1.湯練習 7斤水加入鍋中，加入八角5克，肉桂3克，胡椒15克，茴香葉3片，白3克，白扣3克，草果1（壓碎），洋蔥姜适量，幹辣椒10~20，全部用水包裹，火煮20分鐘， 加入酒10g，加入鹽25~30g，加入紅99火鍋底30g，雞精20g，味精10g，白胡椒5g，糖5g，生10g，骨湯調味料5g，赤香粉3g，适量紅油，煮沸。放入一串好牛肚子裡，泡5~10分鐘吃。
注意：氣泡越長，它就越有品味。
紅油實踐
配料大份：八角3克，小麝香5克，胡椒5克，肉桂3克，茴香葉6~7片，丁香1克（草果1克，肉扣1拍），洋蔥姜适量。
辣椒面配比：細辣椒面20~30克（胡椒王），彩色辣椒面20~30克，辣粉3~5克，鹽10克，雞精10克，味精10克，味精10克，香13香5克混合。
做法：鍋内加油300~500克，冷油放入好配料中，小火慢煎，炸出香味，魚出火。加入一把芝麻，等待油冷卻，加入攪拌均勻的辣椒面條，加入醋（色）20克，攪拌均勻。
注意：芝麻是去皮的芝麻。
芝麻醬的調制
芝麻醬混合物：适量芝麻醬，适量油
