略阳菜豆腐节
作者|叶志军
小阳虽然是秦岭深山中的一个小炮台县，但从古至今一直横截面的嘉陵大峡谷，浩瀚的西汉水，远处的刀光剑影和鼓角的争夺披着浓重的历史气息，笼罩着神秘的文化色彩。仅以县名，吴兴、顺正、兴州、漳州在历代历代的几次更替，就足以证明洛阳是一本厚厚的历史书。当然，洛阳的地域饮食文化不亚于前者，它的名字早已传遍了秦巴峪，并在全国各地特意书写了一个新的洛阳品牌。
这不仅是由于茶罐头、鱼的边缘和搅拌，包谷面条锅的边缘和塌陷，蔬菜豆腐节的边缘，边缘有其他种类的美食。在这里，让我爱吃蔬菜豆腐系列饮食早已在记忆中舌尖的味蕾勾搭起了我的欲望，很快又充满了津津有味，陶醉在中间。
其实，蔬菜豆腐面食是我们略带阳山地区的一种家常米饭，它与罐头茶、炒鱼、宝谷面条塌和核桃一起，是我们一日三餐的选择。当然，这种蔬菜豆腐系列意大利面离泡菜也不远。小时候，我知道泡菜不仅开胃，而且是主食不可或缺的附加物。所有家庭都有一个大圆柱体或木桶，专门用于烹饪泡菜。集体大量缺粮，人们往往一天的劳动强度却无果而终，面对这样的情况，村里那些体贴的家庭妇女想出了一些办法来改善当时缺油缺水，当时三餐一餐，这种煮熟的泡菜是这些妇女当时的首选。一句话就是让自己的男人坚强地工作，让孩子饱腹去上学。这样，每顿饭的每个厨房水箱或水桶都装满了浆料。
蔬菜豆腐面食种类繁多，这种独特的山村式饮食早已成为小阳的代名词。很多外国人都知道，洛阳人喜欢吃泡菜，喜欢吃蔬菜豆腐面、蔬菜豆腐节、蔬菜豆腐面、蔬菜豆腐片、蔬菜豆腐汤、蔬菜豆腐粥和蔬菜豆腐酱。久而久之，这些久久以来一直生活在微阳的呼吸中，沐浴在微阳的雨露中，跋涉在略带阳气的山水之中，久久不动地把自己变成了半个略带阳气的人，略带阳酸的口感逐渐适应了自己的味道， 微微阳光明媚的土水渐渐滋养了他们的性格。走进具有共同风俗的乡村，略带杨的乡村情怀会逐渐同化这些南北调的外国人。
豆腐节的烹饪也很简单，需要先晚上浸泡在大豆上，第二天中午或下午可以手磨豆浆。大多数人把手放在门廊的屋檐下，每次我磨豆浆时，我的阿姨或阿姨开始推磨机，同时在盆中舀出臃肿的豆子。这是一种永恒的印象，无论是我的母亲还是其他农村妇女，她们都恰到好处地磨着眼睛，煮熟成大豆，不紧绷，身体在一起，动作和谐优美，一个扔两条长长的辫子的背影在中午或黄昏动态呈现给村子，乡村一个时间剪辑成一个艺术特写镜头， 真的让人睁一只眼闭一只眼。
烧豆浆点盐水豆腐是豆腐节的重要组成部分。首先在锅上放一个研磨架，然后将过滤后的豆浆放入贻贝中过滤或将其捏在纱布制成的口袋中，直到留下最后一份豆汁。这段时间你得着火，当心豆浆从锅里溢出来，看到豆浆像泉水一样溢出，这些女人会准备一勺冷水慢慢变成溢出的豆浆。为了使豆腐变得美味，一些女性还在豆浆中放了一些胡椒面，说这是豆腐做的新鲜，味道好。接下来是订购豆腐的关键时刻。这就需要自己倒出果肉水在树篱里转一圈，把挂着的丝浆拉进锅里，这样反复，直到豆浆被清除，直到白云状的豆浆飘进一锅菜豆腐里，再把豆腐就成功了。而这时独特的菜豆腐味早已飘出屋外，飘遍了村里的小巷，村里的人一定知道是谁在煮豆腐饭。
然后山女人开始用脸揉面条。它们要么是白面条，要么是面条，要么是切出的谷物面条，小麦面条和结在一起。总之，要向灰色表面加水用力揉搓，直接揉捏面团有肋丝，然后用意大利面条棒状，形状像薄纸圆。女人的脸在山上的工艺被称为完美，脸在手杖上卷起一会儿然后推开，脸在女人的手上卷起，在手杖上草率地滚动在箱板上，偶尔发出敲击展开的声音。与此同时，随着手杖的滚动，妇女们纤细的手指不停地推拉。说到切面，这是一场才艺表演，他们把一些颗粒状的面条折叠起来，像满月形的面条一样，用刀子拿起又落下，步伐像雨一样快。因此，像韭菜叶或线条一样细腻的面条以有节奏的声音艺术地呈现在板上。遇见人说话，他们也是交换切了两个错误，切刀还是切出了自己的工艺和技巧。
米饭煮熟了，房间里弥漫着蔬菜豆腐的独特气味。这时，白黄色的蔬菜豆腐节摆在桌上，雪白的蔬菜豆腐浅滩铺在碗面上，金黄的一面相映成趣。菜也上，有青椒炒春芽，有冷土豆丝，有黄瓜混合的大蒜泥，有锅狗绿芽，有生腌狗心根，有红辣椒混韭菜，泡菜，红油烫手山芋。光是这些菜就令人眼花缭乱，食欲大，食欲大。这顿饭我们一定会津津有味，汗流浃背，回味无穷。
那三到五顿能吃到这样一顿饭，就算是优越的生活。当时生活紧张，下一餐是宝谷面条泡菜米饭，再加上缺油缺水，一个泡菜米饭吃人就抓肠子，工作不费力气。偶尔吃一顿蔬菜豆腐相当于新年。记得有一年生产团队在仓库院子里把水坝碾磨，没有把院子里的土坝里塞进很多豆子里，我们玩的时候看到一个可惜从家里拿到茶壶，然后在院子里的坝子里用竹子招牌单一出来，还有一个满满的茶壶。回到家后，我请妈妈给我们一个美味的豆腐节。这个小小的记忆我没有忘记，它一直在安慰我的健康生活。
现在豆腐节已经作为一种食物进入城市，进入城市，并强烈诱惑着天南迪北部人民的味蕾。就连乡下人进城饭后也是首选的就是蔬菜豆腐节。
（图片片段来自网络）
—完—
叶志军在纸质报纸和互联网上发表了各种诗歌、散文和小说，现居陕西省洛阳县。
摘自：雷丁村，版权归作者所有。