红杞活鱼 [川菜]

菜的名称

活红鲱鱼

美食

川菜

特性

白鱼肉装饰鲜艳，色泽鲜艳，鲜肉、汤乳白、风味鲜醇、井水具有温暖有益的气体、脾脏润润的效果。

原料

活3条尾巴（约750克）。15克，10克。洋葱15克，醋10克，油10克，酒10克，白胡椒3克，10克，盐3克，味精1克，牛奶汤50克，汤500克，猪油50克。

生产过程

去鳍，鳃，鳞片，剖腹产到内脏，用沸水稍微蠕动。用冷水清洗。一把交叉花刀被鱿鱼在一条鱼上。宴会被清洗并切成几部分。切一部分洋葱，少切花;加热锅，然后在猪油下，汤，牛奶汤，米饭，洋葱花，胡椒，味精，葡萄酒，盐，煮成汤。同时用另一锅放入水中煮沸，放入沸腾中约4分钟（去闻）捞出，放入汤锅中，然后洗入锅中，先用大火煮沸，然后移热炖20分钟，加入洋葱、枣、醋、油调味料。