<H1級"pgc-h-right-arrow">岐山小吃：面條、鍋頭盔</h1>
溫/李希琪
岐山是周人趙姬的聖地，古時代，岐山著名的美食以其古色古香、精湛獨特的烹饪技術而廣受歡迎。岐山小麥豐富，品質優良，越過周文旺的宴會，在蕪竹園和渭江之濱努力對抗朱格君和司馬維君。齊人大多以意大利面為主，人是聲音鮮豔、性愛、說話多用聲音，比如咬鐵鍬。民謠：皇家北京粉、面條、上鍋頭盔開心開臉，給縣長不換。
禦粉是岐山的皮膚。什麼是"京皇粉"，有一個縣智作為佐證：康熙年代，禦廚王同仁在故宮京都宮專職生産"皮"，是以得名"京皇粉"。王暮光之年回到岐山，在八畝溝（又稱八墳溝，西周周文王當時有八個學士學位埋在這裡）接受藝術。王某死後，這種技術隻有八畝溝村人壟斷，近百年非村人不教。後來在"同規"、"光緒"年代，因為孩子結婚等等，然後是技術流四方。近年來，在藝術的生産方面有了創新，除了傳統的蒸皮外，還有蒸、蒸等品種。
北京禦膳原本是夏秋兩季的食品，現在四季都有銷售。鳳鳴的故鄉，男人不管實力如何，女人都不分，吃得都好，開心。禦北京粉以優質冬小麥精磨成粉，從十二道生産工藝嚴謹，即：揉捏、洗滌、翻騰、滇、清、發、摻雜、刮刀、擦拭、蒸、涼、坩埚。然後切皮或切成薄或寬即可，适量調鹽水、香醋、芝麻醬、大蒜水、辣油，加入少許面筋，在鐵鍋中攪拌均勻。調皇家北京粉肋骨但不硬，彈性但不粘，白綠色和白色，紅紅色，芬芳，不張開的嘴唇都是垂涎欲滴的水。其特點：白色、薄、輕、柔軟、肋骨、香味。近年來，西府縣的村民紛紛到岐山學習藝術，技能廣播三秦，并經過縣，國家呈火勢，輻射蔓延到周邊省市，有一股沖出西北，走向全國侵略姿态。
這位藝術家，更以"山西皮膚"為主的廣泛報道。
十大最奇怪的事情之一：鍋頭盔就像鍋的蓋子。為飛機蓋，頭盔是凹的，堅硬如鐵，敲門，雨也像傘，在陣列上可以防彈;薄皮厚，色澤黃白，嚼香，食物卻酥脆;
唐宋以來，齊齊一直是中國西部臨沂的地方，北方是必經之地。岐山市多店，客商從東到西，北到南，岐山鍋頭盔作為過去的商販經常帶着旅途中外出吃幹糧。明清兩代以來，鍋頭盔在全縣各地都有銷售。民國時期，幹鍋頭盔享有盛譽，人民競相購買食物。幹鍋頭盔為鳳鳴鎮旺家胡同人趙倩管理，用精良的材料，采用小麥面條、調味料、芝麻、油等所有産品，工藝始終依法進行，成品柔軟可口，口感酥脆。
< h1級"pgc-h-right-arrow">幹鍋頭盔</h1>
幹鍋頭盔也被稱為文王鍋頭盔。鍋頭盔是一種用小麥面條做成的蛋糕，在鐵鍋上烤制。因其形狀像鍋底，大如蓋子而得名。它不僅是陝西人民的主食，也是随身攜帶的幹糧。說起岐山壺頭盔的起源，也要追溯到三千年前的周文旺時代，當時溫王據說是從岐山周源派兵的，鍋盔是士兵的軍食。是以，岐山鍋頭盔也被稱為"溫王鍋頭盔"。
岐山鍋頭盔，被譽為"幹、酥、白、香"，被譽為西省。其生産工藝是：取九斤精制面粉和一斤酶頭混合均勻，再用半公斤煮熟的豬油與兩斤溫水沖洗，撒上絮狀，放入箱闆上，人騎在木棍的頂部，做上下跳躍， 很多經常出汗的李，側壓側撒上幹面粉，變成一個硬球，然後撒上鹽和五香粉，這樣反複壓吧，皮膚顔色鮮豔，圓圓的蛋糕胚狀，取潮布蓋上嚴格的盤子，等待性愛，然後，在鍋的前面撒上芝麻。烘烤時先用麥草加熱鍋，小火均勻為宜，鍋内圓蛋糕三轉兩圈，蛋糕表面微黃，鍋底抽出，剩餘熱量烘烤十分鐘即可。
岐山鍋頭盔有兩種類型，一種是"五香"，另一種是"奶酪"。正宗的岐山酥鍋頭盔從面粉到加工，全部純手工制作，不含任何添加劑，而且黃皮酥脆，口感特别柔軟，味婧，也特别香，是一種真正的有機食品。
賣鍋的人扛着重擔穿過街道，尋找空曠的地面落下，亮麗的長葉馬刀顫抖着，大喊：鍋頭盔！切為斜切，半斤八二，毫克不差，如果去莳蘿牛，邊緣更好。很少有賣鍋的人被歹徒搶劫，原因是小偷害怕他們鋒利的喉嚨，其次是鍋頭盔是防禦的盾牌，士兵會擋住，水覆寫土壤，堅不可摧。
20世紀70年代，岐山楊流村有一位老人80歲生日，專門指導孩子和孫子吃桦面，吃禦粉和鍋頭盔。這一天，劇場盒正在播放周恩來在北京雲雲人民大會堂舉行國慶招待會。袖口上戴着手铐的老人說："毛主席周總理一定是鍋頭盔上的唐頓都铎。"
摘自甘肅文化出版社2002年出版的《李希琪文學作品選集》，先由《讀者地方人文版》選入選，再收錄在《讀者地方人文版》編纂的精髓十年《中國菜》一書中。
作者介紹
李希琪，岐山縣玉川鎮人。中國作家協會會員，甘肅省作家協會會員，甘肅省馬家窯文化研究會理事，甘肅省書法家協會會員，陝西省美術家協會會員，長安大學文學創作研究所特聘研究員，《讀者》雜志首批簽約100位作家之一。20世紀80年代開始開展業餘文學創作，至今在《昆侖》《軍文學》《飛天》等報刊上發表了400多萬字的文學作品，出版了《金城關》、《大周遠》、《三月雪》等七部作品。小說《金城關》獲得甘肅省黃河文學獎，被視為蘭州和甘肅文化的百科全書。