你知道食物中有多少凝结剂？
聪明的爷爷，困惑的奶奶
希望星星，希望月亮，最后期待宝贝孙子们串门！
迷茫的奶奶今天买了一大块新鲜豆腐，准备拿出能力做一桌彩色风味豆腐宴会，宝宝探了探小头，不安地绕着困惑的奶奶一边，帮"下手"。
"宝贝，这豆腐纯天然无污染，手工制作不加哟，等着奶奶给你看手！"困惑的奶奶高兴地说。
"嘿，老婆，这不对！"聪明的爷爷的声音从门外传来。
聪明的爷爷提醒
豆腐是豆浆与混凝剂的组合，凝固后，过去常用的混凝剂主要成分有卤水（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）等。现代工业生产的豆腐采用葡萄糖酸-δ-内酯来固化豆腐，生产我们熟悉的豆腐。
"所以，这种卤水是一种混凝剂，豆腐也是添加剂哦！""聪明的爷爷笑着说。
"好吧，我很困惑，你很聪明。..."困惑的奶奶说，不合时宜，突然，奶奶的光芒闪过——
混凝剂是一种稳定食品结构，固化加工食品形式，降低或消除其流动性，并且不会使结构变形并增加固体的物质。可分为无机混凝剂和有机混凝剂。主要用于果蔬的豆制品生产和深加工，以及凝胶食品的制造。夏天我们都喜欢吃凉爽的果冻布丁，这些食物因为外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感柔软，甜美保湿，深受大家喜爱，其中使用了凝结剂。
听着，困惑的奶奶惊呆了。"哎呀，我们的孙子孙女平时都喜欢吃这些东西，你刚才说凝结剂也是一种食品添加剂，不会吃任何问题来！"
"不要惊慌，听我详细解释！"聪明的爷爷骄傲地说。
我国允许的食品凝结剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、四乙酸钠、柠檬酸钠、地西泮钠、葡萄糖酸δ内酯等。具体使用应按照GB 2760-2014的规定进行。
"所以，孙子吃这些东西对健康没有影响，但是，还是要控制，偶尔吃东西就解决了线上的问题。孙子，和爷爷一起出来，不要打扰你的祖母做饭。"
"好吧！奶奶我出去玩了"....
"你要被展示出来了！"困惑的奶奶微笑着责骂着，看着两个孩子走出厨房。
制图/木星工作室
来源/中国医学杂志
更精彩，全在中国食品药品网。