看看石婉嘉牙上是啥
就知道石婉嘉最爱吃啥！
谁能抵挡韭菜的魅力??
你！是！我的神！
韭菜四季都有
每个季节的口感大有不同
春香、夏辣、秋苦、冬甜
而春韭最鲜嫩可口
也就是说现在的韭菜最好吃！
但你知道吗？
好吃的韭菜
有个农残“超标大王”的外号
每年的春季
是韭菜被查出农药残留超标
高峰时期！
郑州大学附属郑州中心医院
消化内科副主任医师公建庄
提醒大家
农药残留超标
是当前食品安全的
主要隐患
长期食用
农药残留超标食品
会对身体造成一定程度的伤害
一般分三种情况
急性中毒：
导致死亡或终身残疾
亚急性中毒：
例如致癌
致畸（畸胎和畸形儿）
和致基因突变
（即损伤生物的遗传物质
导致不可逆诱变的作用）
损害身体的重要脏器
慢性中毒：
农药残留的危害
更为可怕的是使人在
不知不觉中慢性中毒
导致和影响农药残留原因很多
其中农药本身的性质
环境因素
以及农药使用方法
是农药残留的主要因素
春
日
怕吃到“毒韭菜”？
教你三招鉴别
三步清洗
三个小妙招
鉴别“毒韭菜”
1
看外观
新鲜韭菜菜叶颜色
鲜嫩翠绿有光泽、
挺直、叶片肥厚
可以用手抓住韭菜根部抖一抖
叶子会飘的新鲜
叶子飘不起来的不新鲜
2
看割口
割口平整、干净的韭菜
更新鲜
随着割下的时间变长
韭菜割口会出现明显氧化现象
比如变黑、失水等
3
闻根部
残留农药较重的情况下
会破坏韭菜本身特有的香气
三步洗掉超标农残
3 steps
很多农药虽然在自然环境中
可以大杀四方
但它们都有致命的弱点
一怕高温
二怕碱水
我们只要在吃韭菜之前
做到下面三个步骤
就不用担心农药中毒问题啦
1
戳齐切一下
1.5公分不要了
韭菜的根部
累积农药最多
所以清洗第一步
就是要把韭菜戳齐以后
靠近根部的地方
切掉1.5公分
2
泡水加点小苏打
切掉根部后
先用流水冲洗
再用小苏打（食用碱）兑水
浸泡5~15 分钟
研究显示
在清水中加入10%的食用碱
清除有机磷农药残留效果最佳
太高和太低效果都不好
因此用碱性水清洗果蔬
需要掌握好浓度
此外
不提倡用洗涤剂清洗果蔬
因为洗涤剂本身就是化学物质
可能造成二次污染
3
烫烫让农残失活
这个做法主要是
针对氨基甲酸类杀虫剂
它会随着温度升高而加快分解
所以清洗后可以放置于
沸水中2~5分钟
立即捞出
再烹饪成菜肴
春
食
韭菜益肝健胃
公建庄建议大家
不要在小摊上买菜
最好到正规市场和超市购买
这些地方一般都有抽检
在生产基地也有比较严格的
内部质量控制措施
可有效降低农药残留
摄入风险
韭菜作为春天里
营养价值高的当季蔬菜
经历严冬“养精蓄锐”
根和茎都贮存了大量养分
不可错过！
韭菜富含钾、胡萝卜素、
维生素C等元素
可以改进体内钾钠平衡
抑制食物中胆固醇吸收
韭菜含有的挥发性精油
及含硫化合物
则具有促进血液循环
增进食欲
降低血脂的作用
同时还能兴奋大脑
有解“春困”
抗疲劳抗衰老的作用
对高血压、冠心病、高血脂等
也有一定疗效
最后给大家提醒一点
韭菜虽好
但有胃肠道疾病
或肠胃功能较弱的人
急性上呼吸道感染、
急性支气管炎、
慢性支气管炎急性发作的患者
和缺钙的老人孩子
及孕产妇等特殊人群
不适合多吃韭菜哦
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最喜欢最拿手的韭菜做法吧！
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