文本：碗丸
當我第一次接觸到日常材料時，我提到武東面總是想起白胖贊奇武東。是以當第一次看到米飯丁武東時，很多人都有沖動打開桌子，心想：這不是武東，明明是隔壁超市買的國産挂面，不要欺負我沒有文化！
我不知道用哪種方式擡起桌子：
狂暴型扭轉了局面...
技術升降機
心像一張停水的桌子...
不過，米婷武東其實是吳東。這一次我們要說的是，以賴斯丁武東和武道武東為代表的手炎武東就是代表。
手炎烏冬面和普通面條
上次我們談到臧七五洞時，我們提到武東面條有兩種截然不同的傳統表面方法：手擊（捶手）和手伸展（手伸展）。手打武東類似刀切臉，以贊奇武東為代表，手闫武東類似挂臉，以米婷武東為代表。
一隻刀一樣的手在玩武東。圖檔來源：中國-cooljapan.com
除了Rice Ting Udon（秋田縣），日本著名的手妍武東還包括五島（長崎縣）、Ice See Wudong（富山縣）、武東（岡山縣）等。
左起：贊奇武東、賴斯丁武東、武東、武道。via：mi-journey.jp
關于"日本三武東"有幾種不同的說法，更常見的是贊奇武東，賴斯婷武東和武東，是以我們也将重點關注稻亭武東和武道武東。其他陳述包括贊奇武東，賴斯廷武東，冰武東或贊奇武東，賴斯廷武東，水澤武東（群馬縣手牌武東）。
這五種武東在"三武東"的幾個術語中被提及。via：mi-journey.jp
那張樸素的臉是什麼？
根據《日本農林規範》（JAS），在機器幹燥面上，面條橫截面的長度大于1.7毫米，用于武東面，1.3-1.7毫米用于冷小麥，小于1.3毫米用于平原表面。在手工面條的情況下，較厚的臉是武東，較薄的臉是普通的。
與味道相比，整個平原表面，但還好嗎？via：kinarino.jp
手工制作的曲面稱為手工延伸曲面，而機制曲面稱為機器曲面。手燕武東和手闫闵面條是用同樣的方式制作的，但厚度不同。
日本各地有許多著名的素食面條，如三輪素食面條（奈良縣），小島平原面條（香川縣），坂本平原面條（兵庫縣），石原平原面條（長崎縣），白石熱面（宮城縣）等。
另外，能做好手的燕武東地方，做素面是不是一回事。是以，也有米飯典型的面條，五島如素食面條的存在。
一個米飯般的表面，看起來又冷又冷。via：日本選擇.com
派唐去和雲僧一起旅行
然後問題來了。著名的稻亭武東位于日本東北部的秋田縣，著名的三島烏冬面位于日本西南部的長崎縣，一天南，一北，誰先開始做燕武東？
很可能是長崎人把燕烏東的手弄得一筆勾結。
武東，五島。via：kintyouriki.blog.so-net.ne.jp
據說，武道武東技術是唐朝從中國帶回日本的。當時，派出唐氏使節的大船一般都是從大阪出發，在九州來回航行（盡管有時沉船可能不會回來）。是以，包括長崎島在内的九州地區是第一個與唐文化密切接觸的地區。
派出唐朝使者的大船...via：btm.mynavi.jp
派唐去制定路線。途經：東京-np.co.jp
