（央視财經 《消費主張》）洛陽作為我國的十三朝古都，這裡的老城老街有幾百年的曆史，它們在燈光輝映下，彰顯着今日洛陽的欣欣向榮。夜色裡的古城百姓們又如何消夏避暑呢？
民主街有許多老字号、老口味。這家燒雞店位于老城區的民主街街口，開店時間已經超過40年。金黃的燒雞皮光油亮、表皮松脆、越嚼越香。
在洛陽買燒雞，隻要不是送人，老闆都會幫你撕好，可以直接吃了。
就在燒雞店旁邊，還有家餘記蒸菜，洛陽人愛吃蒸菜，可以說是“無菜不蒸”。
蒸菜在洛陽一般是作為小菜，就着粥吃的，品種多，再拌上辣椒、蒜汁，格外開胃。
洛陽老城十字街，160米長，一到夜晚就熙熙攘攘，熱鬧非凡，這裡擺滿了各種當地、外地的風味小吃攤。什麼果子油茶、不翻湯、燒烤鱿魚、炒涼粉，無論是雞鴨魚肉，還是小吃，都各有風味。
美食愛好者王樹偉說，在這些好東西裡，絕對要特别注意兩樣洛陽特有的美味。
美食愛好者 王樹偉： “涮牛肚和水席，真的就是洛陽大特色了。像水席，24道菜，上菜的時候湯湯水水特别多，而且上一道撤一道，行雲流水，是以叫水席。”
牛肚和水席都是絡陽一絕，可牛肚外加24道菜的水席，肯定是吃不下呀，王樹偉說，沒問題，可以吃吃牛肚，再試試水席中的兩道經典大菜——“牡丹燕菜”和“洛陽海參”。
晚上九點了，青年宮邊上的宋園牛肚店還這麼熱鬧，消夏的人們三五一桌，圍着砂鍋，牛肚吃得不亦樂乎。
牛肚一定要用湯汁先滾上一滾，才更加入味，濃香的湯味，精緻的牛肚小串，讓人垂涎欲滴。
美食愛好者王樹偉說，洛陽牛肚要想吃得美，可是有技巧的，首先是調料。
美食愛好者 王樹偉： “我本來就比較喜歡吃純辣椒料碟，吃起來會特别過瘾，蘸起來，肉是超級無敵棒。”
不愛吃辣的朋友可以配麻醬，一旦調料就位，就要注意技巧二了。
美食愛好者 王樹偉： “大家一定要注意的是，你要吃什麼，就把它轉上來，千萬不要從下邊去拿，就容易把食物給脫落。”
調料、抽簽都有說道，那技巧三呢？
美食愛好者 王樹偉： “一定要這樣吃，不能把它都撸下來，撸到前面，然後蘸料的時候，一定要把辣椒裹在上面，讓油和辣椒充分和牛肚融合到一起，不要一根一根吃，一定要一口撸。”
香香的牛肚，配上炸得香香的辣椒油，真是人間美味。
西大街，也是洛陽老城一處極熱鬧的所在地，這條街，“洛陽水席”的名牌随處可見，那這麼多家該吃哪家呢？
美食愛好者 王樹偉： “我們今天找的這一家，就是我們洛陽的司馬水席，這家的水席非常有特點。”
洛陽水席24道，8涼16熱，除了燕菜、海參、還有甜湯、扣碗、奶湯肥腸等，有酸辣、香辣，湯湯水水不斷，可謂道道有講究。雖然食材看似簡單，卻極其考驗廚師的功夫。
洛陽水席裡邊的重頭菜之一，就是“牡丹燕菜”了。
傳說在武則天時期，民間上供了一根預示祥瑞的大白蘿蔔，禦廚們把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，武則天吃後，贊不絕口，因為這道菜外觀酷似燕窩，就賜名為“燕菜”，成了洛陽水席的頭道名菜。1973年，這道菜還曾經被周總理稱之為“牡丹燕菜”。
美食愛好者 王樹偉： “裡邊是有胡椒和醋，大辣大酸，是以吃起來會特别爽口，特别在大夏天逛夜市，吃一碗，渾身很通暢的感覺。”
“牡丹燕菜”雖是蘿蔔絲所做，卻吃不出一丁點蘿蔔味兒。
大酸大辣的燕菜可以刺激食欲，胃口大開。
夜幕降臨，洛邑古城華燈初上，詩風詞韻吟唱着這裡幾千年的曆史文明，而河洛大鼓、豫劇、駝鼓等表演，也在老城裡講述着延綿不絕的河洛故事。
這方水土支撐洛陽百姓繁衍生息，是以王樹偉說，洛陽老百姓年節喜慶都離不開的一道菜，我們一定要去試試，那就是“扣碗”。
美食愛好者 王樹偉： “在洛陽逛夜市，洛陽扣碗必須要來一份，洛陽的條子肉，還有方塊肉都非常不錯。”
王樹偉說，吃這個肉，一定要用一個特殊工具，就是這個吸管。
原來，洛陽扣碗條子肉，講究的就是一個軟爛，可以用吸管吸着吃。
軟爛至極的肉，鹹鮮的味道，可謂肥而不膩、瘦而不柴。
美食愛好者 王樹偉： “在洛陽有句俗話，就是早喝湯，晚燒烤。在洛陽吃夜市，就必須要說到馬坡村，馬坡村燒烤一條街非常棒，在這兒不光能吃肉，還能喝湯。”
馬坡村是洛陽著名燒烤聖地，每當夜色降臨，十幾家店鋪就燈火通明，吸引了洛陽市衆多前來吃燒烤的人們。而高老四燒烤更是名聲在外，來這兒消夏燒烤，人氣火爆。
除了正常的牛肉串、羊肉串，烤魚更是有鲶魚、黑魚、鯉魚很多種。很快，王樹偉點的燒烤悉數登場，中間還有一鍋湯，真是不負洛陽“湯都”的名聲。
美食愛好者 王樹偉： “在我們馬坡吃燒烤有個規矩，就是先喝湯，再吃肉，因為這個就是比較養生的方法。喝湯的時候，你可以先加一下蔥花、香菜，一起在鍋裡邊來舀，湯還是很濃郁的純羊湯，特别鮮。”
馬坡的羊湯可是用羊骨頭熬出來的，老闆說，羊骨頭不能用刀剁，一剁肉就酥了，隻能掰羊骨頭，這樣拉開就帶着骨髓，更好吃。
羊骨頭就是一整條羊的脊椎骨，從脖子到羊尾，而這些骨頭，是店主一早就用幾十斤的羊骨頭清洗熬煮出來的，煮肉和湯的途中要經過撇血沫、翻骨頭、加料等許多道工序，才成就了這一鍋純羊湯和羊骨頭。
美食愛好者 王樹偉： “今天我點的鍋就是什麼都有，羊脖子、羊骨頭，還有羊尾。羊尾是我最喜歡吃的，因為它比較肥一點，上面還有一層厚厚的油，吃到嘴裡邊特别香。”
美食愛好者 王樹偉： “這個是梅條筋，洛陽人特别喜歡的夜市美食，吃起來特别有嚼勁，就像嚼皮筋一樣，但是嚼的感覺非常好。”
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