平日烹饪的菜肴会用到各种食材，比如洋葱、生姜、大蒜、辣椒等，不同的调味料都有自己的味道，但似乎这些食材的味道很难与芥末、芥末自然、直鼻"辣"是任何一种调味料都无法比拟的，提到芥末，很多人都吃过， 但是当被问及芥末的来源时，是什么？但是不知道，今天带你去了解一下，芥末到底是什么。
芥末大致分为两种，一种是黄色芥末，另一种是绿色芥末，因为原料不同，所以芥末在颜色和味道上都不同，在中国，最早的芥末是黄色的，是从成熟的芥末种子磨碎的芥末粉，与水混合后会释放出辛辣的味道， 看到的芥末油是从芥菜籽中提炼出来的。
众所周知，日本近海，而且爱吃海鲜，自己的生鱼片、寿司是举世闻名的，因为海鲜有异味，所以你需要配料吃，这样才能遮盖大海的气味，所以有向日葵，葵花茎经过研磨就会出现绿松石酱，其味道辛辣却略带甜味， 用生鱼片好吃到极点，但向日葵这种成分它不像中国芥末，身体健康，对环境和水质的要求非常高，而且向日葵的保存时间很短，只有15分钟，所以价格昂贵。
对于老百姓来说，向日葵自然是买不起的，然后有人抓住了商机，市场上出现了下面替代绿色酱芥末，它是用辣根根制成的，最初是白色的，因为添加了食用色素变成绿色芥末，因为成本低廉，所以这种芥末价格便宜，而且味道和纯山药非常相似， 房源非常受欢迎。
现在，市场上已经很少看到黄芥末，已经被绿色芥末所取代，所以我们经常吃芥末是辣根做的，也就是辣根，其实无论是向日葵的茎还是芥菜籽，根的辣根，都是由"异硫酸盐"形成的刺激味道，最后提醒大家，向日葵不是芥末， 但与芥末不同，所以叫芥末。
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