》中，作者提到自己當時還年輕，對食物了解不多，當時最喜歡的就是小油炸丸。
肉特别松動和破碎，然後炸出沙林，入口特别酥脆，而且球前加了一個"小"字，不是沒有原因，因為不容易吹穿，即使它太油炸了。
筆者回憶起小時候的一則轶事，家裡的幾個孩子和媽媽聊天，最小的弟弟突然問道："媽媽，一個小炸彈從盤子裡出來多少錢？""
大家都笑了起來，母親被孩子苦惱了，立刻讓仆人去同一個大廳的巷子裡買一小盤油炸丸回去。
幾個孩子吃得心滿意足，即使相隔70多年回憶起來，也忘不了那顆小炸丸的味道。
普通的食材可以造就一種不可替代的食物，筆者從普通人的食物洞察到人們的生活态度，在對家鄉的懷舊中留下難忘的食物。
梁振英去世前一年，曾梵志寫了一首杜甫給朋友的詩：
江漢斯回到了客人身邊，一個腐敗的儒家。
雲層遠在遠方，夜晚和月亮是孤獨的。
太陽依然強勢，秋風病洙洙。
古老的馬匹在古代被飼養，不必長途跋涉。
但是，不能回到舊時代，以及家鄉的味道和祖國的春秋......