平日烹饪的菜肴會用到各種食材，比如洋蔥、生姜、大蒜、辣椒等，不同的調味料都有自己的味道，但似乎這些食材的味道很難與芥末、芥末自然、直鼻"辣"是任何一種調味料都無法比拟的，提到芥末，很多人都吃過， 但是當被問及芥末的來源時，是什麼？但是不知道，今天帶你去了解一下，芥末到底是什麼。
芥末大緻分為兩種，一種是黃色芥末，另一種是綠色芥末，因為原料不同，是以芥末在顔色和味道上都不同，在中國，最早的芥末是黃色的，是從成熟的芥末種子磨碎的芥末粉，與水混合後會釋放出辛辣的味道， 看到的芥末油是從芥菜籽中提煉出來的。
衆所周知，日本近海，而且愛吃海鮮，自己的生魚片、壽司是舉世聞名的，因為海鮮有異味，是以你需要配料吃，這樣才能遮蓋大海的氣味，是以有向日葵，葵花莖經過研磨就會出現綠松石醬，其味道辛辣卻略帶甜味， 用生魚片好吃到極點，但向日葵這種成分它不像中國芥末，身體健康，對環境和水質的要求非常高，而且向日葵的儲存時間很短，隻有15分鐘，是以價格昂貴。
對于老百姓來說，向日葵自然是買不起的，然後有人抓住了商機，市場上出現了下面替代綠色醬芥末，它是用辣根根制成的，最初是白色的，因為添加了食用色素變成綠色芥末，因為成本低廉，是以這種芥末價格便宜，而且味道和純山藥非常相似， 房源非常受歡迎。
現在，市場上已經很少看到黃芥末，已經被綠色芥末所取代，是以我們經常吃芥末是辣根做的，也就是辣根，其實無論是向日葵的莖還是芥菜籽，根的辣根，都是由"異硫酸鹽"形成的刺激味道，最後提醒大家，向日葵不是芥末， 但與芥末不同，是以叫芥末。
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