（央视财经 《消费主张》）洛阳作为我国的十三朝古都，这里的老城老街有几百年的历史，它们在灯光辉映下，彰显着今日洛阳的欣欣向荣。夜色里的古城百姓们又如何消夏避暑呢？
民主街有许多老字号、老口味。这家烧鸡店位于老城区的民主街街口，开店时间已经超过40年。金黄的烧鸡皮光油亮、表皮松脆、越嚼越香。
在洛阳买烧鸡，只要不是送人，老板都会帮你撕好，可以直接吃了。
就在烧鸡店旁边，还有家余记蒸菜，洛阳人爱吃蒸菜，可以说是“无菜不蒸”。
蒸菜在洛阳一般是作为小菜，就着粥吃的，品种多，再拌上辣椒、蒜汁，格外开胃。
洛阳老城十字街，160米长，一到夜晚就熙熙攘攘，热闹非凡，这里摆满了各种当地、外地的风味小吃摊。什么果子油茶、不翻汤、烧烤鱿鱼、炒凉粉，无论是鸡鸭鱼肉，还是小吃，都各有风味。
美食爱好者王树伟说，在这些好东西里，绝对要特别注意两样洛阳特有的美味。
美食爱好者 王树伟： “涮牛肚和水席，真的就是洛阳大特色了。像水席，24道菜，上菜的时候汤汤水水特别多，而且上一道撤一道，行云流水，所以叫水席。”
牛肚和水席都是络阳一绝，可牛肚外加24道菜的水席，肯定是吃不下呀，王树伟说，没问题，可以吃吃牛肚，再试试水席中的两道经典大菜——“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。
晚上九点了，青年宫边上的宋园牛肚店还这么热闹，消夏的人们三五一桌，围着砂锅，牛肚吃得不亦乐乎。
牛肚一定要用汤汁先滚上一滚，才更加入味，浓香的汤味，精致的牛肚小串，让人垂涎欲滴。
美食爱好者王树伟说，洛阳牛肚要想吃得美，可是有技巧的，首先是调料。
美食爱好者 王树伟： “我本来就比较喜欢吃纯辣椒料碟，吃起来会特别过瘾，蘸起来，肉是超级无敌棒。”
不爱吃辣的朋友可以配麻酱，一旦调料就位，就要注意技巧二了。
美食爱好者 王树伟： “大家一定要注意的是，你要吃什么，就把它转上来，千万不要从下边去拿，就容易把食物给脱落。”
调料、抽签都有说道，那技巧三呢？
美食爱好者 王树伟： “一定要这样吃，不能把它都撸下来，撸到前面，然后蘸料的时候，一定要把辣椒裹在上面，让油和辣椒充分和牛肚融合到一起，不要一根一根吃，一定要一口撸。”
香香的牛肚，配上炸得香香的辣椒油，真是人间美味。
西大街，也是洛阳老城一处极热闹的所在地，这条街，“洛阳水席”的名牌随处可见，那这么多家该吃哪家呢？
美食爱好者 王树伟： “我们今天找的这一家，就是我们洛阳的司马水席，这家的水席非常有特点。”
洛阳水席24道，8凉16热，除了燕菜、海参、还有甜汤、扣碗、奶汤肥肠等，有酸辣、香辣，汤汤水水不断，可谓道道有讲究。虽然食材看似简单，却极其考验厨师的功夫。
洛阳水席里边的重头菜之一，就是“牡丹燕菜”了。
传说在武则天时期，民间上供了一根预示祥瑞的大白萝卜，御厨们把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，武则天吃后，赞不绝口，因为这道菜外观酷似燕窝，就赐名为“燕菜”，成了洛阳水席的头道名菜。1973年，这道菜还曾经被周总理称之为“牡丹燕菜”。
美食爱好者 王树伟： “里边是有胡椒和醋，大辣大酸，所以吃起来会特别爽口，特别在大夏天逛夜市，吃一碗，浑身很通畅的感觉。”
“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。
大酸大辣的燕菜可以刺激食欲，胃口大开。
夜幕降临，洛邑古城华灯初上，诗风词韵吟唱着这里几千年的历史文明，而河洛大鼓、豫剧、驼鼓等表演，也在老城里讲述着延绵不绝的河洛故事。
这方水土支撑洛阳百姓繁衍生息，所以王树伟说，洛阳老百姓年节喜庆都离不开的一道菜，我们一定要去试试，那就是“扣碗”。
美食爱好者 王树伟： “在洛阳逛夜市，洛阳扣碗必须要来一份，洛阳的条子肉，还有方块肉都非常不错。”
王树伟说，吃这个肉，一定要用一个特殊工具，就是这个吸管。
原来，洛阳扣碗条子肉，讲究的就是一个软烂，可以用吸管吸着吃。
软烂至极的肉，咸鲜的味道，可谓肥而不腻、瘦而不柴。
美食爱好者 王树伟： “在洛阳有句俗话，就是早喝汤，晚烧烤。在洛阳吃夜市，就必须要说到马坡村，马坡村烧烤一条街非常棒，在这儿不光能吃肉，还能喝汤。”
马坡村是洛阳著名烧烤圣地，每当夜色降临，十几家店铺就灯火通明，吸引了洛阳市众多前来吃烧烤的人们。而高老四烧烤更是名声在外，来这儿消夏烧烤，人气火爆。
除了正常的牛肉串、羊肉串，烤鱼更是有鲶鱼、黑鱼、鲤鱼很多种。很快，王树伟点的烧烤悉数登场，中间还有一锅汤，真是不负洛阳“汤都”的名声。
美食爱好者 王树伟： “在我们马坡吃烧烤有个规矩，就是先喝汤，再吃肉，因为这个就是比较养生的方法。喝汤的时候，你可以先加一下葱花、香菜，一起在锅里边来舀，汤还是很浓郁的纯羊汤，特别鲜。”
马坡的羊汤可是用羊骨头熬出来的，老板说，羊骨头不能用刀剁，一剁肉就酥了，只能掰羊骨头，这样拉开就带着骨髓，更好吃。
羊骨头就是一整条羊的脊椎骨，从脖子到羊尾，而这些骨头，是店主一早就用几十斤的羊骨头清洗熬煮出来的，煮肉和汤的途中要经过撇血沫、翻骨头、加料等许多道工序，才成就了这一锅纯羊汤和羊骨头。
美食爱好者 王树伟： “今天我点的锅就是什么都有，羊脖子、羊骨头，还有羊尾。羊尾是我最喜欢吃的，因为它比较肥一点，上面还有一层厚厚的油，吃到嘴里边特别香。”
美食爱好者 王树伟： “这个是梅条筋，洛阳人特别喜欢的夜市美食，吃起来特别有嚼劲，就像嚼皮筋一样，但是嚼的感觉非常好。”
播出通知8月5日19：28央视财经频道cctv2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：问鼎中原洛阳味》，次日16:29重播，敬请关注！
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