说起宝鸡的擀面皮，大辫子擀面皮无人不晓。创始人王收梅在宝鸡最早的售卖方式是推着小板车，在金台区的斗鸡地区沿街叫卖，四十几年的时间里，由路边摊开到现今100多平米的旗舰店。她的擀面皮是宝鸡不少80后的童年回忆，如今的大辫子擀面皮获得了宝鸡老字号企业的荣誉，已经成为宝鸡的一道美食名片。
今年61岁的王收梅是陈仓区赤沙镇西冯村人.“82年，屋里实在太穷了，大儿子刚生，奶粉钱都没有，没办法就想着来市里讨生活。”
老公在一家纸厂上班，王收梅身揣从老家带来的20元钱，开始了卖擀面皮。“别的我也不会做，看着街上有人卖各种吃食，我和老公一合计准备卖擀面皮。”
王收梅起初是推着板车在街道上沿街叫卖，因为味道好，而且收益还不错，她就准备租个档口，于是搬到了铁道边的市场里，有个固定的场所加上之前的好口碑，来吃面皮的人越来越多。
说起店名，王收梅很是骄傲。“我从当姑娘开始，就留着两个又黑又亮的大辫子，来吃面皮的多了，不仅记着了我的擀面皮，还记住了我的大辫子，所以我后面就给擀面皮起了大辫子的名字。”后来王收梅的店又搬到了斗鸡菜市场里，最后因为拆迁，2017年她在宏文路选定了一家100多平米的商铺。不管店铺搬迁多次，追随着擀面皮而来的食客越来越多。
不同于别家擀面皮只是泼辣子调面皮，王收梅的擀面皮从原材料到擀面皮的制作不假手于人，都是自己加工。她开有擀面皮加工厂，擀面皮的制作工艺和别家不同，保持原始的大锅机搓，手工擀制的传统工艺。
“我今年37岁，从记事开始就是吃这家擀面皮，辣子香，面皮劲道，总之就是口味特别好。”市民刘华告诉记者，宝鸡80后有很多人和他一样，是吃着大辫子擀面皮长大的，当年上大学外出求学，回到宝鸡的第一件事就是来吃大辫子擀面皮，现在他的两个孩子也是从小吃大辫子擀面皮。“这是我们80后的童年回忆。”
“不光自己吃，还会送亲戚朋友，外地朋友来宝鸡，也会给他们推荐这家擀面皮。”市民李军岐边说边有滋有味的吃起了大辫子擀面皮。
2014年被宝鸡市工商行政管理局授予“宝鸡市知名商标”、2018年被宝鸡市行业协会授予“最具影响力品牌”、2019年被宝鸡市餐饮饭店行业协会授予“宝鸡名吃”、2020年被宝鸡市商务局认定 “宝鸡老字号”、2021年被宝鸡市评为“宝鸡擀面皮示范店”......
对于今后发展，王收梅说：“现在60多岁了，快干不动了，大儿子在单位上班性格较柔，小儿子性格活泼，通过家庭会议决定把面皮产业交给小儿子，准备自己回家带孙子，回归家庭，但是我会精教细教，把大辫子这个品牌好好传承下去。”
华商报记者李琳