手把手教你做出陝西特色小吃擀面皮的正宗做法，勁道爽滑又好吃。擀面皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤其是以西府寶雞地區的為最佳，寶雞岐山擀面皮早在2011年就被認定為中華名小吃，擀面皮是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。陝西岐山的擀面皮和面筋皮子的做法有些類似，相同的是都需要先和面、再洗面筋、澱粉漿沉澱，不同的是擀面皮還需要将洗沉澱後的澱粉漿發酵并擀制面皮，而面皮皮子可以直接用澱粉漿蒸面皮，擀面皮口感吃起來要比面筋皮子口感硬而且更有彈性一些。
準備食材：
和好的面團、清水、酵母粉、八角、花椒、生姜片、花椒、食用油、辣椒面、白芝麻、鹽、陳醋、醬油、白開水、味精、綠豆芽、黃瓜絲
具體做法：
1.我這個面是提前和好的面已經醒了有半個小時，現在洗面筋，倒入水後，過上5分鐘開始洗面，這樣的話洗面的時候手不容易滑，就這樣用兩手抓着面團一直洗，洗到水濃稠的時候，把水倒入另外一個盆裡。
2.面盆裡倒入清水繼續洗，把裡面的澱粉逐漸稀釋出來，換水次數少了，洗出來的面筋比較粘，換水次數合适的話，洗出的面筋才筋道，口感才好，一直洗到水比較清澈的時候面筋就洗好了。
3.這個就是剛才洗面筋倒出來的水，面水放置沉澱兩個小時左右。
4.現在把洗出的面筋放蒸鍋上蒸15-20分鐘，蒸熟的面筋拿出來晾涼備用。
5.這個面水已經沉澱的差不多了，把上面的清水倒掉，隻留沉澱下來的面水，把剩下的面水攪一攪，用過濾網過濾一下。
6.在面水裡加些酵母粉，一般的話酵母粉倒進去會充滿整個水面，攪拌均勻讓它發酵，常溫下的話得一個晚上。
7.蒸熟的面筋用手撕成小塊備用。
8.準備一個調料盒，裡面放入八角、花椒、生姜片，放鍋裡煮10分鐘左右。
9.現在準備油潑辣子，碗裡放兩勺辣椒面、一小勺白芝麻，用熱滾滾的花椒油潑一下，等涼了後加适量的鹽，用勺子攪拌均勻。
10.剛才煮好的調料汁倒入碗裡放涼備用。
11.另取一個碗裡面倒入陳醋、醬油、白開水，然後加熱一下備用。
12.面水已經發酵好了，倒掉最上面那一層清水。
13.把下面的澱粉攪拌均勻，倒在鍋裡，鍋裡不用加水，開小火，一直攪拌，攪着攪着會越來越稠，這裡攪這個的時候家裡有鐵鍋的最好用鐵鍋，不鏽鋼鍋是不行的，弄完這個之後，洗鍋的時候才發現我的鍋漏底了，攪到這種不粘手的時候就好了。
14.現在在案闆上刷一層油，把這個揉光滑，分成幾小塊，然後揉成長條狀，用手按壓按扁，在上面刷層油，盤子裡也刷層油，再疊放在一起醒5分鐘左右。
15.剛才的調料汁涼了，加點鹽、味精。
16.現在把這個用擀面杖擀成面皮。
17.擀好後放在盤子裡，每一層都要刷油，擀好三張就放蒸鍋上蒸，大約蒸8分鐘左右。
18.擀面皮蒸好後等它晾涼，涼透後卷起來用刀切成寬窄相同的條放碗裡。
19.碗裡放點綠豆芽，這個綠豆芽在開水裡煮過了，加點面筋、黃瓜絲，還有前面準備好的調料汁和辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，咱們今天的擀面皮就做好了，非常複雜的工序，把這個分享出來是想讓大家都了解下擀面皮的傳統制作方法，喜歡的朋友不妨在家自己試下。