春季和夏季
鲭鱼是最肥沃的，然后用嫩嫩的春韭菜吃到肉质鲜嫩的今天，位于嘉定江大桥的上海北虹桥铂金酒店主厨会教你做一道淮扬名菜玉香淮安软锅！
厨师简介
厨师介绍
陈伟，上海北虹桥绿地白金饭店中餐厅的行政总厨，专营海派和淮扬菜。
"在淮扬菜中，最有名的就是这香味的淮安软锅，因为鱼很醇厚，用筷子夹起来，两端一个下垂，好像过去孩子的肚带，吃，也可以用勺子握住，所以叫软口袋，练习很简单。"陈伟说。
准备
配料准备就绪
鲭鱼20片，韭菜200克，精雕酒3汤匙，白胡椒1/3汤匙，白砂糖1汤匙，生抽2汤匙，老烟1汤匙，猪油30克。
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生产步骤
第1步：处理成分。用热水处理活鲭鱼，鱼出太冷的水，冲洗并排干备用后，用竹棍或刀将鲭鱼从骨头上取下到内脏。洗净韭菜，切成备用。
第2步：热鲭鱼。用高汤或白水将处理过的鲭鱼重新放入锅中，直至完全破碎，用筷子夹起来自然下垂即可捞出。
第3步：调味汁。拿一个小碗，将3汤匙雕刻的葡萄酒，1/3汤匙白胡椒，1汤匙糖，2汤匙生烟和1汤匙旧泵混合到果汁中。
第4步：炸鲭鱼。炒锅后放猪油，换火后将鲶鱼放入锅中，倒入混合汁中炒四五下即可出锅。
第5步：平板。将生菜直接放入加热的锅中，将鲶鱼从锅中取出，放在生菜的顶部，就可以吃了。
问与答
问：如何选择和处置鲭鱼？
答：选择一条小鲶鱼，用普通的水状笔，几乎和它一样厚。鲭鱼是煮熟后刮丝，肚子一刀，背两刀去骨头（这个过程可以问卖主菜场加工好）。
问：为什么鲶鱼要热两次，不能一步到位吗？
答：第一时间是去粘液、异味、易采摘骨骼等操作;
问：如果家里没有加热的锅怎么办？
答：你可以直接用鲭鱼炒韭菜放在盘子里，最好的餐具也要提前加热。趁热吃饭是食物美味的秘诀。
黄疸有血液，补液，
抗炎、消毒、除风湿等功效
韭菜富含维生素
这道营养丰富、易于使用的菜肴
试一试吧！
来源：上海嘉定