紅杞活魚 [川菜]

菜的名稱

活紅鲱魚

美食

川菜

特性

白魚肉裝飾鮮豔，色澤鮮豔，鮮肉、湯乳白、風味鮮醇、井水具有溫暖有益的氣體、脾髒潤潤的效果。

原料

活3條尾巴（約750克）。15克，10克。洋蔥15克，醋10克，油10克，酒10克，白胡椒3克，10克，鹽3克，味精1克，牛奶湯50克，湯500克，豬油50克。

生産過程

去鳍，鰓，鱗片，剖腹産到内髒，用沸水稍微蠕動。用冷水清洗。一把交叉花刀被鱿魚在一條魚上。宴會被清洗并切成幾部分。切一部分洋蔥，少切花;加熱鍋，然後在豬油下，湯，牛奶湯，米飯，洋蔥花，胡椒，味精，葡萄酒，鹽，煮成湯。同時用另一鍋放入水中煮沸，放入沸騰中約4分鐘（去聞）撈出，放入湯鍋中，然後洗入鍋中，先用大火煮沸，然後移熱炖20分鐘，加入洋蔥、棗、醋、油調味料。