到了秋天，大同人開始如火如荼地進行泡菜"事業"，腌菜适合存放，而且豐盛的餐桌一日三餐，最重要的是調整大家的口味。大同位于寒冷的北方地區，無霜期較短，過去該地區的蔬菜種植受到季節性限制，人們為了解決淡季吃蔬菜的問題，他們自己做蔬菜的收獲，經過簡單的加工，用小罐子或小圓筒等器皿裝置，制成一定量的鹽等調味品， 腌制成各種喜愛的風味菜肴，既起到了儲存的作用，又可以調整蔬菜在淡季自己的飯菜，而且可以滿足一日三餐的營養需求，此外，各種家用泡菜也足以讓人吃得很多。這些美味的菜肴喚醒味蕾，讓您想起童年時對美味佳肴的回憶。
大泡菜會把"歌根"（又名藍）去皮、切開，加鹽放入罐中，一般在腌泡汁中沒有味道。這種腌菜方法主要是"歌根"（也稱為藍色），也可以是胡蘿蔔。進食時，将女性腌制的"歌根"切成絲或片，然後加入煮熟的亞麻油、辣椒、辣油、洋蔥、味精等調味料中。食物美味清爽，鹹味溫和。
爛腌菜用腌制的腌菜腌制松根皮嫩皮，再用圓卷心菜，紅辣椒在泡菜中腌制，色彩鮮豔，易制作，酸味鮮美，是大同"下肋人"的小菜。
花椰菜用刀切成各種形狀，曬至半幹，然後用胡椒水浸泡幾天，放完味精、醋、糖後，吃得格外酥脆。（以前沒有味精，是辣椒和大粉）
剝開松根後，中間拉出一個空心，裡面裝上辣椒、大料、肉桂等，放在陽光下，等等，好像小房子關門一般，是以叫關門菜，冬天切成細絲或切片，水和醬油醋泡，倒一些香醋油， 非常好吃。
姜類蔬菜将松根切成細絲，然後将新鮮生姜切成細絲，倒入胡椒油，用少許幹紅辣椒絲，與鹽和糖混合，稍腌制，味道非常美味。
将糖醋蔬菜以松根、北韓薊（蛞蝓粉）、煮熟的大豆和杏仁（煮至苦味）或花生仁浸泡在糖醋中，再放一些醬油、味精或胡椒粉精制而成，這道小菜是一年中的皇家菜肴，是"陽春雪"中的菜肴。
泡菜把卷心菜放在溫水中，撒上大鹽塊，幾天後蓋上蓋子，使其發酵和酸，然後切成細絲，随意調制，這也可以說是"可憐的中間農民"在同樣的小菜中。
壓茄子壓力茄子也被稱為九個茄子，因為在農曆9月是茄子最後一次在田間生長，大同人稱這些小茄子為"塊花園茄子"。如果直接把茄子吃進菜裡，會有一些苦味。如果茄子稍微煮熟，壓出水分，放在生姜，大蒜，花椰菜，香菜上，食用後腌制幾天，絕對是美味的。
民間諺語;"花椰菜、關門菜、壓茄子、水蘿蔔，美味、酥脆，上小酒不醉。
來源：大同旅遊