夜光杯 閑話茄子

現在很少看到那種半是泥缸爐，爐子的下半部分是黑色的釉面圓筒，前半部分是用泥漿刷好的刷子。這種爐子隻有一個爐子眼，隻為夏天在院子裡使用，爐子上往往還蓋着白布頂篷，夏天，這半泥半圓柱的爐子會收拾好，白天會很冷。

突然想起這個泥爐是因為突然想起燒茄子，燒茄子的味道可以真的很美，要加入很多新蒜，新蒜不是那麼辣，而是很新鮮，把細長的茄子放在弱火上烤，"王牌"一個接一個翻過來，"扭曲"再翻過來一個孩子， 還有"蒸汽"，最後是"蒸汽蒸汽蒸汽"，茄子幾乎被烤熟了。茄子烤好，潑冷水盆，再到手腳裡荔去皮，外面一層燒焦的皮當然要剝掉，裡面的茄子黃了，還帶了一點嬌小的綠色，用竹刀橫過，加了新的蒜蒜泥，加醬油，純正的麻油， 味道獨特。夏天，似乎總能吃幾次燒茄子，現在家裡是瓦斯爐，想拖着幾個茄子烤吃，真的很難。

最好用細長，易于烹饪的茄子來燒茄子。巨大的圓形茄子圓不會像皮球一樣滑落，外面燒焦的裡面不一定是煮熟的。我一直以為這種圓形茄子是新品種，認為那種長茄子就是我們的本土品種，因為我從零食茄子都長，而看到宋人的"果蔬圖"，才知道宋代的那種圓形茄子已經是了。

茄子好像怎麼吃的都是好菜，蒸熟，手撕三合一油，很香。切片羊肉餡炒茄子盒，味道很好。秋風一起，木頭枯萎，壓扁的茄子是美味可口的。小茄子放在籠子上蒸熟，全部噴一半，噴出酒，放上盤子壓榨，直接到它的胃裡把苦澀的水滴壓出來，然後把壓碎的大蒜和最後一層和鹽撒在上面，一層一層地把茄子和鹽一層一層地撒上去，再用一層茄子和鹽， 都把它們放在一個好院子裡的小水箱裡，不要太鹹，用的美味很難替代。山西和河北邊境有一個小陽遠縣，是茄子生長的好地方，這裡茄子長得又瘦又長，高個子的人，把身體挺直，手裡拿着一個茄子，茄子的尖端會挨着地面，一英尺半長，擡高打人，"角"會從中間酥脆起來， 茄子真的很好，其他茄子會嗎？

茄子的顔色和形狀與其他蔬菜有很大不同，畫茄子的畫家很受歡迎，但是鮮豔的紫色真的不好調整，是以，把茄子畫好畫的畫家真的不多。戚白石先生的小水蘿蔔畫很不錯，西洋紅皮脂張開，用筆在紙上這樣一頓飯，再拖一拽，就是蘿蔔。而茄子很難，光不會溜走，沒有根須，像主管的下巴。顔色也很難調整。茄子不擅長畫畫，但味道鮮美。

瓦斯爐可以燒茄子嗎？沒關系，但不是那種氣味。（王湘福）