菌菇的種類太多了，一年四季，不同時節不同菌菇，吃法做法上都有各種的講究。
但說到家常菜，江南一帶吃的無非就是其中幾樣：金針菇、平菇，香菇，白蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇等。
其中金針菇是最物美價廉的，燒法也很簡單，或炒或燒湯都可以。金針菇也是燒烤屆不可或缺的一道美味，碳火炙烤幹金針菇裡的水份，将金針菇本身的香氣激發出來，灑上鹽，辣椒，再灑一把孜然，香透香透的。
平菇，适合拿來炒的吃，加一把大蒜葉，蒜葉的清香夾雜平菇的菌菇香氣，兩者都很平淡，但吃到嘴裡味道特别鮮。平菇也适合用來煮火鍋，吸飽了湯汁的平菇，吃起來特别香。
或者裹了面粉炸了吃，炸好後刷辣椒醬或甜面醬，再灑上孜然，相信也是燒烤屆人士的最愛。
香菇，相對來說應該是吃得最多的一種菌菇了。鮮香菇一般用來炒菜，可以搭配的食材很多，青菜、豆腐、雞蛋、木耳，香菇特别香，尤其是泡發幹香菇時，泡下的水聞着就很香。用來煮湯或者加入煮面的湯鍋中，有增鮮的作用。
香菇用來煲雞湯也是最好的搭配，雞湯鮮美，而香菇吸住了美味的雞湯，最大程度上激活了香菇的味道，變得更濃郁，煲好的香菇極其鮮嫩。
白蘑菇适合煲湯，白白的，一隻一隻品相長得好看，湯汁鮮美，蘑菇很嫩很香。
杏鮑菇相信大家都知道的，此種菌菇，剛開始吃讓人不知所措，切片炒，燒，炖湯，煮似乎都不是很好吃。直到無意中一次，拿手一縷一縷撕開，然後下鍋炒，無意中找到了杏鮑菇的最合适吃法。
手撕的杏鮑菇保留了菌菇原有的機理，内部組織，也鎖住了水份，吃的時候會覺得特别嫩，而且有菌菇的香氣，而且手撕也能讓杏鮑菇完全入味。之前拿刀切成片完全不行。
這道菜極其簡單，可以在炒的時候加點配菜，如莴筍片，青椒絲等都可，白綠相間，再灑上一把蔥花，加點蚝油，又鮮又香，杏鮑菇水份充足，和點綴的菜一起吃，既好看又美味。