蘑菇是寬溫變溫的食用菌，适合全年栽培。根據市場對香菇的需求，一般以夏、秋、冬為主生産為主。春季蘑菇通常産量較低，因為随着氣溫升高，它們更便宜，其他蔬菜大量上市。
文章來源：養蜂人
培育原材料
對于香菇栽培的原料比較廣泛，傳統栽培的主要原料有棉籽、玉米芯、木屑、廢棉等，輔料有麥麸、米糠、石灰粉等。
注意：
天鵝絨的倍數越多，棉籽殘留越少，棉籽被稱為"光籽";相反，殘留的棉花被稱為"毛籽"。輕質會生産的棉殼大多是小（少）天鵝絨殼或"鐵殼"，鐵棉仁粉少棉纖維素含量小，适合栽培木腐病（蘑菇、香菇等）;蓬松、棉仁粉含棉殼纖維素含量較高，适合栽培草腌制菌（雙孢蘑菇、香菇等）。
玉米芯應粉碎成花生粒大小，并通過發酵栽培。
木屑選用闊葉木屑、松木、柏樹、杉木屑由于松油、精油、醇類、醚類等殺菌劑，一般不能直接用于植物食用菌
廢棉的主要成分是棉短靜音纖維，吸水性強，水比可提高到1：（1.5~1.6），春秋高溫，水比可較低，冬季栽培可适當提高水分比重，抓握靈活，不要太高，這是廢棉蘑菇成敗的關鍵。
為了節約原料成本，可以用木渣、酒、中藥渣等原料栽培香菇，但要注意使用石灰将原料的pH值調節到9~10，栽培方法采用熟料栽培。
栽培設施
蘑菇栽培可用于陽棚，塑膠棚，半地下溫室，淺溝式日光溫室和簡單的日光溫室。
生産中比較常見的是簡單的半地下蘑菇棚，棚地的土壤必須是粘土或土，粘土是最好的，砂土不适合建造半地下蘑菇棚。必須在蘑菇棚周圍挖排水溝，以防止夏季水湧入棚子。蘑菇棚的寬度不應過大，以免造成塌陷。當夏天在高溫下種植蘑菇時，可以在森林中建造簡單的蘑菇棚。
參考食譜
1）棉花92%，豆粉1%，麸皮5%，過磷酸鈣1%，石膏1%。
2）棉籽90%，麸皮5%，草灰3%，過磷酸鈣1%，石膏1%
3）棉殼45%，玉米芯45%，過磷酸鈣1%，米糠7%，石膏2%。
4）玉米芯55%，豆粕40%，過磷酸鈣3%，石膏2%。
5）玉米芯70%，棉25%，過磷酸鈣3%，石膏2%。
6）闊葉木屑70%，小麥27%，過磷酸鈣1%，石膏1%，蔗糖1%
提示：
香菇栽培配方，各地因地制宜，盡量采用當地原料，以降低生産成本。
高溫期間食用菌栽培配方應減少麥麸、玉米粉、米糠等的用量。石灰的量應适當增加，以改善培養材料的pH值;培養物的含水量一般較少。
混合步驟
依次将麸皮、石膏和石灰粉撒在棉籽殼上，攪拌均勻（棉籽坩埚需要提前預熱），然後加入所需水分，使含水量達到60%左右。混合力求"三均勻"，即主要材料和輔料混合均勻，水分均勻，酸堿均勻。
檢測含水量的方法很簡單：手掌抓握材料，手指接縫之間有水但不滴，手掌材料可以組合成合适的含水量。如果水滴在繩子裡，則表明它太濕了。一般"幹不濕水分含量過大不僅會引起病菌緩慢，而且容易污染細菌。
孵化處理和接種程式
1、原料栽培
培養混合物均勻包裝後，接種，秋冬季可使用（25~30）厘米×（45-50）厘米聚乙烯塑膠菌袋，夏季高溫季節使用（18-20）厘米×（40~45）厘米聚乙烯塑膠細菌袋。優點是原料不需要任何處理，操作友善，缺點是使用細菌大（特别是在高溫季節在15%左右）。裝袋一般采用"4層細菌3層材料"的方式。
2、發酵栽培
将混合培養物混合成一堆，底座寬2米，高1米。起始堆應松動，搖晃培養物料松動後堆放，表面略微變平，在堆中每隔0.5米從上到下打孔直徑5~10厘米，圖3-20袋4層，是"産品"字形均勻分布，提高樁的透氣性。溫度自然升至60°C以上後，保持24小時，然後進行堆垛的第一圈，當堆将表面和邊緣材料轉向中間時，将中間材料轉到表面，稍微壓平，插入溫度計;然後加熱到60°C以上，保持24小時，然後進行第二堆，這樣3~5次翻堆，就可以袋裝接種疫苗。
原料培養和發酵培養需要好氧毛發細菌，可利用微孔細菌（每層細菌用細絲纏繞細絲制成6~8孔）或細菌袋穿孔毛細菌（用直徑約3厘米的木杆在材料中心打孔，通過兩端）2種方式來培養細菌。
3、熟料栽培
