▲谷愛淩在等分數時吃起了韭菜盒子
韭菜盒子
是今天北京冬奧會的一大熱詞。
起因，
是在自由式滑雪女子坡面障礙技巧資格賽中，
18歲的谷愛淩以第3名的成績晉級決賽。
在第一跳失誤拿到低分後，
谷愛淩順利完成第二跳，
并且在現場等分數時吃起了“燒餅”。
賽後，
她透露自己吃的是韭菜盒子。
▲谷愛淩在比賽中
對于谷愛淩吃韭菜盒子，
網友們紛紛表示，
“她強任她強，韭菜盒子嘴裡裝”
“味道确實美，味兒也挺重，哈哈哈”
“雖然我不會滑雪，
但是我愛吃韭菜盒子”
……
韭菜盒子，
有的地方也叫“韭菜合子”，
是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材，
制作而成的美食，
是山西、山東、河南、河北、陝西等地，
非常流行的傳統小吃。
在中國的有些地方，
韭菜盒子還是過年時必吃的一道面食，
比如天津等北方地區，
有“初一餃子初二面，初三合子鍋裡轉”的說法。
而韭菜盒子的“終極味道”，
并不來自于餐館，
而是家常出品，
正所謂“韭菜盒子哪家強？我媽做的才最香”。
▲韭菜盒子 圖源：@老徐說球
韭菜盒子不隻是現代人愛吃，
它在古代就是各個社會階層都喜愛的美食。
清代大才子袁枚的《随園食單》中，
有非常清晰的記載：
“韭合：韭菜切末拌肉，加作料，
面皮包之，入油灼之。
面内加酥更妙。”
韭菜盒子何時起源，
目前并沒有确切的說法。
但是它的餡料——韭菜，
卻有着悠久的曆史。
現在，
韭菜是一種非常尋常的蔬菜，
但它的身世可不簡單，
在古代一度是非常重要的祭祀用菜。
接下來，
一起了解韭菜不一般的身世故事。
1
//從《說文解字》說起“韭菜”
《說文解字》一書是東漢時期許慎編著的一本關于漢字起源和字形分析的書籍，在這本著作當中關于韭菜相關的字曾有多次涉及，關于“韭”字，在《說文韭部》的解釋為：
“菜名，一種而久者，故謂之韭。”
意思是說韭菜這種蔬菜種植之後就能夠長久的收割。韭菜的“韭”字屬于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的書寫下非常想旺盛生長的韭菜葉子。在大陸韭菜也常被寫作“韮菜”，宋代官修韻書《廣韻有韻》當中解釋到“韭，俗稱韮。”為何會這樣呢？其實這一點很好了解，在大陸古代的漢字并不像現在一樣都是有固定的寫法和意義的，而是有很多異體字，這些異體字雖然寫法上不一樣，但是意義上是一樣的。之是以将韭菜的“韭”上面加上一個“草”字頭，是因為韭菜屬于多年生的草本植物，能夠連續收割，是以上面加上了草字頭。
▲說文解字
2
//韭菜的祭祀用途
韭菜在現代人看來就是一種普通的蔬菜，但是在古代韭菜可是祭祀必備的貢品菜之一。早在《詩經·豳風·七月》當中就有記載“四之日其蚤，獻羔祭韭。”的說法，孔穎達在《五經正義》當中注釋為：
“四之日其早，朝獻黑羔於神，祭用韭菜，而開之是以禦暑，言先公之教，寒暑有備也。”
意思是說到了四之日（周代曆法當中的四月）這一天需要獻上羔羊和韭菜進行祭祀。對于用韭菜進行祭祀的記載曆史還有很多，比如在《史記》當中就有用雞蛋炒韭菜進行祭祀的内容，《資治通鑒》當中也有“獻羔祭韭”的記載。一直到明清時期，韭菜用來祭祀的做法依然盛行《清史稿禮志》當中也有正月用韭菜進行祭祀的内容。看來韭菜在大陸曆史上作為祭祀用的做法是由來已久，并且地位非常穩固。不過是近代以來人們逐漸将這一做法省去了。
有朋友應該會好奇為何要用韭菜進行祭祀，其實這主要和韭菜的生長特點有關，韭菜有“剪而複生”的特點，這樣的特點讓韭菜看起來有一種生生不息的感覺，用其進行祭祀用乞求保佑祖孫代代昌盛的意思。
除了韭菜的象性意義之外，韭菜的特殊氣味也是其成為祭祀用品的原因之一。在我們的印象當中“葷菜”指的應該是肉菜，但是在古代就不同了，韭菜也是屬于葷菜的，而且屬于“五葷”之一。李時珍在《本草綱目》中指出“五葷”也就是“五辛”，是五種帶有辛辣等特殊氣味的蔬菜，其中就有韭菜。古人認為韭菜的“辛辣”能夠起到去除身體當中污濁之氣的效果，是以人們喜愛韭菜，希望通過食用韭菜，達到清洗自己的五髒六腑的作用。在晉代的《風土記》當中就有記載：
“正元日，俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發五腑之氣也。”
意思是說正元日（正月初一）拜壽的時候要用到“五辛”，這樣能起到一個祛除五腑雜氣的作用。用春季的新韭菜來祭祀也有讓先人品嘗新鮮春味，去除過去一年當中污濁之氣的意思。
但韭菜也因為自己特殊的氣味不被一些人喜愛，其中佛家子弟就不能食用韭菜，其特殊氣味，被認為是神靈所不喜愛，佛家弟子是不能食用這類蔬菜的。受佛家的影響，道家也對“五辛”做出了規定，在南北朝時的道教文獻《正一法文修真旨要》當中就把“大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽”五種蔬菜列為“五辛”，其中就有韭菜的身影。
3
//韭菜的種植曆史
韭菜的原産地就在大陸，野生韭菜在大陸幾乎每個地方都能夠找到。春秋時期的《夏小正》當中就記載“正月囿有韭”意思是說正月的菜園子裡種植有韭菜，這樣來看大陸馴化并種植韭菜的曆史最少要有2500年之久。
溫室種植韭菜的技術早在大陸漢朝時期就已經出現了，《漢書·召信臣傳》當中就有關于當時貴族命人冬季生火在室内種植韭菜以供食用的記載。而在東漢時期的《說文解字》當中已經有韭黃的記錄了。關于韭菜的各種種植方法，大陸的農業書籍當中也是有非常多的介紹，比如《齊民要術》《王祯農書》等農業著作當中都有關于韭菜種植技術的記載。這樣看來大陸的韭菜種植技術在古代已經非常高了。
▲齊民要術
大陸不光種植韭菜的曆史悠久，種植技術先進，曆代還都非常重視韭菜的種植。早在西漢時期《漢書龔遂傳》當中就記載到渤海太守龔遂規定當地人必須要每人種植一畦韭菜。五代時期也有“課民種木及韭”的記載。到宋代也有相關要求百姓必須種植韭菜的記載。這也能看出來韭菜種植在大陸古代一直是被統治者所重視的，韭菜鮮嫩可口，老百姓自然也是非常樂意種植韭菜的。
說了這麼多的韭菜的曆史，是不是突然間覺得不起眼的小韭菜居然也是大有來頭呢！
文｜綜合自818體育 南都周刊 科學興農
圖｜新華社 科學興農 網絡
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輯｜山西晚報全媒體編輯 南麗江
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