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可能大家對酥餅的認識都是從老婆餅開始的。層層疊疊、薄如蟬翼的餅皮，香酥不碎、油而不膩、入口化渣的酥層，金黃的外表、瓤有異香而不膩，咬下去的第一口，就被征服了。
老婆餅隻是各種各樣酥餅中的一種，其實它的内陷有很多種口味，可以加紅糖、做成紅糖酥；加芝麻、做成芝麻酥；加各種蜜餞、做成果脯酥；當然也有鹹口的，例如加蔥花、加椒鹽，還有我們今天要做的加花生，做成花生酥，層層疊疊、松而不散、入口化渣。以不變應萬變的就是餅皮的制作過程，掌握了其中的要點，可謂是一通百通，想吃什麼口味都能随時做。
【花生酥餅】
第一步：和面
準備面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的溫水和面，邊倒邊攪，把面粉攪成面絮，再揉成軟一些的面團，用盤子蓋住，密封發酵一個小時。
第二步：做花生碎
把鍋燒熱，倒入洗淨的花生米，慢慢翻炒至花生米的紅衣開裂、花生呈微黃色時倒出冷卻。
花生米晾涼之後，把紅衣搓掉，放到一個結實的袋子裡，用面杖壓碎，再擀成細膩一些的花生碎備用。在花生碎中加入食鹽2克入底味，植物油10克，攪拌至沒有幹花生碎即可。如果喜歡吃甜的，也可以換成紅糖或者蜂蜜。
第三步：制坯
1個小時以後，我們可以看到面團已經發酵至兩倍大，表面光滑細膩，内部都是蜂窩眼。在案闆上撒上幹面粉，取出面團，反複揉搓排出裡面的空氣，把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑子。把面劑子向裡翻轉揉搓，揉成光滑的圓面坯，然後用面杖擀成圓形的薄面片，再均勻塗上一層花生碎，把面片切開一個半徑，繞着中心卷起來。
把邊緣和底部的開口捏緊、防止露餡。拉着面劑的兩頭、稍微抻長一點卷成餅坯，用這種方法做出的餅，層次更加豐富。然後把餅坯壓扁，封口處壓實備用。
第四步：二次發酵
餅坯全部做好以後，用細布蓋住，二次發酵15分鐘，發酵至餅坯有明顯鼓起即可，然後把餅坯擀成薄餅備用。餅坯經過二次發酵，面筋更加松弛，更容易擀薄、不易破損，而且餅擀的越薄，層次就越薄，烙制時餅皮也會更加酥脆。
第五步：烙制
起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋 烙1分鐘，蓋蓋子能保留餅内部的水分、更易成熟。
把餅烙至底面微黃時翻面，這時我們可以看出餅已經起酥，層次薄且豐富。翻過來之後再烙1分鐘，把另一面也烙成微黃色，再次翻面，酥餅的層次很薄，烙制時要經常翻面。餅兩面都烙成金黃色後，把邊緣也貼在鍋邊烙一下，烙至餅皮酥脆、摁壓不變形時即可出鍋。
餅的表皮特别酥脆，一碰就會掉渣，内裡柔軟多層，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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