熟料栽培菌一般采用在高溫季節或使用特殊原料（如木屑、酒、木糖醇殘渣、食品工業廢棄物、受污染物質、細菌等），裝袋後對培養物料進行常壓殺菌後接種，細菌。常壓殺菌分為蒸汽爐和蒸汽殺菌池。殺菌為了提高殺菌效果，降低污染率，最好用塑膠籃或小鐵籃殺菌袋，殺菌原理是"頭、尾、中間控制"，即在3~4小時内使鍋的較低溫度迅速上升到100°C， 保持8~10小時，接近尾聲時，火勢爆裂，然後5~6小時出鍋。将滅菌的栽培袋移至冷卻室或接種室，以幹燥袋表面的水分。
當試劑盒中的溫度降低到30°C時，可以接種待辦事項袋中的溫度，并在接種疫苗前按照正常消毒方法将塑膠接種片滅菌到無菌室中，氣味分散後進行接種。
頭發細菌管理
在将細菌袋移動到人類細菌部位之前，應對細菌部位進行處理，以防止細菌污染，危害害蟲。對于室外細菌場所，在平整地面後，撒上石灰粉或噴灑石灰漿進行滅菌和驅蟲;用于室内（大棚）細菌場所。
氣溶膠消毒劑、石灰、噴霧高效氯氰化物殺菌法，驅蟲劑。蘑菇胚芽期适合菌絲體生長的物質溫度約為26°C，最高不超過32°C，最低溫度不低于15°C。如果溫度長時間高于35°C，就會造成"燃燒細菌"，即菌絲體袋中的細菌因高溫而燒壞。細菌袋左右堆放室要多放幾個溫度計，不僅要看房間或棚内的溫度，還要回頭看菌袋堆放室溫。當溫度較高時，應反轉堆垛，将菌袋"良好"狀排出，并減少菌袋層數。結合環境法規，袋子翻轉和細菌感染檢查。打樁檢查時，上下内外袋交換位置，使樁、倒梁養毛菌一緻，便于管理。
蘑菇管理
1、蘑菇方式
（1） 突出的蘑菇
采用将菌袋與5~6層蘑菇堆放的方法，提高土地使用率。
（2） 用蘑菇覆寫
在栽培棚内，每50厘米挖100~120厘米寬、40厘米深的溝槽，填滿底部水，等待水滲幹後撒上一層石灰粉，将菌袋全部除去，躺在猞猁中，細菌在袋間留出2~3厘米的間隙，填入營養豐富的土壤， 覆寫約3厘米的菜土，然後倒入飛蛾中，等水滲出後用幹土擦拭土縫，防止接縫或菇底。土壤覆寫栽培隻在蘑菇潮間帶進行灌溉，其餘時間不噴水，不澆水，使菇體更幹燥。
（3）泥牆栽培
細菌壁堆放着細菌袋的肥土（或養分土），可以很容易地管理水分，擴大蘑菇空間。首先，将蘑菇部位調平，将細菌袋的底部塑膠袋剝離，露出細菌塊的尾端，尾端向内，平行排列在土壤上。袋子和袋子之間留有2~3厘米的間隙，每排過一層細菌袋，蓋上一層脂肪或營養豐富的土壤，厚2-4厘米。如果層與層之間，袋與袋之間的土壤太少，則容易燃燒。頂層的頂層應較厚，并在細菌壁的中心線上留出淺溝以補充水分并施用養分，以保持細菌壁覆寫的土壤濕潤，以平衡培養物中的水分和養分。泥壁栽培要注意，上下細菌袋不要對齊，否則會影響蘑菇類型。
注意：一個細菌牆在一天内要建2~3層，第二天泥牆沉降後要防止牆體掉落;上下層細菌袋的放置是"産品"字形，不能對準擴大蘑菇的面積，保持花型。
2、不同開發周期的管理
（1） 原基期
當菌絲體開始扭結時，就要增加光照（三陽七陰），加濕，降溫降溫至15°C左右，擴大溫差，促進形成原有的基體分化，順利進入桑葚期。
（2） 桑樹時期
當一個小的米粒大小的半球出現在原始細菌細絲的表面上時，顔色加深，進入桑樹階段。為了使大部分原有的基底能形成蘑菇片，應采取保濕措施，噴入空氣中，但要噴灑頻繁，噴灑較少，不能将水直接噴入表面，主要是增加空氣濕度。
（3） 珊瑚期
此時對于蘑菇搖桿形成期，管理主要是通風，提亮，保濕。珊瑚期前的發育期嚴禁直接向子實體噴水，特别是冬季，否則容易造成蘑菇死亡;當必須噴水時，噴嘴應朝上，以便水以霧狀自由落下。噴水後要及時通風，到蘑菇體表面不用水膜是合适的。
（4）成型期
這一時期是蘑菇實體發展最旺盛的時期，溫度适宜，濕度大，空氣相對濕度保持在85%~90%，濕度不能高或低。
（5）第一個成熟期
一般從蘑菇芽的出現到5~8天的初始成熟期，條件适宜服用2~3天，當菇體組織嚴密時，體重最大，是最佳收獲期。這個時期是蘑菇實體用水需求最大的時期。
（6） 到期日
商品蘑菇一般是在早熟期收獲的，這一時期有大量的孢子分布，在進入菇房之前，要打開門窗，然後噴出排出的水，促進孢子随水落地或排出。
最終收獲步驟
當蘑菇蓋完全膨脹時，顔色從暗中逐漸變亮，下凹部分為白色，毛茸茸的物質開始出現，孢子尚未反射，可以收獲，籃子運輸。
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