4月20日（農曆三月二十）
10時24分7秒
即将迎來
2022年春季最後一個節氣
——谷雨
此時節，降水日增，秧苗初插，作物新種，春茶采摘，雨潤百谷，萬物生長、蒸蒸日上。這一切，标志着暮春将盡，初夏即至。
“谷雨”，寓意“雨生百谷”，
與“雨水”“小滿”“小雪”“大雪”一樣，
都是代表降水狀況的節氣，
也是農耕文化在節令上的反映。
“谷雨”時節，
物候轉換帶來美妙景緻：
一候“萍始生”，
翠綠的浮萍開始在水中生長；
二候“鳴鸠拂其羽”，
布谷聲聲，
提醒人們抓緊春播；
三候“戴勝降于桑”，
羽翼瑰麗的戴勝鳥飛落桑林，
喜迎蠶寶寶的誕生。
進入谷雨節氣，
谷雨節氣習俗多，
采茶、食香椿……
你都了解嗎？
南方谷雨有摘茶習俗，
傳說谷雨這天的茶
喝了會清火，辟邪，明目等。
是以谷雨這天不管是什麼天氣，
人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。
“谷雨”時處春夏之交，
該如何養生？
“谷雨”後氣溫回升，但陰雨頻繁，空氣濕度漸增，早晚與中午溫差較大，應依環境溫度調整衣着，避免濕氣自裸露處進入體内，誘發神經痛等慢性疾病。
老人和兒童尤應注意随時增減衣物，既要保暖，又要“春捂”有度，以防“春火”或感冒的發生。
飲食調理方面，
順應四時養生的原則。
“谷雨”後陽氣驟升，易引發内熱及肝火，使鼻腔、牙龈發炎，或頭暈目眩、眼幹目赤。
宜減少高蛋白、高熱量食物攝入，多食富含B族維生素的谷類食物，護肝的同時還能夠保護胃黏膜；
适量食用辛溫升散食物，飲食結構搭配合理，可預防疾病，亦可為平安度夏打好基礎。
暮春時節，野外空氣清新，是培陽固本的好時機，可選擇适當的運動項目進行鍛煉，也可去郊野春遊，促使氣血暢通，提高心肺功能，暢達心胸，疏散郁結，怡情養性，但過敏體質者應注意防範花粉過敏症等疾病發生。
谷雨/美食
谷雨之時
陽氣升發
脾胃相對強健
有利于營養吸收
是以可适當清補。
暮春時節
仍舊是養肝清肝主題
不少本地蔬菜都進入品味期
比如菠菜能舒展肝氣
為提高免疫力，
強健體魄打基礎。
谷雨茶，不可負
“詩寫梅蓊月，茶煎谷雨春。”
宋朝黃庚《對客》之中，
就提到了“谷雨茶”。
鄭闆橋也有言：
“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”
谷雨茶的名氣并不亞于明前茶，
谷雨時節采茶品茗，
早已成為這個節氣裡的民俗活動，
裹藏着人們對春光的留戀。
谷雨茶，是在谷雨前後采的茶，被稱為“二春茶”。此時茶樹正茂盛，采摘的新茶色澤翠綠，葉質柔軟、葉肥汁滿、湯濃味厚，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人，被視為上品茶葉。
從事茶葉生意多年的李先生告訴記者，在谷雨前、清明後采摘的茶稱為雨前茶，雨前茶和明前茶産量都不多。
以谷雨為節點采摘的“谷雨茶”，生長于溫潤的春季，品性溫良，舊時之人認為谷雨茶可以去火明目，是以無論這一日的天氣如何，産茶區總有人上茶山采摘新茶回來喝。
在這個節點上，市面上常有谷雨茶，愛茶之人不妨一試。
桑葉上，卷滋味
桑葉最靓是谷雨，它不僅僅是蠶寶寶們的主食，更可以成為人們暮春盤中餐。幾片葉子，可以變幻出多種菜式，在家中大顯身手。
嬌嫩的桑葉，可以用來浸魚滑。百丈園的廚師教路，将鲮魚起肉以後，加入鹽、胡椒粉、果皮和陳皮粒，将它打成魚膠；再用豬骨和老雞來熬湯。若是用高壓鍋壓，大約半小時即可。熬好的高湯用來浸魚膠和桑葉，這樣桑葉更有滋味，同時它還能吸收油分。此菜雖平凡卻富有心思。