當然，當我們談到贊奇武東時，我們也提到了日本小麥種植的大幅增加以及石磨，水磨的普及都發生在江戶時代。即使長崎人在7世紀和9世紀（中國唐朝）掌握了肉搏法的燕武洞技術，也不可能說他們當時是否開始制作手工制作燕武洞。
稻亭武東最早出現在江戶時代關文五年（1665年），當時住在石峪國村（今秋，東澤市築地市，佐藤市，第一個制作稻亭武東的人。佐藤市守衛不僅制作米飯亭武東幹面條，還制作荞麥面、栗子面等各種面條。1690年，他的面條成為秋田大師的皇家用品。
佐藤市守衛隊在出售各種帶有小木牌的面條時保留了這一年，包括幹武東（幹溫幹幹邑）。浏覽：城市-yuzawa.jp
那麼，為什麼佐藤的守衛們能想出賴斯丁武東的主意呢？有兩個版本。一種理論認為，靈感來自白石溫度表面（白石溫度）。
"白石溫度面"，起源于宮城縣白石市，是一個有400年曆史的地表。據說當時，白石人鈴木淺右衛門的父親肚子很虛弱，是以他從雲佑和尚那裡學到了白石暖面的方法，制作柔軟的面條供父親享用（有點感動......）。
最早制作大米的吳東佐藤市衛兵是陸小國（今福島、宮城、岩手、青森和秋田的一部分人），佐藤市守衛可能用白石溫度表面技術來到了稻亭村，開啟了手仁武東的新事業。
青唐稻亭武東。作者：雲頭鬥.com
另一種理論認為，手工仁烏東技術是通過一艘将貨物運往日本各地的北前船引入稻亭村的，該技術是從奈良的三輪水面傳下來的。這種說法的問題在于，直到1672年，北線才開辟了通往北方的西線，而在1665年，佐藤市衛隊才制作了米亭烏冬面。
北前船的路線。通過：n-story.jp
澱粉和山茶花油
一般來說，手工延武冬季的原料主要是小麥粉、水、鹽，在面條過程中要加入散粉、植物油，避免面條粘稠。但是，稻亭武東和武道武東的産量仍存在一些差異。
大米婷武東使用澱粉作為散裝粉。via：yellpj.jp
米汀武東在面條過程中不使用植物油，而是使用澱粉作為散裝粉。這種做法與上述宮城縣的白石溫度表面一緻。但白石溫面條短，長得像可愛的小孩子苗條，而米色烏東面條則細長。
将白石溫度表面的長度與一般平表面的長度進行比較。圖檔來源：gogo-miyagi.com
與米汀武東不同，五島武東在面條階段使用山茶花油（日語為"油"），而不是散粉。在關于食用油的文章中，我們提到日本人自和平時代以來一直在使用山茶花油。
五個山茶花油島。作者：恩尼奇-japan.com
12月-3月長崎五島是山茶樹的海洋，一邊欣賞山茶花，一邊喝山茶，再吃一些茶油潤濕五島武東，用山茶花鹽，感覺不是很好？
面對大海，山茶花盛開。圖檔來源：risvel.com
五個山茶花島。作者：yukoyuko.net
此外，腦洞大的五島民還提取了山茶酵母，用它來制作清酒、清酒、酒、魚露、肥皂、精油等。
由山茶花酵母制成的燒酒。圖檔來源：燒酒-kikou.com
由山茶花酵母制成的肥皂。圖檔來源：wwdjapan.com
就連武道市的吉祥物，都是一隻頭上長着山茶花的貓——山茶花貓......
