我的家乡在山西东南部，山水秀丽，四季明明暖冷。矿产资源丰富，土地肥沃。是中华文明的发源地，高平炎皇帝之死。它也是许多历史名人的故乡。还有很多名胜古迹。当然，还有当地的传统特色菜。这是我美丽的家乡金城。俗话说，"世界面食在中国，中国面在山西"是人们对意大利面的关注和热爱的标志。
今天，与您分享，晋城当地传统小吃油炸冷粉的制作工艺。可以说，从街上到大酒店，都是一张桌子一定点特别的小吃。这听起来太常见了，但在晋城有特别的食物记忆。
现在分享制作油炸冷粉的过程，首先，将青豆粉变成冷粉，又称冷粉。
第一步是选择优质的青豆淀粉。（说明比例，用一个装满淀粉的锅，六盆水的量。用什么粉，用多少量的六水。所以你不会犯错误）
第二步，用1粉加6水的比例，加入少许盐，泡4小时备用。（图中，在水池中使用了3份泡罩粉，其余3份水放在锅中，加起来总共6份水）
第三步，将锅洗开小火，微热，将粉末状水搅拌均匀，倒入锅中，放入少许盐中。用棍子从锅的中心顺时针搅拌到锅的侧面。（说明打开小火是让淀粉水均匀加热并缓慢升温以使其成熟的过程）
第四步，将淀粉水加热至略微变稠，以相应快搅拌速度，以免糊入锅中。直到变厚，用明亮的灯光熄灭火。
第5步，当你离开锅时，准备一个干净的锅，把它倒入锅的中心，直到它完成。
步骤6、放好凉的粉末，放在阴凉处冷却，干燥至6小时后，即可向表面加水即可。（说明，水表皮不易干燥太快，防止开裂，一般一晚上干燥的刻板印象）
总结
（1）油炸冷粉需要硬点方便油炸的比例为1比6，冷混的比例为1比7。
（2）当进入锅中搅拌粉末时，搅拌至煮熟出锅，增稠需要加快搅拌速度。以免粘贴锅。
（3）当打碎的粉末倒入盆中时，迅速倒入盆中央。
（4）用冷水冷却至6小时，加表皮，防止开裂。干燥直至冷却并清除，然后切块。通常挂一晚。
在下面分享制作油炸粉的过程：
第一步是将冷粉倒置按钮台面干燥成正方形，或正方形强。（正方形的厚度应大于1厘米，不易脱落）准备大蒜茉莉花和大蒜水（大蒜水是用大蒜茉莉花和水泡水）
第二步，将锅油热炒大蒜茉莉花，炸出大蒜味微黄，下一个凉粉块用铲子推炸。
第三步，加少许水推炒，油炸热洒大蒜水即可出锅。
第四步，放在盘子上，撒上芝麻酱，撒上韭菜以完成
总结：
（1）冷粉在油炸时，用铲子将冷粉块推开油炸，以防底部糊状。
（2）出锅时，可以倒大蒜水。
特制油炸冷粉的制作工艺完成，在盐、大蒜、芝麻酱、韭菜上调味，突出大蒜和芝麻酱的香气，达到简单、流行的口感。食物往往就这么简单。
我是玉田的家人，分享食物生产。您的每一次支持都是我最大的鼓励。