你知道食物中有多少凝結劑？
聰明的爺爺，困惑的奶奶
希望星星，希望月亮，最後期待寶貝孫子們串門！
迷茫的奶奶今天買了一大塊新鮮豆腐，準備拿出能力做一桌彩色風味豆腐宴會，寶寶探了探小頭，不安地繞着困惑的奶奶一邊，幫"下手"。
"寶貝，這豆腐純天然無污染，手工制作不加喲，等着奶奶給你看手！"困惑的奶奶高興地說。
"嘿，老婆，這不對！"聰明的爺爺的聲音從門外傳來。
聰明的爺爺提醒
豆腐是豆漿與混凝劑的組合，凝固後，過去常用的混凝劑主要成分有鹵水（氯化鎂或氯化鈣）、石膏（硫酸鈣）等。現代工業生産的豆腐采用葡萄糖酸-δ-内酯來固化豆腐，生産我們熟悉的豆腐。
"是以，這種鹵水是一種混凝劑，豆腐也是添加劑哦！""聰明的爺爺笑着說。
"好吧，我很困惑，你很聰明。..."困惑的奶奶說，不合時宜，突然，奶奶的光芒閃過——
混凝劑是一種穩定食品結構，固化加工食品形式，降低或消除其流動性，并且不會使結構變形并增加強體的物質。可分為無機混凝劑和有機混凝劑。主要用于果蔬的豆制品生産和深加工，以及凝膠食品的制造。夏天我們都喜歡吃涼爽的果凍布丁，這些食物因為外觀晶瑩剔透，色澤鮮豔，口感柔軟，甜美保濕，深受大家喜愛，其中使用了凝結劑。
聽着，困惑的奶奶驚呆了。"哎呀，我們的孫子孫女平時都喜歡吃這些東西，你剛才說凝結劑也是一種食品添加劑，不會吃任何問題來！"
"不要驚慌，聽我詳細解釋！"聰明的爺爺驕傲地說。
我國允許的食品凝結劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、四乙酸鈉、檸檬酸鈉、地西泮鈉、葡萄糖酸δ内酯等。具體使用應按照GB 2760-2014的規定進行。
"是以，孫子吃這些東西對健康沒有影響，但是，還是要控制，偶爾吃東西就解決了線上的問題。孫子，和爺爺一起出來，不要打擾你的祖母做飯。"
"好吧！奶奶我出去玩了"....
"你要被展示出來了！"困惑的奶奶微笑着責罵着，看着兩個孩子走出廚房。
制圖/木星工作室
來源/中國醫學雜志
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