放蚝油在餃子餡裡是一種常見的做法，但是要注意使用的量，以免過于鹹味。牢記“4放3不放”的原則，确實可以讓餃子餡更加香嫩多汁，美味不膩。
首先，“4放”指的是放鹽、放蚝油、放料酒和放醬油。适量的鹽可以提鮮，蚝油則能夠增加餃子餡的鮮味和香氣，料酒除了可以去腥提味，還能使餃子餡更加松軟，而醬油則能增添餃子餡的色澤和口感。
而“3不放”則是指不放味精、不放雞精和不放食用堿。這些調味料雖然可以提升味道，但對于健康并不利，而且過度使用可能會掩蓋原料的本味，影響口感。
包子餃子萬能基底肉餡
豬肉500g，姜末15g，蔥末50g，鹽3勺，白胡椒粉1g，糖5g，生粉15g，醬油40g，醬油30ml，蔥油30g，白芝麻30g
第一步：将肉末，姜蔥未，醬料，油料，姜蔥水分别準備好備用！（姜要記得去皮，越細越好。加水用攪拌機打成姜汁也可以）
第二步：将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫，【調水料】姜塊拍碎，一小把蔥，少許花椒粒加入150ml熱水中浸泡出味。
第三步：【調制粉料】以500g豬肉為例，準備3g味精，雞粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大約是我們普通調味勺的大半勺，鹽最好不放在一起，拌餡時單獨放
第四步：【調制醬料】醬油40ml（或30ml醬油，10ml醬油），蚝油2勺（普通湯調羹）15g。如吃得淡醬油減10ml【如果純肉餡不加蔬菜也可以減10ml）
第五步：【調制油料】蔥油30g（沒有就用普通調和油代替）；白芝麻油30g。1小瓶蓋醬油（可不放）
第六步：按照順序放調料，可以使肉沫逐漸吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。拌餡時必須同一方向攪拌上勁。
第七步：把肉末攤開，放3g鹽。鹽可以增加肉末的吸水性，使肉末更加鎖水吸汁。（如果口味重些，鹽可加到5g）
第八步：過濾掉姜蔥花椒渣，将水分次打入肉未。先加少許水，看到肉未發白成團繼續加入第二次。
第九步：将粉料及生粉（洋芋澱粉）倒入，分次加入醬料，加入姜末，蔥花增香，不喜歡可以不放。攪拌均勻後加入剩下的油料。
第十步：攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍半小時到2小時左右。
道地好吃的餃子在拌餡的時候，要向着一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
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