南齊名仕周颙在隐居于鐘山時，文惠公子曾問他：“菜食何味最勝？”
周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”
春初的确是一年中吃韭菜的最佳時機，味道最好。同樣是韭菜，夏天吃，味道就沒那麼鮮，是以又有“春食則香，夏食則臭”的說法。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
主稱會面難，一舉累十觞。
十觞亦不醉，感子故意長。
明日隔山嶽，世事兩茫茫。
——節選自唐·杜甫《贈衛八處士》
農曆二月前後的韭菜不僅鮮嫩可口，還能溫陽驅寒，養肝護脾。
中醫素有“春夏養陽”之說。
春天氣溫冷暖多變，是以需要保護陽氣；同時，因春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，是以春季适合多選一些溫性食材，祛陰散寒。
《本草綱目拾遺》中記載韭菜能“溫中，下氣，補虛，調和腑髒，令人能食，益陽，止洩白膿、腹冷痛，并煮食之。”而韭菜又叫“起陽草”，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨多吃。
在《滇南本草》中有記載，認為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器于腹内，吃之立下”，認為韭菜能将消化道中的某些雜物包裹起來，排出體外，是以又有“洗腸草”的美譽。從營養學的角度來看，韭菜含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以預防習慣性便秘和腸癌。
韭菜的養生功效
1、增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子适當吃些春韭，有益于增進健康。
2、疏肝養肝
春季養生先養肝， 李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”。韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、散瘀活血
《食療本草》記載韭菜能“利胸膈”，可治胸痹，有助于保護血管；它的辛辣氣味也有助于散瘀活血。
現代營養學研究也發現，韭菜富含維生素C、胡蘿蔔素等多種營養素，這些抗氧化物質能保護血管内皮不受氧自由基的攻擊，預防動脈硬化，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
《滇南本草》中記載其能“滑潤腸胃中積。”韭菜還有一個别名叫做“洗腸草”，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，有助于緩解便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄菌。
6、護眼明目
葉黃素被稱為“眼黃金”，對于保護視網膜來說很重要，韭菜是葉黃素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜葉黃素含量能達到18.2毫克，遠高于菠菜、西蘭花、胡蘿蔔等大家熟知的高葉黃素食物。
韭菜雖好，厘清體質
《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。是以一邊喝白酒一邊吃韭菜并不是什麼健康的飲食習慣。
胃有虛熱的人也不宜吃韭菜，比如《本草經疏》中記載：“胃氣虛而有熱者勿服。”一些瘡疔患者更是要忌口韭菜，《本草彙言》中明确提示：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”
有一種人最不适合吃韭菜，那就是陰虛火旺的人，《本草求真》中記載：“火盛陰虛，用之為最忌。”對于一些剛剛康複的人也要注意不吃韭菜，《随息居飲食譜》中記載：“瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。”