桑葉還能用來做各式小點心，比如“桑葉卷”和“桑葉紮”。
桑葉卷裡放入制作好的五花肉和香酥芋頭，卷起後稍微煎一煎即可；桑葉紮則需要用大片一點的葉子，像布袋一樣地包裹食材，這食材可以随君所好，切粒狀的馬蹄、胡蘿蔔、洋芋、黃瓜、玉米等，頂部用一根稍微有韌性的海帶絲一綁，就是一個桑葉“布袋”，趣緻非常。這道菜肴，特别适合親子共做。
一些較老的桑葉則可以打成汁，用來做桑葉羹。
養肝健脾，清爽就食
韭菜、菠菜
都是谷雨時節疏導肝氣的當季食材
在中醫看來，韭菜性溫，可以補益腎氣，增強脾胃之氣，疏導肝氣。
此時是本地韭菜當造季，惠食佳廚師發哥介紹，本地韭菜能長到20厘米長，香氣也比外地的韭菜更為濃郁。
雖說炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。廚師稱，由于韭菜所含水分較多，更加要求炒菜時候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，則最終落得水汪汪一片。
河蝦近來當造，韭菜炒河蝦也十分應景。
菠菜有“營養模範生”之稱，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等營養素，還富含鐵元素，可以補血。
在中國傳統飲食觀中，菠菜能疏肝，春天是菠菜成熟的季節，不時不食正是此理。
但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要熱水焯過，去除草酸，再烹饪。
女士們喜歡将焯熟的它改成一定尺寸，固定于盤中，再淋上芝麻醬，作為涼拌來吃，清爽而開胃，吃多也不怕肥。
谷雨/靓湯
谷雨來，濕重倦怠，喝碗靓湯醒神一下
春雨增多，一些人會感覺倦怠
春困加重，需要幾款靓湯醒神
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健脾祛濕：綿茵陳赤小豆橫脷湯
主要功效：健脾祛濕
推薦人群：脾虛濕困，身體偏壯實的人群。
材料：綿茵陳30克，豬橫脷1條，赤小豆30g，陳皮1瓣，生姜、蜜棗1個。（3人量）
制作方法：
豬橫脷洗淨，刮去油脂，焯水備用。綿茵陳沖洗幹淨，赤小豆、陳皮、生姜、蜜棗稍沖洗。把鍋内的水燒開，連同綿茵陳、赤小豆、陳皮、生姜、蜜棗一齊放入，大火燒開，改小火煲1個小時，加鹽調味即可。
湯品點評：
綿茵陳是在春季幼苗期采收的去根幼苗茵陳，而茵陳蒿呢就是茵陳這種植物在夏季花實期采收的地上部分，俗語說：“三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒”。綿茵陳和茵陳蒿同樣有清利濕熱，利膽退黃的作用。
但是通常來說，綿茵陳的效果會更好。隻是綿茵陳畢竟是苦寒之物，其實是不宜多吃的。很多時候大家煲綿茵陳湯都會放大約2兩，但是考慮到它的苦寒，是以每一次用的時候都會把份量調少一點。而單純用綿茵陳和豬橫利煲出來的湯會味道很寡，加了蜜棗才會有清甜的感覺。加了赤小豆、陳皮和生姜都是為了增強健脾祛濕的效果。
Tips：婦女懷孕、哺乳或月經期間、體弱的老人小孩盡量少喝。
祛風濕強筋骨：桑寄生薏苡仁千年健瘦肉湯
主要功效：祛風濕、強筋骨。
推薦人群：适用于風濕性關節炎、骨關節炎以及症見肌肉、筋骨、關節等酸痛、無力、伸屈不利等症。
材料：桑寄生10g、薏苡仁30g、千年健15g、瘦肉200g、蜜棗1粒（3-4人量）
制作方法：
桑寄生、薏苡仁、千年健清洗幹淨，瘦肉切片，将所有藥食材一起放入瓦煲中，加入2000ml清水，大火滾沸後改用小火再煲1小時，最後調味即可食用。
