春季和夏季
鲭魚是最肥沃的，然後用嫩嫩的春韭菜吃到肉質鮮嫩的今天，位于嘉定江大橋的上海北虹橋鉑金酒店主廚會教你做一道淮揚名菜玉香淮安軟鍋！
廚師簡介
廚師介紹
陳偉，上海北虹橋綠地白金飯店中餐廳的行政總廚，專營海派和淮揚菜。
"在淮揚菜中，最有名的就是這香味的淮安軟鍋，因為魚很醇厚，用筷子夾起來，兩端一個下垂，好像過去孩子的肚帶，吃，也可以用勺子握住，是以叫軟口袋，練習很簡單。"陳偉說。
準備
配料準備就緒
鲭魚20片，韭菜200克，精雕酒3湯匙，白胡椒1/3湯匙，白砂糖1湯匙，醬油2湯匙，老煙1湯匙，豬油30克。
去
生産步驟
第1步：處理成分。用熱水處理活鲭魚，魚出太冷的水，沖洗并排幹備用後，用竹棍或刀将鲭魚從骨頭上取下到内髒。洗淨韭菜，切成備用。
第2步：熱鲭魚。用高湯或白水将處理過的鲭魚重新放入鍋中，直至完全破碎，用筷子夾起來自然下垂即可撈出。
第3步：調味汁。拿一個小碗，将3湯匙雕刻的葡萄酒，1/3湯匙白胡椒，1湯匙糖，2湯匙生煙和1湯匙舊泵混合到果汁中。
第4步：炸鲭魚。炒鍋後放豬油，換火後将鲶魚放入鍋中，倒入混合汁中炒四五下即可出鍋。
第5步：平闆。将生菜直接放入加熱的鍋中，将鲶魚從鍋中取出，放在生菜的頂部，就可以吃了。
問與答
問：如何選擇和處置鲭魚？
答：選擇一條小鲶魚，用普通的水狀筆，幾乎和它一樣厚。鲭魚是煮熟後刮絲，肚子一刀，背兩刀去骨頭（這個過程可以問賣主菜場加工好）。
問：為什麼鲶魚要熱兩次，不能一步到位嗎？
答：第一時間是去粘液、異味、易采摘骨骼等操作;
問：如果家裡沒有加熱的鍋怎麼辦？
答：你可以直接用鲭魚炒韭菜放在盤子裡，最好的餐具也要提前加熱。趁熱吃飯是食物美味的秘訣。
黃疸有血液，補液，
抗炎、消毒、除風濕等功效
韭菜富含維生素
這道營養豐富、易于使用的菜肴
試一試吧！
來源：上海嘉定