<h1級"pgc-h-arrow-right"資料軌道""1">"小心肝"導緻傳統韭菜南炒肝，嫩而粉，鹹味與甜味</h1>
在福州方言中，"南方"和"兩"的語調相同，是以這道菜的豬肝必須經過二次加工才能達到美味的食物。
入口滑是美味肝髒的秘訣，其次是醬汁，這也不同于其他豬肝的做法。聽福州菜介紹，這道菜或是試菜的命題之一，做一個韭菜師傅，不能表現出它的特色，就會被視為不合格。
小夥伴在田野裡，福州歡迎您來品嘗韭菜。
在家做家常南炸肝，要求沒有那麼嚴格！兩次煮豬肝是同一條"鐵法則"，以保持豬肝嫩熟。
做豬肝煮，不是切得更薄更容易煮熟，但厚度适中，隻有嫩滑，也一定要成熟。肝髒類不應該煮透，對身體有害。
炸牛排很好吃，還有兩種油炸方法，一次處理外面一樣硬如鐵，真的咬不下。炸豬肝也是這個道理，豬肝稍微濃一點，先油炸到七熟（在餐廳裡炸），拿出來放進菜裡休息，這時熱量還是釋放出來的，到第二回鍋裡快速炒好，就可以達到全炒。也因為首先密封了豬肝的兩面，有效防止了豬肝的新鮮和甜蜜的損失。
最後火速炒，酸甜醬，也是福州食品的基本味道，濃稠适宜的汁液剛裹在豬肝裡，而不是"一球一氣"粘喲。
這道菜從來不等人，隻有你等菜，南炒肝一上桌，大家一定要放下電話，先熄滅它，涼快，别怪我沒提醒你，味道會離開你，廚師會恨你"不會吃，不明白吃"
等不及了就涼了，燙口當然不合适，選擇合适的時間，美味在口中綻放，滿意的笑容，飽滿。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""14">南炒肝（家常版）。</h1>
（購買的材料）
豬肝220克，洋蔥一個，胡椒2個，洋蔥，姜，蒜适量
油炸豬肝綜合調味料：醬油一勺，香醋一勺，酒一勺，胡椒一勺，糖半勺
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豬肝 1斤包 ¥38.8 買
（具體做法）
步驟1
将洋蔥切成大塊，最好先将其拆卸，不要粘在一起。所有切碎的洋蔥，生姜和大蒜。将洋蔥切成小塊，辣椒切成菱形。
步驟2
豬肝買回來，放在水龍頭下沖洗血管，盡量排出裡面的血，可以清水取出切片，厚度0.3厘米。
第 3 步
切豬肝後再洗一遍，洗淨表面水分。
步驟4
将半茶匙的葡萄酒和米醋、鹽和胡椒粉各一勺腌制豬肝，然後加入瓜粉抓起，靜置10分鐘。
步驟5
在鍋裡少許油（在家煮熟，我們用油炸代替油炸，更省油，因為油炸後豬肝油會有異味）放入豬肝中，最好一塊散開，不要重疊在一起，不油炸到部分，不能起到保護作用。在兩面煎一點，然後撈出，在平底鍋中休息約3分鐘。
步驟 6
洋蔥姜蒜（使用炸豬肝油），放入豬肝的其餘部分。倒入混合的豬肝調味料中，手拉手将洋蔥、辣椒、洋蔥也加入，快速炒均勻即可上桌。
很多專家會告訴你不要吃豬肝，膽固醇太高，其實測試合格的豬肝可以吃一些，數量大約是三指大小，每周一次是合适的，但用量對身體有幫助。
#我的花樣生活#