說起寶雞的擀面皮，大辮子擀面皮無人不曉。創始人王收梅在寶雞最早的售賣方式是推着小闆車，在金台區的鬥雞地區沿街叫賣，四十幾年的時間裡，由路邊攤開到現今100多平米的旗艦店。她的擀面皮是寶雞不少80後的童年回憶，如今的大辮子擀面皮獲得了寶雞老字号企業的榮譽，已經成為寶雞的一道美食名片。
今年61歲的王收梅是陳倉區赤沙鎮西馮村人.“82年，屋裡實在太窮了，大兒子剛生，奶粉錢都沒有，沒辦法就想着來市裡讨生活。”
老公在一家紙廠上班，王收梅身揣從老家帶來的20元錢，開始了賣擀面皮。“别的我也不會做，看着街上有人賣各種吃食，我和老公一合計準備賣擀面皮。”
王收梅起初是推着闆車在街道上沿街叫賣，因為味道好，而且收益還不錯，她就準備租個檔口，于是搬到了鐵道邊的市場裡，有個固定的場所加上之前的好口碑，來吃面皮的人越來越多。
說起店名，王收梅很是驕傲。“我從當姑娘開始，就留着兩個又黑又亮的大辮子，來吃面皮的多了，不僅記着了我的擀面皮，還記住了我的大辮子，是以我後面就給擀面皮起了大辮子的名字。”後來王收梅的店又搬到了鬥雞菜市場裡，最後因為拆遷，2017年她在宏文路標明了一家100多平米的商鋪。不管店鋪搬遷多次，追随着擀面皮而來的食客越來越多。
不同于别家擀面皮隻是潑辣子調面皮，王收梅的擀面皮從原材料到擀面皮的制作不假手于人，都是自己加工。她開有擀面皮加工廠，擀面皮的制作工藝和别家不同，保持原始的大鍋機搓，手工擀制的傳統工藝。
“我今年37歲，從記事開始就是吃這家擀面皮，辣子香，面皮勁道，總之就是口味特别好。”市民劉華告訴記者，寶雞80後有很多人和他一樣，是吃着大辮子擀面皮長大的，當年上大學外出求學，回到寶雞的第一件事就是來吃大辮子擀面皮，現在他的兩個孩子也是從小吃大辮子擀面皮。“這是我們80後的童年回憶。”
“不光自己吃，還會送親戚朋友，外地朋友來寶雞，也會給他們推薦這家擀面皮。”市民李軍岐邊說邊有滋有味的吃起了大辮子擀面皮。
2014年被寶雞市工商行政管理局授予“寶雞市知名商标”、2018年被寶雞市行業協會授予“最具影響力品牌”、2019年被寶雞市餐飲飯店行業協會授予“寶雞名吃”、2020年被寶雞市商務局認定 “寶雞老字号”、2021年被寶雞市評為“寶雞擀面皮示範店”......
對于今後發展，王收梅說：“現在60多歲了，快幹不動了，大兒子在機關上班性格較柔，小兒子性格活潑，通過家庭會議決定把面皮産業交給小兒子，準備自己回家帶孫子，回歸家庭，但是我會精教細教，把大辮子這個品牌好好傳承下去。”
華商報記者李琳