湯品點評：
桑寄生具有祛風濕、補肝腎、強筋骨功效，可用于風濕痹痛，腰膝酸軟，筋骨無力等證，其既能祛血中風濕，又益血補肝腎，對于風濕夾有虛證，例如痹證日久傷精的腰膝疼痛、無力比較适用；
薏苡仁，性微寒味甘淡，具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排濃的功效，此膳中取其滲濕、除痹的作用，對于濕熱内蘊阻滞經絡的痹痛拘攣都有一定的療效；
千年健，性溫味苦，具有祛風濕、強筋骨的功效，千年健為強壯性祛風濕藥，有良好的止痛作用，為治風濕痹痛常用藥，對老年筋骨酸軟無力尤為适宜。
由于薏苡仁對子宮平滑肌有興奮作用，故孕婦早期不建議過量食用。桑寄生和千年健都略帶苦味，故可添加蜜棗調味。
清熱祛濕：木棉花眉豆鲫魚湯
主要功效：清熱祛濕
推薦理由：春天最愛木棉花，清熱祛濕全靠它
材料：木棉花 10g，眉豆 20g，鲫魚1條，陳皮一小角，生姜片3大片（2-3人量）
制作方法：
将所有材料洗淨，熱鍋下油，放生姜片後再放入鲫魚，注意小火煎，盡量不破魚皮。煎至兩面金黃以後，加入熱水1500ml，大火滾至湯成奶白色。用煲湯袋裝好鲫魚，把鲫魚和魚湯一同放入瓦煲中，加入木棉花、眉豆和陳皮。大火煮開後轉小火，煮約1小時，加鹽調味即可。
湯品點評：
木棉花是廣州的市花，不僅為了藍天白雲下那一抹紅，還因為家家戶戶把那一抹紅用棉線串連起來，然後化作靓湯中的袅袅香氣。
廣州人都特别喜歡在2-4月的這段時間裡，用木棉花來煲湯，一來祛濕，二來平複過旺的肝氣。木棉花還有一定的清熱作用，不過它的“清”是不會傷正氣的，是以老人、小孩都可以放心飲用。
因為進入到4月後，在廣東天氣已經開始炎熱了，這個時候喝點安全的清熱祛濕的湯是可以的。特别是小孩子，生理特性就是肝常有餘，是以煲一些木棉花的湯或者煮一些木棉花的水來平複肝氣，都是特别适合。
木棉花味道比較寡淡，是以經典的搭配裡面就有這個鮮甜的鲫魚和帶着絲絲果皮香氣的陳皮和木棉花搭配。這裡為了增強它的祛濕效果，還特地加了眉豆下去。用生姜片祛除鲫魚的腥味，再煎好魚以後加入熱水，這樣去滾魚湯，湯色白，味道鮮。大家不妨試試吧。
補氣益中：五指毛桃雙豆脊骨湯
主要功效：健脾祛濕，補氣益中
推薦理由：春季濕氣來襲，讓人困倦，用此湯可破。
材料：五指毛桃30g，白扁豆20g，赤小豆 20g，脊骨 1000g，生姜數片，陳皮1小瓣（3-4人量）
制作方法：
将以上藥食材清洗幹淨，脊骨切塊焯水備用，在瓦煲中放入1.5L清水，把上述材料放入鍋中，武火煮開，文火繼續煲1-1.5小時，加鹽調味即可
湯品點評：
春天的濕氣無處不在，是以每年春天，祛濕都是主旋律。但是祛濕又不能用太利尿滲濕的材料，怕傷脾胃且耗傷津液。用五指毛桃再搭配平和補氣的白扁豆、赤小豆就是最适合了。
五指毛桃又被稱為南芪，是廣東流傳已久的煲湯料之一，氣味芬芳，煲起來有椰奶的味道，其性味甘平，是健脾祛濕藥材中補氣作用較強的一種。
和有“北芪”之稱的黃芪相比，五指毛桃提氣功效有所不及，但對體虛人群來說力度則正好合适，能保證将氣确實地“補”進去，進而更好地驅動扁豆、赤小豆祛濕的作用。
來源：廣州日報綜合新華社
部分文/廣州日報·新花城記者：曾繁瑩
圖/廣州日報·新花城記者：陳憂子、王維宣、楊耀烨、蘇俊傑、蘇韻桦
海報圖檔、視訊拍攝/攝影：高凱珅、羅知鋒
海報設計/陸凱聲、陳希、王紫鳳
視訊文案/王浩
視訊編輯/郭俊航
視訊配音/王紫鳳
模特/響響
廣州日報·新花城編輯：陸凱聲、葉碧君