我的家鄉在山西東南部，山水秀麗，四季明明暖冷。礦産資源豐富，土地肥沃。是中華文明的發源地，高平炎皇帝之死。它也是許多曆史名人的故鄉。還有很多名勝古迹。當然，還有當地的傳統特色菜。這是我美麗的家鄉金城。俗話說，"世界面食在中國，中國面在山西"是人們對意大利面的關注和熱愛的标志。
今天，與您分享，晉城當地傳統小吃油炸冷粉的制作工藝。可以說，從街上到大酒店，都是一張桌子一定點特别的小吃。這聽起來太常見了，但在晉城有特别的食物記憶。
現在分享制作油炸冷粉的過程，首先，将青豆粉變成冷粉，又稱冷粉。
第一步是選擇優質的青豆澱粉。（說明比例，用一個裝滿澱粉的鍋，六盆水的量。用什麼粉，用多少量的六水。是以你不會犯錯誤）
第二步，用1粉加6水的比例，加入少許鹽，泡4小時備用。（圖中，在水池中使用了3份泡罩粉，其餘3份水放在鍋中，加起來總共6份水）
第三步，将鍋洗開小火，微熱，将粉末狀水攪拌均勻，倒入鍋中，放入少許鹽中。用棍子從鍋的中心順時針攪拌到鍋的側面。（說明打開小火是讓澱粉水均勻加熱并緩慢升溫以使其成熟的過程）
第四步，将澱粉水加熱至略微變稠，以相應快攪拌速度，以免糊入鍋中。直到變厚，用明亮的燈光熄滅火。
第5步，當你離開鍋時，準備一個幹淨的鍋，把它倒入鍋的中心，直到它完成。
步驟6、放好涼的粉末，放在陰涼處冷卻，幹燥至6小時後，即可向表面加水即可。（說明，水表皮不易幹燥太快，防止開裂，一般一晚上幹燥的刻闆印象）
總結
（1）油炸冷粉需要硬點友善油炸的比例為1比6，冷混的比例為1比7。
（2）當進入鍋中攪拌粉末時，攪拌至煮熟出鍋，增稠需要加快攪拌速度。以免粘貼鍋。
（3）當打碎的粉末倒入盆中時，迅速倒入盆中央。
（4）用冷水冷卻至6小時，加表皮，防止開裂。幹燥直至冷卻并清除，然後切塊。通常挂一晚。
在下面分享制作油炸粉的過程：
第一步是将冷粉倒置按鈕台面幹燥成正方形，或正方形強。（正方形的厚度應大于1厘米，不易脫落）準備大蒜茉莉花和大蒜水（大蒜水是用大蒜茉莉花和水泡水）
第二步，将鍋油熱炒大蒜茉莉花，炸出大蒜味微黃，下一個涼粉塊用鏟子推炸。
第三步，加少許水推炒，油炸熱灑大蒜水即可出鍋。
第四步，放在盤子上，撒上芝麻醬，撒上韭菜以完成
總結：
（1）冷粉在油炸時，用鏟子将冷粉塊推開油炸，以防底部糊狀。
（2）出鍋時，可以倒大蒜水。
特制油炸冷粉的制作工藝完成，在鹽、大蒜、芝麻醬、韭菜上調味，突出大蒜和芝麻醬的香氣，達到簡單、流行的口感。食物往往就這麼簡單。
我是玉田的家人，分享食物生産。您的每一次支援都是我最大的鼓勵。