俗话说："高粱米饭大茄子，养老头。"
在我们东北，茄子、土豆和青椒都叫"三鲜"，这也是当地比较有名的传统菜品，这三种蔬菜，可以说是最美味的口味的茄子数量，在日常生活中我们比较常见的茄子大概有2种，一种是紫色的，另一种是绿色的。虽然茄子是一样的，但是在同等重量下，紫色茄子含有较高的花青素，所以煎炸后它的味道比绿色茄子好，但缺点是它吸油性更强，所以在生产时特别注意，尽量少油炸，让茄子更突出新鲜的味道。
今天和大家分享一个特别好吃的小煎茄子，这道菜我家每周至少吃5次，只是一个小小的把戏，你可以让茄子不剥也不黑，少油，更软更美味，聚在一起看看我是怎么做到的！
小煎茄子，味道柔嫩
所需材料：茄子1根，韭菜1把，蒜3瓣，干辣椒2，盐，胡椒一点，鸡精一点
1、首先要准备所需的配料，因为茄子炒菜会变软，所以我们应该根据所需菜品的量选择茄子的量;
2、然后处理茄子，洗净茄子后去掉茄子，再切开斜片，然后切成约3mm宽的条带，直接切入水中浸泡，全部切开再洗茄子几次，最后换一些干净的水浸泡，否则茄子会氧化变黑，直接影响盘子的价值， 如上图所示。
3、再处理其他菜品，将韭菜去掉老叶，洗净切成小块;大蒜去皮，然后切成蒜蓉;干辣椒在完全洗涤后热一会儿，切成小段，如上图所示。
4、开始锅中加入适量的玉米油，在油温不是很热的时候放进大蒜和干辣椒中，用小火炒出香味，如上图所示。
5、然后将茄子捞出水面，沥干水分放入锅中，快速煎炸，如上图所示。
6、如茄子炒软后开始调味，依次加入适量的盐、胡椒粉和鸡精炒均匀，为了保持菜肴的清爽色泽，不添加生抽等颜色较重的调味品，如上图所示。
7、最后放入切段的韭菜，迅速将油炸均匀，韭菜稍微软一点即可关火，这里不要长时间炒，如上图所示。
8、一盘彩色风味的煎茄子是做成的，茄子是适合年轻人和老年人的蔬菜之一，其口感好，营养丰富，而且有多种做法。相比其他的做法，今天的做法很简单，而且油养少，不仅能突出茄子原有的味道，还能让它变得柔嫩的味道，美味可口，下班回家后几分钟就可以拿到餐桌上，像小伙伴一样可以试试哦！
微笑的破碎思想
1、辣椒干应用热水浇一会儿，这样不仅将表面的灰尘和杂质热洗得更加干净，而且要防止油炸时油温来煎炸，从而影响菜肴的口感。
2、切好的茄子必须浸泡在水中，否则很快就会氧化黑，这样炒菜的价值就会降低很多。
3、喜欢吃辣味可以放进小米胡椒中，提升口感。
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