在觀看山茶花貓的"日本山茶花地圖"時，真的很愛學習！via：tsubakioil.jp
空心和固體
無論是日本的手燕武東，手燕蘇面條，還是中國的挂面，在技術上都是相似的。以賴斯婷武東的人工方法為例，它如下：
揉捏（扭曲）→喚醒（煮熟）→切割，條狀→條（小卷）→喚醒頭發→纏繞（手旋轉）→ →喚醒→擱闆上的拉杆→→第二個拉杆/伸長（延伸的蛞蝓）→幹燥的→切割
條帶向上，繞組向下。via：nanmoda.jp
輔助拉杆。浏覽：城市-yuzawa.jp
由于人工操作，叫醒電話很多，傳統大米東整個生産過程要在4日完成。
武道武東的生産步驟與米鼎武東類似，但拉條前的步驟一般改為機械化，随後是人工操作，一般在2日完成，有的工廠增加喚醒時間，3日完成。
武東幹燥的五島。作者：東京-kurayashiki.com
雖然五島的稻亭武東和武東看起來很苗條，但仔細觀察就會發現，稻亭武東的橫截面是長方形的，五島武東的橫截面是圓形的。究其原因，五島武東"拉條"的環節，隻是用手把面條拉長，而米鼎烏東在長條上，還用滾筒把面條（蛞蝓）壓扁。
在寒冷的季節，一碗熱湯被腌制。
米鼎武東扁平化的連結。via：nanmoda.jp
熟悉我國手挂表面的小夥伴都知道，手挂表面容易出現中空，也常被稱為空挂面，中空的主要原因是喚醒過程中産生的氣體積聚在面團中。空心手工面條的味道比實心機構面條更詭異。
米飯烏冬面孔大而柔韌。作者：古裡-tax.jp
米湯武東面條上有多少洞，而五島武東面條隻有細洞。吳東稻亭手工面的傳統儲存完好，而五島武東的部分武東面條已改為機器面，外觀周期較短，這也是兩個面條孔差異的原因。
米亭烏冬面的空心比五島武洞的空心還要大。通過： "手伸展幹燥場"
比大陸雞和飛魚
米飯丁武東吃法很多，可以冷可熱，可帶湯，也可以不帶湯。
米鼎武東在武東制造。via：nanmoda.jp
在炎熱的夏天，經過冷水，竹簾上的玉武東（Yu Wudong）看起來讓人感覺涼爽，用醬油和果汁等調制的果汁，而洋蔥屑、姜泥、豆花、白蘿蔔泥、芝麻等藥味，不突出米飯味，吳東面條光滑的特點極佳。同樣的做法是将烏冬面（面條和調味料一起澆注）。
冷湯武東也适合夏天。最簡單的版本是醬汁湯的底部，點綴着蔥。你也可以加入一些紫色的豆肉或檸檬（或橘子，綠色的葡萄柚），以打開被熱氣擊倒的味蕾，帶有酸味。或者将其與韭菜、秋葵、銀蘑菇或山藥泥混合，為米飯味的武東增添一點清涼的味道。
檸檬米飯叮咚。作者：雲頭鬥.com
熱清湯飯亭武東。作者：kuzefuku-arcade.jp
此外，秋田是比大陸雞更好的伴侶。無論是雞湯面還是雞肉面，都是濃郁的秋田風味。
米飯丁烏冬面比大陸雞湯面條。via：common3.pref.akita.lg.jp
在長崎五島，武東武洞最正宗的吃法就是地面！監獄！煮！
這聽起來是不是很可怕？
說到"地獄烹饪"，你可能會想到這樣的場景......via：drawception.com
但它看起來一點也不可怕。用醬汁制成的軟煮吳洞飛魚汁和醬油制成的頭暈醬汁，以及生雞蛋，木魚花，洋蔥，姜泥等，看起來很美味。
地獄廚師。作者：增田-udon.co.jp
據說地獄烹饪被稱為地獄烹饪，因為在五島有外國人品嘗這道菜，大喊"超級（原文如此/到）美味！在日語中，"到最後"這個詞是以"地球"（蛗蛐）這個詞的發音命名的。
地獄烹饪最具特色的是飛魚汁。在談到飛魚時，我們提到長崎是飛魚和細飛魚的重要來源。
滑翔中的飛魚...圖檔來源：bbc.com
将飛魚曬幹，然後與飛魚一起榨汁。用五島山茶花油浸泡吳洞面條配五島飛魚味汁，真是五島啊......
五島飛魚汁和五島山茶花油由武東面條制成。圖檔來源：chobei-shop.com
由于長崎縣在新五島島上的吉祥物是一隻頭上有飛魚的飛貓。你喜歡飛貓還是山茶花貓？
一隻飛翔的貓，頭上有一條飛魚。via：yurugp.jp
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