俗話說："高粱米飯大茄子，養老頭。"
在我們東北，茄子、洋芋和青椒都叫"三鮮"，這也是當地比較有名的傳統菜品，這三種蔬菜，可以說是最美味的口味的茄子數量，在日常生活中我們比較常見的茄子大概有2種，一種是紫色的，另一種是綠色的。雖然茄子是一樣的，但是在同等重量下，紫色茄子含有較高的花青素，是以煎炸後它的味道比綠色茄子好，但缺點是它吸油性更強，是以在生産時特别注意，盡量少油炸，讓茄子更突出新鮮的味道。
今天和大家分享一個特别好吃的小煎茄子，這道菜我家每周至少吃5次，隻是一個小小的把戲，你可以讓茄子不剝也不黑，少油，更軟更美味，聚在一起看看我是怎麼做到的！
小煎茄子，味道柔嫩
所需材料：茄子1根，韭菜1把，蒜3瓣，幹辣椒2，鹽，胡椒一點，雞精一點
1、首先要準備所需的配料，因為茄子炒菜會變軟，是以我們應該根據所需菜品的量選擇茄子的量;
2、然後處理茄子，洗淨茄子後去掉茄子，再切開斜片，然後切成約3mm寬的條帶，直接切入水中浸泡，全部切開再洗茄子幾次，最後換一些幹淨的水浸泡，否則茄子會氧化變黑，直接影響盤子的價值， 如上圖所示。
3、再處理其他菜品，将韭菜去掉老葉，洗淨切成小塊;大蒜去皮，然後切成蒜蓉;幹辣椒在完全洗滌後熱一會兒，切成小段，如上圖所示。
4、開始鍋中加入适量的玉米油，在油溫不是很熱的時候放進大蒜和幹辣椒中，用小火炒出香味，如上圖所示。
5、然後将茄子撈出水面，瀝幹水分放入鍋中，快速煎炸，如上圖所示。
6、如茄子炒軟後開始調味，依次加入适量的鹽、胡椒粉和雞精炒均勻，為了保持菜肴的清爽色澤，不添加醬油等顔色較重的調味品，如上圖所示。
7、最後放入切段的韭菜，迅速将油炸均勻，韭菜稍微軟一點即可關火，這裡不要長時間炒，如上圖所示。
8、一盤彩色風味的煎茄子是做成的，茄子是适合年輕人和老年人的蔬菜之一，其口感好，營養豐富，而且有多種做法。相比其他的做法，今天的做法很簡單，而且油養少，不僅能突出茄子原有的味道，還能讓它變得柔嫩的味道，美味可口，下班回家後幾分鐘就可以拿到餐桌上，像小夥伴一樣可以試試哦！
微笑的破碎思想
1、辣椒幹應用熱水澆一會兒，這樣不僅将表面的灰塵和雜質熱洗得更加幹淨，而且要防止油炸時油溫來煎炸，進而影響菜肴的口感。
2、切好的茄子必須浸泡在水中，否則很快就會氧化黑，這樣炒菜的價值就會降低很多。
3、喜歡吃辣味可以放進小米胡椒中，提升口感。
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