略陽菜豆腐節
作者|葉志軍
小陽雖然是秦嶺深山中的一個小炮台縣，但從古至今一直橫截面的嘉陵大峽谷，浩瀚的西漢水，遠處的刀光劍影和鼓角的争奪披着濃重的曆史氣息，籠罩着神秘的文化色彩。僅以縣名，吳興、順正、興州、漳州在曆代曆代的幾次更替，就足以證明洛陽是一本厚厚的曆史書。當然，洛陽的地域飲食文化不亞于前者，它的名字早已傳遍了秦巴峪，并在全國各地特意書寫了一個新的洛陽品牌。
這不僅是由于茶罐頭、魚的邊緣和攪拌，包谷面條鍋的邊緣和塌陷，蔬菜豆腐節的邊緣，邊緣有其他種類的美食。在這裡，讓我愛吃蔬菜豆腐系列飲食早已在記憶中舌尖的味蕾勾搭起了我的欲望，很快又充滿了津津有味，陶醉在中間。
其實，蔬菜豆腐面食是我們略帶陽山地區的一種家常米飯，它與罐頭茶、炒魚、寶谷面條塌和核桃一起，是我們一日三餐的選擇。當然，這種蔬菜豆腐系列意大利面離泡菜也不遠。小時候，我知道泡菜不僅開胃，而且是主食不可或缺的附加物。所有家庭都有一個大圓柱體或木桶，專門用于烹饪泡菜。集體大量缺糧，人們往往一天的勞動強度卻無果而終，面對這樣的情況，村裡那些體貼的家庭婦女想出了一些辦法來改善當時缺油缺水，當時三餐一餐，這種煮熟的泡菜是這些婦女當時的首選。一句話就是讓自己的男人堅強地工作，讓孩子飽腹去上學。這樣，每頓飯的每個廚房水箱或水桶都裝滿了漿料。
蔬菜豆腐面食種類繁多，這種獨特的山村式飲食早已成為小陽的代名詞。很多外國人都知道，洛陽人喜歡吃泡菜，喜歡吃蔬菜豆腐面、蔬菜豆腐節、蔬菜豆腐面、蔬菜豆腐片、蔬菜豆腐湯、蔬菜豆腐粥和蔬菜豆腐醬。久而久之，這些久久以來一直生活在微陽的呼吸中，沐浴在微陽的雨露中，跋涉在略帶陽氣的山水之中，久久不動地把自己變成了半個略帶陽氣的人，略帶陽酸的口感逐漸适應了自己的味道， 微微陽光明媚的土水漸漸滋養了他們的性格。走進具有共同風俗的鄉村，略帶楊的鄉村情懷會逐漸同化這些南北調的外國人。
豆腐節的烹饪也很簡單，需要先晚上浸泡在大豆上，第二天中午或下午可以手磨豆漿。大多數人把手放在門廊的屋檐下，每次我磨豆漿時，我的阿姨或阿姨開始推磨機，同時在盆中舀出臃腫的豆子。這是一種永恒的印象，無論是我的母親還是其他農村婦女，她們都恰到好處地磨着眼睛，煮熟成大豆，不緊繃，身體在一起，動作和諧優美，一個扔兩條長長的辮子的背影在中午或黃昏動态呈現給村子，鄉村一個時間剪輯成一個藝術特寫鏡頭， 真的讓人睜一隻眼閉一隻眼。
燒豆漿點鹽水豆腐是豆腐節的重要組成部分。首先在鍋上放一個研磨架，然後将過濾後的豆漿放入贻貝中過濾或将其捏在紗布制成的口袋中，直到留下最後一份豆汁。這段時間你得着火，當心豆漿從鍋裡溢出來，看到豆漿像泉水一樣溢出，這些女人會準備一勺冷水慢慢變成溢出的豆漿。為了使豆腐變得美味，一些女性還在豆漿中放了一些胡椒面，說這是豆腐做的新鮮，味道好。接下來是訂購豆腐的關鍵時刻。這就需要自己倒出果肉水在樹籬裡轉一圈，把挂着的絲漿拉進鍋裡，這樣反複，直到豆漿被清除，直到白雲狀的豆漿飄進一鍋菜豆腐裡，再把豆腐就成功了。而這時獨特的菜豆腐味早已飄出屋外，飄遍了村裡的小巷，村裡的人一定知道是誰在煮豆腐飯。
然後山女人開始用臉揉面條。它們要麼是白面條，要麼是面條，要麼是切出的谷物面條，小麥面條和結在一起。總之，要向灰色表面加水用力揉搓，直接揉捏面團有肋絲，然後用意大利面條棒狀，形狀像薄紙圓。女人的臉在山上的工藝被稱為完美，臉在手杖上卷起一會兒然後推開，臉在女人的手上卷起，在手杖上草率地滾動在箱闆上，偶爾發出敲擊展開的聲音。與此同時，随着手杖的滾動，婦女們纖細的手指不停地推拉。說到切面，這是一場才藝表演，他們把一些顆粒狀的面條折疊起來，像滿月形的面條一樣，用刀子拿起又落下，步伐像雨一樣快。是以，像韭菜葉或線條一樣細膩的面條以有節奏的聲音藝術地呈現在闆上。遇見人說話，他們也是交換切了兩個錯誤，切刀還是切出了自己的工藝和技巧。
米飯煮熟了，房間裡彌漫着蔬菜豆腐的獨特氣味。這時，白黃色的蔬菜豆腐節擺在桌上，雪白的蔬菜豆腐淺灘鋪在碗面上，金黃的一面相映成趣。菜也上，有青椒炒春芽，有冷洋芋絲，有黃瓜混合的大蒜泥，有鍋狗綠芽，有生腌狗心根，有紅辣椒混韭菜，泡菜，紅油燙手山芋。光是這些菜就令人眼花缭亂，食欲大，食欲大。這頓飯我們一定會津津有味，汗流浃背，回味無窮。
那三到五頓能吃到這樣一頓飯，就算是優越的生活。當時生活緊張，下一餐是寶谷面條泡菜米飯，再加上缺油缺水，一個泡菜米飯吃人就抓腸子，工作不費力氣。偶爾吃一頓蔬菜豆腐相當于新年。記得有一年生産團隊在倉庫院子裡把水壩碾磨，沒有把院子裡的土壩裡塞進很多豆子裡，我們玩的時候看到一個可惜從家裡拿到茶壺，然後在院子裡的壩子裡用竹子招牌單一出來，還有一個滿滿的茶壺。回到家後，我請媽媽給我們一個美味的豆腐節。這個小小的記憶我沒有忘記，它一直在安慰我的健康生活。
現在豆腐節已經作為一種食物進入城市，進入城市，并強烈誘惑着天南迪北部人民的味蕾。就連鄉下人進城飯後也是首選的就是蔬菜豆腐節。
（圖檔片段來自網絡）
—完—
葉志軍在紙質報紙和網際網路上發表了各種詩歌、散文和小說，現居陝西省洛陽縣。
摘自：雷丁村，版權歸作者所有。